做麵包是隻用蛋清還是全蛋,做麵包是用全蛋,(即蛋白和蛋黃)還是直用蛋白,或只用蛋黃?

2022-07-29 02:47:36 字數 3082 閱讀 3271

1樓:簡單de回憶

用的是全蛋,做法如下:

材料:高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量

步驟:1.先做餡料:雞蛋+糖打至發白,加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉

2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用

3.後油法混合麵包體所需的所有材料,揉至出膜後發酵

4.發酵至兩倍大

5.發酵好的麵糰排氣後擀成長方形

6.起酥油切塊碼片,包好保鮮膜擀至整長片形

7.中間放入起酥油片,先折起一面蓋住起酥油

8.再折起另一半面片包住,兩邊捏緊防止漏油

9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些

10.再折起另一邊,包好入冰箱冷藏20分鐘

11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形

12.小面片四角劃一刀,中間不斷

13.每邊折起一個角整成風車狀

14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片,再用小口杯壓走一塊麵片

15.刷蛋液,兩個重疊起來

16.全部整好形擺入烤盤,邊角料做了兩個小角酥;發酵至兩倍大刷蛋液,中間填上卡士達醬餡

17.烤箱提前預熱190度,中層18分鐘左右出爐,隨意在餡上面放水果裝飾即可。

2樓:賓德微信

做麵包一般都是用全蛋的,如果一定要分開用的話做麵包用蛋黃好,蛋黃的營養更豐富,蛋黃中的軟磷脂可以讓麵包更鬆軟

3樓:匿名使用者

當然全蛋啊,我家有面包機,做麵包肯定要打一整個雞蛋!

4樓:清水芙蓉

用全蛋。麵包,蛋糕都是全蛋

5樓:思念永不變巨蟹

蛋黃好點,蛋黃麵包好吃一點,全蛋或者蛋清做出來之後一定全都是雞蛋的味道!

做麵包是用全蛋,(即蛋白和蛋黃)還是直用蛋白,或只用蛋黃?

6樓:六人莫棠

一般是全蛋。都是蛋白並不好,蛋白量太大,會使揉出來的面韌性太大,反而沒有那麼柔軟了。全蛋黃的話,如果是特殊要求麵包才使用。

烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清?

7樓:匿名使用者

全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液,包括蛋黃+蛋清。

不然,就會指定是蛋清或者蛋黃。

比如全蛋海綿蛋糕,就是使用全蛋液。

做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液,不然就對面包的成品有影響。

8樓:網推員小劉嘻嘻

全蛋液指的是整個蛋。

是以新鮮雞蛋為原料,經蛋殼清洗消毒、自動打蛋,再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。

主要用於中西餐烹飪,蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。

9樓:匿名使用者

只能用蛋清,有蛋黃就打不起來了

做麵包時用蛋清還是蛋黃?

10樓:另耒

一種是蛋清蛋黃一起打,還有種就是蛋清蛋黃分開打,最後再在一起攪拌。在製作麵包時,回蛋清的作用是答促進了麵糰的延展性和彈力。

蛋黃具有更多的作用:

1、增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道,給予了麵包醇厚的風味。

2、改善了麵包的分量感,口感,在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上,能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑,能使麵糰內的水和油脂乳化,麵糰因此變得柔軟。麵糰的延展性得到改善,組織也更加彭鬆,口感輕盈。

3、蛋黃裡面的葉紅素,讓麵皮和麵心更加金黃,看起來麵包也更好吃,在烤制前耍上蛋液,麵包烤出來也變得光澤可愛。

烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?

11樓:語念默

刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果,可以根據自己的需要進行選擇。

全蛋清+水

蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

全蛋黃+淡奶油

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。

做麵包的時候刷蛋液,是蛋白還是蛋黃,還是全

12樓:匿名使用者

一般全蛋,像菠蘿包,蛋黃酥就是蛋黃,要看考出來麼顏色。也可以蛋黃兩個,全蛋一個,你高興就好

做麵包先打蛋清還是蛋黃

13樓:匿名使用者

有兩種方法:一種是蛋清蛋黃一起打;還有種就是蛋清蛋黃分開打,最後再在一起攪拌。

在製作麵包時,蛋清的作用是促進了麵糰的延展性和彈力。

蛋黃具有更多的作用:

1.增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道,給予了麵包醇厚的風味。

2.改善了麵包的分量感,口感,在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上,能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑,能使麵糰內的水和油脂乳化,麵糰因此變得柔軟。

麵糰的延展性得到改善,組織也更加彭鬆,口感輕盈。

3.蛋黃裡面的葉紅素,讓麵皮和麵心更加金黃,看起來麵包也更好吃,在烤制前耍上蛋液,麵包烤出來也變得光澤可愛。

14樓:

有兩種打蛋糕的方法

一種是蛋清蛋黃一起打;還有種就是蛋清蛋黃分開打,最後再在一起攪拌·~。可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好,乾燥,不潤滑。

建議去買些蛋糕油(乳化劑),加了它怎麼打都不會失敗。(一般打到原蛋的4倍左右即可。)

不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉;用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感(先加色拉油,後加水)

把打好的蛋白泡沫倒入到蛋黃糊中,分次加入,用橡膠刮板上下前後左右切拌均勻。均勻後倒入蛋糕模,輕磕震模去氣泡,放入烤箱。

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烘烤之前 copy一般都是全蛋攪勻過濾後的蛋液bai。不光du可以刷蛋液,光是蛋液就有zhi許多種類,比如全蛋液,蛋奶dao混合液,半蛋液,蛋黃奶水液,蛋奶水混合液,蛋水混合液等等。還可以直接刷牛奶,融化的油脂,色拉油等。烘烤之後 蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液體黃油,色拉油等都可以,只是要...

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