燒烤的東西為什麼放到油鍋裡炸為什麼油倒入鍋裡會炸呢，炸的太厲害了，人簡直沒法靠近啊，有麼有什麼辦法不讓油炸鍋的啊？

1樓：文寶寶逛世界

為了定型

和提升口感

不是所有東西都會先炸一遍，這是一些肉類比如骨肉相連類似的第一是為了定型因為骨肉相連這種東西直接烤的話冰融化肉就容易脫落

第二先炸一遍有效除去食物水分吃起來效果更好第三容易熟一些不愛熟的食物可以先炸在燒烤

2樓：匿名使用者

傳統的燒烤是不用有炸的，最古老的燒烤遊牧名族，他們以肉類為主食，直接把牛羊肉串起或吊起放在火上烤熟食用。後來出現碳烤，這些大家都見過。近年來又出現了紅外線無煙燒烤，電磁燒烤，紅外無煙燒烤使用液化氣做燃料，通過特殊裝置把火焰轉化為紅外線來烤熟食物。

電磁燒烤相當於微波爐加熱食物，是很時尚衛生的。江浙一帶有些地方的燒烤是用油炸，即把食物串起來，再放進油鍋裡炸，這樣做的目的是快，而他的味道就遠遠不如前面的好了。要做燒烤我建議你紅日子的**，他們是專業傳授燒烤技術的公司，北京和上海都有公司。

3樓：匿名使用者

不是一定要放到油裡面炸，這是因為很多人都做燒烤，為了吸引顧客，又方便一點所以大家就想出來了用炸

4樓：科比科比

不需要炸的，在燒烤食物的同時要間斷性在食物表面刷一成油，讓此入味

5樓：孑孓

同意樓上的說法，現在燒烤出現了水煮，各種各樣的做法，主要是為了依據個人喜好，不過我覺得炸出來的東西更好吃啦

為什麼油倒入鍋裡會炸呢，炸的太厲害了，人簡直沒法靠近啊，有麼有什麼辦法不讓油炸鍋的啊？

6樓：沁水

油炸鍋是因為鍋中有水，因水的密度比油大，水油不相融，而水的沸點又比油低，所以水先沸騰，沸騰產生內能,內能轉化為機械能，使油飛濺，導致炸鍋。

解決辦法：炒菜時先大火燒鍋，把鍋中的水燒乾，水燒乾後調至小火再倒油，耐心等油溫升起，倒入蔬菜後再調大火爆炒，即可避免油炸鍋或油濺出來。炒菜熟練後，可以不用調小火，直接大火升油溫爆炒，但還是注意要先將鍋內的水燒乾才能倒油。

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炒菜的小技巧：

1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

5、炸魚的時候，魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上面糊（新增小蘇打），更加鬆軟鮮美。

6、炒豬肝前，將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

7、炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

8、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

9、炒牛肉片時，炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

10、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。

7樓：匿名使用者

你好！這確實是因為你鍋中的水未燒**倒入油造成的油炸鍋。解決的辦法有很多，若是炒青菜就可以直接把菜倒入鍋中；若是煎魚等葷菜，油須沸騰的話，就拿一鍋蓋先蓋一下，關小火讓油溫慢慢升起來之後再揭開鍋蓋，這樣油就不會炸鍋了。

另外，建議你以後倒油之前，最好能將鍋先燒一下，看著鍋內慢慢有熱氣升上來之後再倒油，這樣可以有效避免炸鍋。

希望能對你有所幫助~！