1樓：豌豆貓耳朵
因為材料的比例不對，另外炸麻球的火候也很重要，下面介紹正確的做法：
準備材料：南瓜300g、糯米粉300g、糖粉或細砂糖25g、白芝麻適量、食用油適量
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊，放入蒸鍋中隔水蒸熟。
2、趁熱加入糖粉或細砂糖拌勻。
3、用湯匙繼續倒成泥狀。
4、加入糯米粉揉成團，不要一次性全加入，可預留一部分看情況酌情新增。
5、用手把糯米粉和南瓜泥混合均勻，揉成團。
6、均分成20等份搓圓。
7、沾上一點清水，入芝麻中來回滾幾圈，待糯米球粘上芝麻。
8、南瓜糯米球依次完成。
9、鍋中倒入適量食用油，油燒至四五成熱，把南瓜球入鍋中，待油燒開後轉小火，待圓球浮起，用漏勺反覆按壓。
10、待麻球炸至金黃色，體積變大即可出鍋。
11、成品圖。
2樓：初稚
主要原因是按壓時用力不均勻，造成一邊過薄，炸制過老，無法鼓起。壓的時候掌握節奏，不要一下太大力，那樣會把麻球壓「死」了，漲不起來，也可能把麻球壓破了，就會漏氣了，也發不大了，那就炸不好了。壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。
另一個原因是油溫。下鍋時的油溫在120℃左右，否則表皮會迅速粘牢，就發不起來了。
1.粉團和得太硬或粉團放置過久，使得表面水分蒸發變幹，芝麻粘不牢固，因此炸制時芝麻便很輕易脫落。解決的方法是：
和粉團時不宜過硬，粉團應及時粘裹上芝麻，或是先蘸上少許水後再沾裹芝麻。2.沾裹芝麻時未沾牢。
麻球生坯沾上芝麻後，應用雙手將麻球生坯搓圓。搓制時，手上可抹一些乾粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。3.
炸制油溫。油溫在麻球生坯下鍋後升溫不及時，導致鍋內油溫驟降，使芝麻在低油溫中浸泡過久而脫落。4.
炸制手法。生坯剛下鍋時，由於芝麻尚未穩固地粘附在麻圓外表，因此在這時用手勺過多地攪動會造成芝麻脫落。正確方法是：
用手勺輕輕地推動或晃鍋。
3樓：手機使用者
因為火候太大，裡面的空氣膨脹，所以拿出來裡面是鏤空的
炸好的麻球為什麼會塌坑
4樓：天空若放晴
沒炸透吧？用小火炸，不能太大火了！火太大，容易外面熟，裡面不透，容易榻
5樓：你的愛情我砒霜
麻球也屬於熱脹冷縮的食慾，幾年也有熱水。
為什麼我炸的麻球會爆啊
6樓：萬哩挑壹
炸麻球過bai程中有水漸入鍋du內。
原料:糯米粉250克, 澄粉zhi75克, 糖dao75克, 白芝麻,豆沙餡適量
內做法:
1、熱水倒入澄粉中容, 混合均勻，揉成軟麵糰
2、將糯米粉中加入糖混合均勻, 再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰
3. 揉成長條, 分成若干小劑子[美食中國]
4. 將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓
5. 將兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,增加黏性
6. 扔到芝麻堆裡滾上芝麻, 再拿出來揉實, 把芝麻揉進麻團.
7. 鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可
小貼士:
1. 糯米粉與澄粉的比例為 1斤: 3兩, 澄粉少了不脆, 多了容易裂
2. 糯米粉與砂糖的比例也為 1斤:3兩, 這樣口感應該正合適
3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻
4. 油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺, 油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻
7樓：蛋蛋
原料配方bai 水磨粉750克
赤豆100克du 白糖zhi250克 白芝麻200克(約耗dao150克) 花生油1500克(約耗150克)
製作方法 1.先將赤版豆、白糖(100克)製成權豆沙餡心。
2.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至粉團發爛即可。
3.分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。
4.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌， 以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。
再用漏勺不斷攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。
產品特點 外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯。
是否可以解決您的問題？
麻圓.怎樣才能炸得又大又圓又空又脆出鍋後又不會塌
8樓：mai豆豆啊
主要有以下幾個需要注意的點：
1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。
2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用
4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。
9樓：匿名使用者
有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下 只可推，不可拉 ，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
、附詳細的做法：
麻圓用料
主料糯米粉250克豆沙適量
調料芝麻適量白糖75克澄粉75克
麻圓的做法
1.熱水倒入澄粉中， 混合均勻，揉成軟麵糰2.將糯米粉中加入糖混合均勻，再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰
3.揉成長條，分成若干小劑子
4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓5.將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性6.
扔到芝麻堆裡滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進麻團7.鍋中做油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可烹飪技巧
1、糯米粉與澄粉的比例為1斤：3兩，澄粉少了不脆，多了容易裂。
2、糯米粉與砂糖的比例也為1斤：3兩，這樣口感應該正合適。
3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。
4、油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺，油溫高了容易糊， 油溫低了容易掉芝麻。
10樓：李小仙仙仙兒呀
具體操作如下：
1、和麵：和麵的要求不高，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。（需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
）2、炸制： 有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。
造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下?只可推，不可拉，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。
其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
3、如何炸不起空泡
油一定要足夠多，油溫不要太高，五成熱即可放入麻團，小火炸，要轉鍋，以免粘在一起或者爆裂。
製作方法：原料：糯米粉500g，白糖200g，泡打粉15克，水325g，白芝麻100g
步驟：白糖加水化成糖水；
糯米粉加泡打粉拌和加糖水搓成團；
放20分鐘，下劑24個；
搓圓滾沾芝麻搓緊成麻圓；
四成熱油溫關火下麻圓吞炸至浮起來；
掀開小火用撈子邊壓邊翻後用大火大力按壓炸至體積4到5倍，顏色金黃即可。
11樓：風雪
放點小蘇打 蘇打有膨脹作用
麻圓怎麼炸的又大又圓而且不癟掉
12樓：q王小年
1、油鍋加熱至60度，放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現。
2、當糯米糰呈半浮起狀態，開始加溫至135度，這時會有小氣泡出現。
3、用勺子滾動麻元讓它不停翻滾。
4、繼續加溫至150度，開始大氣泡去，麻球開始表面發硬，讓麻球一直翻滾，直到表面金黃。
5、炸到金黃色就可以撈出瀝乾油，全程大約15分鐘左右。
6、裝入盤中直接食用即可，這樣做出來的麻圓既大又圓，而且不容易癟掉。
13樓：匿名使用者
炸的時候油溫不能太高，三成熱就可以了，並且在炸的時候要用漏勺輕按。
炸麻圓的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米粉200克。
2、輔料：白芝麻、食用油、白糖50克。
第一步：首先準備好兩百克的糯米粉倒入一個較大的容器。
第二步：接著將50克的白糖用熱水化開。
第三步：然後將化開的糖水倒在糯米粉裡面，再加入適量的清水和成光滑的圓團。
第四步：接著揪一小塊搓成圓球，粘上白芝麻。
第五步：然後鍋中放入適量的食用油，油溫達到三成熱就可以把麻圓放進去了。
第六步：接著開中小火慢炸，再用漏勺按壓，反覆壓幾次。
第七步：麻圓浮起來就可以出鍋了。
14樓：匿名使用者
炸麻元的時候油溫要低，一般三成油溫就可以了，就是把手掌放到油麵上幾釐米的地方，能感覺到溫度但是不覺得燙。麻元下鍋後用漏勺的背面輕輕推動，讓麻元在鍋裡轉，這樣不容易粘鍋，過幾分鐘厚麻元會慢慢浮起來，這個時候就用漏勺背從上面輕輕壓著麻元轉動，讓麻元能均勻受熱，等麻元1/3到一半都浮出油麵後就基本不會在膨脹了，這個時候稍微加大火力把麻元表面炸黃，使麻元定型後撈出，這樣麻元即使冷了也不會癟。
15樓：控股經濟王
麻圓是大家從小能吃到的一種小吃，多見於早點。炸這個麻圓看似簡單，其實很費功夫，需要低油溫慢慢的讓麻圓鼓起來，油溫過高的話容易發死不膨脹，炸制的時間比較長要有耐心。
16樓：匿名使用者
豆沙麻圓的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：甜味 工藝：炸豆沙麻圓的製作材料：主料：糯米粉400克
輔料：秈米粉（幹,細）150克,紅豆沙300克,白芝麻50克,泡打粉10克
調料：白砂糖100克,色拉油150克教您豆沙麻圓怎麼做，如何做豆沙麻圓才好吃1. 將糯米粉放在盆內，加入適量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和勻；
2. 揉成糯米麵團，出條下節子；
3. 將麵皮包入豆沙餡搓圓，再滾沾上白芝麻；
4. 放入油鍋內炸至呈金黃色時撈起即成。豆沙麻圓的製作要訣：1. 炸制好的麻圓有時出鍋後停放不到半小時就有下塌的現象；
2. 這是糯米粉和粘米粉的搭配不當，所用糯米粉和粘米粉的搭配比例應為4∶1；
3. 再有炸時溫度沒有控制好，油溫應由低慢慢升高；
4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
燒烤的東西為什麼放到油鍋裡炸為什麼油倒入鍋裡會炸呢，炸的太厲害了，人簡直沒法靠近啊，有麼有什麼辦法不讓油炸鍋的啊？
為了定型 和提升口感 不是所有東西都會先炸一遍，這是一些肉類比如 骨肉相連 類似的第一是為了 定型 因為 骨肉相連這種東西 直接烤的話 冰融化 肉就容易脫落 第二 先炸一遍 有效除去食物水分 吃起來 效果更好第三 容易熟 一些不愛熟的食物 可以先炸在燒烤 傳統的燒烤是不用有炸的，最古老的燒烤遊牧名族...
炸麻球為什麼會裂開
一，主bai料配比 糯米粉和du 麵粉這8 2 二，水份zhi不超過總量的40 三，dao 炸制油溫要求先 版低後高 根據你對權問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到...
麻球為什麼炸的外黑糊裡面不熟啊,為什麼我炸的麻球會爆啊
麻球裡面基本是空心的吧 你炸的是不是一個大面團啊 那是做的人不會做麻球了 為什麼我炸的麻球會爆啊 炸麻球過bai程中有水漸入鍋du內。原料 糯米粉250克,澄粉zhi75克,糖dao75克,白芝麻,豆沙餡適量 內做法 1 熱水倒入澄粉中容,混合均勻,揉成軟麵糰 2 將糯米粉中加入糖混合均勻,再加入上...