炸麻球為什麼會裂開

1樓：男人不穿皮褲

一，主bai料配比；糯米粉和du

麵粉這8：2

二，水份zhi不超過總量的40%

三，dao

炸制油溫要求先

版低後高

根據你對權問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。

一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。

二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。

另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。

2樓：我初戀的記憶

開始的時候油溫太高。一開始油溫太高嘛球裡面的涼氣被熱油迅速轉化成氣體所以麻球會被氣體衝破。