1樓：匿名使用者
選購山核桃的方法
看：山核桃的顆粒均勻，色澤一致，沒有破子和畸形子。
聞 ：優質新鮮的山核桃有一股山核桃特有的清香。
聽 ：捧一捧山核桃，在十釐米高度逐個放下，如果聽到有像破乒乓球一樣的聲音，就證明其中有空殼。
嘗 ：把山核桃咬開，裡面的肉質飽滿，肉色金黃且殼薄，易咬開，香氣濃郁，肉沒有「澀感」。
挑選中容易出現的問題
1、喜大不喜小
實際上質量最好的小核桃並不是個大的核桃，而是直徑在1.95至2.1釐米之間的中子核桃。
小核桃個頭太小，則會發育不全，果仁的飽滿度不好，吃上去比較乾癟，但小核桃個頭過大，也是發育不全的一種表現，大個小核桃空殼或者半空殼的比率會比較高。消費者在挑選小核桃的時候，不要一味追求個頭，要儘量選擇大小適中的產品。
2、外表定終生
有的小核桃外**上去金黃，非常誘人，但實際上在加工過程中有一種名叫焦亞硫酸鈉的新增劑處理，目前國家已經對這種新增劑下了禁令。焦亞硫酸鈉的加入，不僅可以使得小核桃的外觀鮮亮好看，而且還能縮短成品的處理過程，簡化工藝，從而降低成本。因此選購時要注意。
2樓：匿名使用者
山核桃能夠手剝的吃起來最方便。外殼越碎越好，（注意，是殼碎而不是肉碎。）肉質飽滿，顏色淡黃色或淺琥珀色，外表光亮，聞起來、嚐起來都會有有核桃特有的清香味，這種山核桃就是當年產的優質核桃。
多看，多聞，多嘗，多聽，你一定也可以成為挑選核桃的高手。
3樓：匿名使用者
首先看山核桃的顆粒是否均勻，有沒有沒有癟子和畸形
的，色澤是否一致，個別不一樣的可能是「油子」，如果看出山核桃明顯是幾個顏色混在一起的，那就得特別注意了，有可能摻陳子的。其次，就是聞了，特別是買散的山核桃首先得聞聞看，有沒有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來能提起食慾的香味的。再就是試吃了，比較瞭解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的，把山核桃咬開，裡面的肉質飽滿，肉色金黃且殼薄，易咬開，香氣濃郁，肉沒有「澀感」。
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