1樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：雞肉250克，栗子肉100克，紹酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥段，糖，醋，香油各適量。
做法①雞肉皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2／3)，然後切成1．5釐米見方的塊，盛入深碟中，加鹽、紹酒少許，再用生粉水調稀攪拌上漿。
②將紹酒、醬油、糖、味精、醋放入碟內，用生粉水調成芡汁備用。
③燒熱鍋，下油，至五成熟時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，用漏勺撈起。油溫升至七成熟時，將雞塊再放入鍋中，倒入鮮栗子肉，滑至雞肉轉玉白色即倒入漏勺，濾去油。
④原鍋留適量油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和慄肉倒入鍋，即將調味芡汁加適量水調勻倒入，不斷翻炒，最後淋入香油即可。
2樓：小小葉
一、炒前準備工作：
1、糖炒栗子好吃，在選擇栗子方面是非常關鍵的----燕山栗子，它是國內最好吃的栗子，含糖量高，並含有豐富的礦物質以及微量元素，所以吃起來香甜可口，糯糯的，並且很容易剝皮；栗子的大小一定要均勻。
2、石子：要選擇堅硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗淨，晒乾，並放在炒慄機轉動幾分鐘後取出，用細米篩把細沫篩出。
3、糖稀（玉米糖稀、麥芽糖稀）：玉米糖稀更香、效果更好、成本也較低。使用前，用水稀釋2：1。食品新增劑、蛋糕房等都有銷售，是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去汙保溼保光澤、鬆軟石子；用石子的溫度來燙熟栗子，如果不加糖稀，石子沉澱在下面，栗子就不會炒熟。
5、炒制過程中，要注意挑選栗子（蟲眼的、壞栗子、開口栗子）；栗子炒開口原因是沒有保管好，著風了。
6、炒過3-4次以後的石子，需清理篩選一次，以保證栗子炒製出來的光潔度。
二、開始炒制：
1、石子半鍋，通電升溫，15分鐘左右，石子要求燙手（這時的溫度很關鍵，不能太低但也不能太高）。加預先調好的糖稀大約1勺，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）。加完糖稀以後，有一小段時間石子會粘在一起形成團壯，慢慢的就會鬆散開，如果長時間成團狀，表示糖稀加多了，繼續加熱直到石子鬆散開為止。
這時，我們把溫度調高些，將選好的板栗下鍋，如果出現石子成團、粘鍋的現象，則表示溫度不夠，可以再適當加溫（還得注意的是：溫度不能調得太高，以免影響栗子賣相，還要在炒制過程中反覆地挑選壞栗子）。
2、（大約15-20分鐘）當栗子完全變黃時，看上去幹乾燥燥的，加第一次糖稀，這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮的過程。注意：時間一定要準確，這個非常關鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。
這時火適當調大一些，加糖稀是根據自己勺子的大小，定好量，要均勻的、慢慢的灑在栗子上（注意：這時不能用鏟子鏟栗子，不用管它，繼續炒制，當糖稀完全融化在栗子上時 ，可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱，還要提醒一下溫度不能太高）。
3、在持續10分鐘左右，我們可以拿一個栗子用手感覺一下（用手捏會很硬 ），這時我們加第二次糖稀（溫度還是不能過高，不然皮會有黑點 ）。
4、同樣持續10分鐘後，再拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，把火適當得調大一些，糖稀不要加得太多。
5、炒個7-8分鐘，當糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮時迅速出鍋。
6、測試栗子生與熟的方法：拿一個栗子往地上一摔，如果栗子砰的一聲炸開，即可出鍋。如果栗子在鍋裡放時間過長的話，它便會全部自行炸開，破壞賣相，從而影響賣出。
注：以上炒制過程是以「標準慄（60-70粒/斤）」為例！
總部免費傳授系統全面的炒制技術，學會為止：
1、可直接到總部，接受現場指導、實際操作。
2、可通過光碟學習。總部將整個炒制過程燒錄成光碟，操作手法、火候掌握以及其它要領，介紹的非常詳細。
3、時間火候都要掌握好，不能偷工減料，便宜的次等栗子混在裡面，那肯定是不行的。開糖炒栗子店的前期投資是不大的，最大的開銷其實是後期進貨的錢。
3樓：匿名使用者
在家裡沒有沙子，怎麼炒板栗呢？
告訴你一個最好的方法，先在鍋裡放水，水的多少以板栗放入後，能超過一指高就行。打**，把水燒開。水燒開後把板栗放入鍋中煮五分鐘。
這時候把板栗撈出來，稍微晾一晾，用小刀在每個板栗的表面上劃一刀。
再把劃了口的板栗放在微波爐里加熱五分鐘。如果，板栗較多，可加熱至七分鐘。
好了，時間到了，可以吃到美味又好剝皮的板栗了。
板栗炒之前要用水泡一下嗎？
4樓：水滸很好看
糖炒栗子炒之前不需要copy用水泡，不過要洗乾淨，晾乾。板栗用刀切一個小口，炒得時候自然就開口，很好剝的。
炒制製作方法
1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。
3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、晒乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。
糖炒栗子炒之前需要用水泡一下嗎，板栗炒之前要用水泡一下嗎？
糖炒栗子炒之前不需要用水泡，不過要洗乾淨，晾乾。板栗用刀切一個小口，炒得時候自然就開口，很好剝的。炒制製作方法 1.原料選擇 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。2 分級 如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果 開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別...
炒板栗的沙子怎麼炒不髒鍋和板栗，炒板栗用的沙子怎麼炒
因為炒板栗用的是專用沙子特別乾淨有賣的。炒板栗用沙子是為了讓板栗受熱均勻所以用它導熱。炒板栗用的沙子怎麼炒 用機器炒板栗怎麼炒？第一次沙礫怎麼處理，我炒的時候板栗炒出來都被沙子玷汙了 控制溫度。砂料要經過清洗，去除土質。第一次的沙子要洗淨晾乾，然後先炒制沙子 練沙 把沙子練出來，再炒就可以了 為什麼...
糖炒板栗在家怎麼炒，在家如何炒糖炒板栗
糖炒板栗怎麼做？板栗劃十字，加入半勺油攪拌均，烤盤中用錫紙鋪好板栗，放入烤箱中200度烤制20分鐘。很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1 1，另外再一勺糖。首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超 各種做法 10張 過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗淨，放在...