1樓：foodyvideo吃貨**
一次可以多做一些臘汁肉，放入冰箱冷藏， 隨時熱一下就能吃， 告訴大家另一個非常適用且美味的吃法， 就是剁碎之後鋪在米飯上
2樓：匿名使用者
臘汁肉夾饃的做法：
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小時，加入八角、桂皮、陳皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、蔥、姜、老抽2勺、黃酒1勺、醬油2勺、鹽2小勺、清水4杯。
2、用壓力鍋煮1小時。
3、200克麵粉中加半茶匙鹼面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小團，醒發10分鐘。
4、把麵糰搓成紡錘形。
5、擀成牛舌狀。
6、從一頭捲起。壓扁上鍋烙至兩面微黃。
3樓：獨家憶晨
材料高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）
做法【滷汁臘肉的製作】：
平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料（經過反覆多次的醃——晾——醃），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的滷汁當中滷製而成的。
【選料與刀工】：
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊。
若改刀太小的話，原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以食用了。
【醃漬風乾】：
這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用幹鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。
每天須翻缸1～2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。
【滷熟】：
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
【製作要點】：
1．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2．醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3．滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。
【白吉饃的製作】：
1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30分鐘後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為：
麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
4樓：就這樣吧
做個餅 再加點肉 就好了
5樓：鮮梅花釗月
主料面一斤半安琪孝母粉3克肉一斤蔥一顆姜3片大料王守義生抽少量醬油少量鹽少量
步驟白吉饃夾肉的做法步驟11.這是發麵
白吉饃夾肉的做法步驟22.發麵和死麵兩種柔在意要勻白吉饃夾肉的做法步驟33.都揉成這樣小擠
白吉饃夾肉的做法步驟44.擀成圓餅放入電餅檔白吉饃夾肉的做法步驟55.第一鍋涼水豬肉10分鐘第二鍋豬肉放入蔥姜大料包
生抽醬油
鹽白吉饃夾肉的做法步驟66.煮到最後剩一點汁白吉饃夾肉的做法步驟77.青辣椒
白吉饃夾肉的做法步驟88.肉和辣椒一起剁碎加入餅裡就可以食用
請教白吉饃夾肉的詳細做法
6樓：禪定風波
原料：五花肉 2斤
紹酒 30ml
食鹽 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
蔥段 3
姜塊 3
大料 2
桂皮 1
草果 1
清水 適量
步驟：1、肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）2、將調料用料包包好備用
3、五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4、下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）5、轉小火燉煮約2小時左右
6、燉煮軟爛入味製作完成
白吉饃夾肉的做法步驟圖，白吉饃夾肉怎麼做好吃
7樓：夢裡依稀望水鄉
1、肉泡水半個小時以上，可以少血沫。肉切塊，蔥姜切好備用。
2、把香料用溫油煸香，把香料倒出來，鍋底留油。
3、肉下鍋，肉不要太多，肉會出油。肉煎到變白之後再煎一會兒，把肉煸出來。放入蔥姜，之後放入開水，沒過肉即可，放入冰糖，老抽，生抽。
下火燉60分鐘，不用收侄兒，因為是臘汁肉夾饃麼，所謂臘汁就是這個湯汁！
4、溫水和麵，把面揉光，等待發面。之後分成7等分，幹成長條再按扁，擀圓。
5、鍋不放油，把鍋燒六層熱，文火烙餅。每面烙一分鐘，然後小火蓋蓋，悶兩分鐘左右就好了。
6、切點香菜末，青椒也可以，肉切末，放點臘汁拌勻。
肉怎麼做好吃，白吉饃夾肉的家常做法
8樓：
食材主料
面一斤半
安琪孝母粉3克肉
一斤蔥一顆姜
3片大料
王守義生抽
少量醬油少量鹽
少量步驟
1.這是發麵
2.發麵和死麵兩種柔在意要勻
3.都揉成這樣小擠
4.擀成圓餅放入電餅檔
5.第一鍋涼水豬肉10分鐘第二鍋豬肉放入 蔥姜 大料包 生抽 醬油 鹽
6.煮到最後剩一點汁
7.青辣椒
8.肉和辣椒一起剁碎加入餅裡就可以食用
白吉饃夾肉怎麼做？
9樓：獨家憶晨
材料高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）
做法【滷汁臘肉的製作】：
平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料（經過反覆多次的醃——晾——醃），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的滷汁當中滷製而成的。
【選料與刀工】：
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊。
若改刀太小的話，原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以食用了。
【醃漬風乾】：
這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用幹鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。
每天須翻缸1～2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。
【滷熟】：
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
【製作要點】：
1．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2．醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3．滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。
【白吉饃的製作】：
1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30分鐘後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為：
麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
10樓：foodyvideo吃貨**
一次可以多做一些臘汁肉，放入冰箱冷藏， 隨時熱一下就能吃， 告訴大家另一個非常適用且美味的吃法， 就是剁碎之後鋪在米飯上
11樓：望峻枝夏青
臘汁肉夾饃的做法：
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小時，加入八角、桂皮、陳皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、蔥、姜、老抽2勺、黃酒1勺、醬油2勺、鹽2小勺、清水4杯。
2、用壓力鍋煮1小時。
3、200克麵粉中加半茶匙鹼面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小團，醒發10分鐘。
4、把麵糰搓成紡錘形。
5、擀成牛舌狀。
6、從一頭捲起。壓扁上鍋烙至兩面微黃。
白吉饃裡夾的肉怎麼燉
12樓：成長的小碼農
臘汁肉夾饃的做法：
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小時，加入八角、桂皮、陳皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、蔥、姜、老抽2勺、黃酒1勺、醬油2勺、鹽2小勺、清水4杯。
2、用壓力鍋煮1小時。
3、200克麵粉中加半茶匙鹼面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小團，醒發10分鐘。
4、把麵糰搓成紡錘形。
5、擀成牛舌狀。
6、從一頭捲起。壓扁上鍋烙至兩面微黃。
白吉饃怎麼做 肉夾饃的做法
13樓：醇味坊
hello！我是肉多到掉出來的肉夾饃。陝西省的傳統特色美食之一，據說肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱。
但這次在家做一口咬下去的全是滷肉，肉香味十足，這樣豪華的肉才稱得上我心中理想的肉夾饃嘛！
14樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
想用白吉饃夾肉還是做泡饃，不管怎麼吃都是自己做的吃
15樓：申達股份是個人
食材主料
面一斤bai
du半安琪孝母粉
3克肉zhi一斤蔥
一顆姜3片大料
王守義生抽
少量dao
醬油少量鹽少量
步驟回1.這是發麵
2.發麵和死答面兩種柔在意要勻
3.都揉成這樣小擠
4.擀成圓餅放入電餅檔
5.第一鍋涼水豬肉10分鐘第二鍋豬肉放入 蔥姜 大料包 生抽 醬油 鹽
6.煮到最後剩一點汁
7.青辣椒
8.肉和辣椒一起剁碎加入餅裡就可以食用
白吉饃怎麼做，白吉饃怎麼做才會又空心
麵餅烤過之後，外表有一些脆脆的，更好吃。正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享 白吉饃 準確的說應該是白吉饃夾臘汁肉 1 用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40 50分鐘。待麵糰完全膨脹。2 然後 切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣 3 先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙...
誰知道陝西白吉饃的滷肉怎麼做的，求大神給詳細步驟
以前很多白吉饃肉夾饃之類的，主要就是滷肉做的要香，有的肥瘦相間才好吃，正宗的滷肉需要很長時間的操作練習 1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽 少量雞精 胡椒粉 一勺老抽 兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘 2.高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽 一大勺老抽 一大勺香辣醬 ...
正宗陝西肉夾饃所用的白吉饃是怎麼和麵的？以及發酵的程度？和如
一 陝西肉夾饃所用的白吉饃做法 需要麵粉 酵母粉 鹽 水四樣材料，先把麵粉和成麵糰發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。步驟 1 準備好麵粉，放進大碗裡 步驟 2 麵粉 酵母粉 鹽 水混合活成麵糰 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的...