1樓：小螞蟻爬爬賽
因為紫甘薯中含有花青素
的原因，花青素可溶於水，顏色隨著ph的改變而發生變化，酸性條件下為紅色，中性為紫色，在鹼性條件下呈藍色，這就是紫甘薯煮熟會呈現藍綠色的原因，是正常現象。
花青素是不含糖基的花色苷，花青素類色素廣泛存在於藍莓、葡萄、血橙、紫甘薯、紅球甘藍、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
2樓：suzy鬱
紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。
我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似，用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。
花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌症、增強血管彈性、改善迴圈系統、增進視力。但變色以後，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裡加點醋或擠幾滴檸檬汁。
為了減少花青素流失到水裡，烹調方式最好為蒸。大家不必過於擔心買到的是染色紫薯，因為染色後的紫薯特別容易爛，並且紫薯本身**並不高，因此很少會出現染色產品。
3樓：去去去鷗矟
用鋁鍋蒸比較靠譜。 檢視原帖》
做月餅的紫薯餡稀了咋辦 在炒鍋也炒不幹啊 急急急 快快快 幫幫忙
4樓：匿名使用者
不以物喜，不以己悲，別急
5樓：好人一個啊
加點麵粉吧，反正那是通用辦法
紫薯可以煮著吃嗎，紫薯要蒸著吃還是煮吃？
紫薯是可以煮著吃的。煮紫薯味道香甜，口感更是十分軟糯，吃起來十分美味。煮紫薯的方法也十分簡單，首先將紫薯用清水洗淨，然後往鍋裡倒水並煮開，接著就放入洗淨的紫薯煮熟即可。最後撈出煮熟的紫薯放涼，剝掉紫薯皮就可以食用了。紫薯 ipomoea batatas l.poir.旋花科 convolvulace...
紫薯吃後大便是什麼顏色的，紫薯煮的粥是什麼顏色？
我們都知道，正常的大便顏色都是棕色的，但是有時候會因為我們吃了某些食物，導致大便顏色變化比較大。如果腸胃消化能力不好，那麼吃進去的食物沒有消化完全就被排出來，大便就會保留吃食物的原色。但是大人的消化能力比小孩的好，所以說小孩吃紫薯拉屎有可能是紫色。我們都知道，一般大便的顏色都是棕色，或者是黃色的，這...
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來...