1樓：匿名使用者
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害。
紫番薯煮出來的水怎麼變成藍色的了
2樓：塵封如華
紫薯本身就含bai有花青素du
3樓：匿名使用者
澱粉遇鹼變成藍色
是同樣的道理
煮紫薯水為什麼會變藍
4樓：山東樂農薯業
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著
細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害。
5樓：雷死個螞蚱
紫薯中富含碘，，，然後又有澱粉，，，你懂得
6樓：才靜曼褚新
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
7樓：匿名使用者
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
擴充套件資料
食用價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
8樓：千年書蟲
因為紫薯富含花青素，那是一種天然的可食用具有水溶性的色素，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
花青素遇到酸與鹼都會改變顏色，遇到酸性的則會呈紅色，遇到鹼性物質則會呈偏藍綠色。
9樓：匿名使用者
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，天然的可食用具有水溶性的色素，遇到鹼性物質會變藍，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
10樓：拔劍煮酒論英雄
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑米！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
11樓：貓孫孫
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
12樓：罰蟄
花青素吧，我弄也是藍綠色的，沒事兒
13樓：紫冰花逝
你好，紫薯裡面含有豐富的花青素，經過蒸煮，他會變色。
14樓：匿名使用者
這個是紫色好嗎？而且本來煮出來就是這個顏色的啊。
用水煮紫薯，煮後的水為什麼會是藍的？是因為紫薯被染色了嗎？
15樓：匿名使用者
紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化
紫薯中有花青素，花青素在不同的ph條件下，顯不同的一顏色。
還有一個問題就是生活中好多東西染上紫色後，水衝過會留下藍色的印記熟紫薯沾上唾液變成藍色，紫薯不含碘。
紫心紅薯：除了普通紅薯的三大功能外，含有特有的花青素（紫色素），抗氧化性極強，抗衰老。另外，對肝也有保護作用。
紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5~8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，佔食物中的第一位。有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素，抗氧化，能有效抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。」楊國紅說，硒被科學家稱之為人體微量元素中的「抗癌之王
煮的紫薯，為什麼水都是藍色的
16樓：
紫薯中含胡碧有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，核做塵遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養改禪容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑米！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
17樓：匿名使用者
花青素加熱就會變藍了
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的呢？
18樓：匿名使用者
紫薯的天然色素叫做 花青素 。是水溶性的。花青素遇水即溶，由於水的稀釋作用，顏色便沒有那麼深了。就是藍色的。
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來...
煮過田螺肉的水為什麼變成藍色的，煮過田螺肉的水為什麼變成藍色的？
煮過田螺肉的水變成藍色是因為發生了化學反應一 田螺肉可能含有部分金屬離子成分以解決 二 水裡面有氫，氧元素，還有其他的一些鐵，鈣 鎂，離子，碳酸鈣等 三 加熱的時候會分解遊離在水裡，水變藍色說明也有銅離子，加熱的時候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍色的液體所以水是藍色的。煮過田螺肉的水變成藍色是因為發生了...
為什麼紫薯煮出來的湯是綠顏色的，為什麼紫薯煮出來是綠色的
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色 中性就會保持原本的紫色。紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和...