1樓：噠噠噠嘟
紫薯中含大量的花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質則變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時候熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的 可以吃 沒問題
2樓：勢鴻才
紫薯稀飯變綠是因為紫薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紫薯的顏色會由紫逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。變綠的紫薯稀飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。
3樓：菇涼就是任性了
誰叫你放在黃色的盤子上
4樓：
起反應了，你放什麼調料了？
5樓：可愛的大楊楊
紫薯粥都這樣的-_-||
6樓：留下雨中淚
弄得夠怪異啊，像個瞳孔似的
7樓：匿名使用者
紫薯是漂色的。還是不要吃了。
8樓：修若騫
沒見過這種紫薯，可能是假的
9樓：稻光養嗨
紫薯壞了的，不要吃了，明天買新鮮的再煮
10樓：匿名使用者
因為你的碗的顏色吧換個白碗看看
11樓：高興且非凡灬超人
應該是壞了麼就上上色素也是紫色的
12樓：乳酪水獺寶
因為紫薯今天帶了綠帽子
13樓：
因為他壞了，壞了的紫薯就這樣
14樓：f不一樣的煙火
色素，紫薯只會變黑不會變綠！
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
15樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
16樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
17樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
18樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
19樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
20樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
21樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
22樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
為什麼我煮的紫薯粥是綠色的？很恐怖的！
23樓：老米仔樂樂
因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬於一個正常的情況。
花青素是自然界中唯一的可變成藍色的色素，我們在食物中看到的顏色大多是紫色，甚至是黑色(花青素濃度非常高的時候)。十字花科的紫甘藍，薯類中的紫薯，穀類中的黑米，水果中的藍莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量豐富的食物在清洗或者烹飪的時候特別容易褪色。這是由於花青素主要存在於細胞的液泡中，如果細胞容易破碎，花青素自然就會出來。
花青素能延緩衰老，其實花青素美容養顏的原理還是能夠幫助清除身體裡的自由基。一方面延緩面部的衰老，另一方面還可以保護血管，讓我們的年輕由內而外。花青素在天然色素裡非常特別，它遇酸變紅，遇鹼變藍。
往紫薯粥裡滴幾滴檸檬汁，粥就變紅；煮粥的加點鹼，粥就變藍了。
用料：紫薯3個，米1杯，水適量
做法：1、紫薯去皮切塊，米備好。
2、洗乾淨大米。
3、倒入適量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、電飯煲選擇「煲粥」程式，等跳到保溫即可開吃。
6、跳到保溫後可放點砂糖或鹽調味，即可開吃，根據自己的口味而放。
24樓：蛋蛋只屬於妳
因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以不用擔心，花青素對身體無害。
紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
紫薯的做法：
紫薯既可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的話一般是用來煮粥等。無論是蒸著吃還是煮著吃，其營養價值都差不多，當然還有其他吃法，看個人口味。
1、油炸法：首先將紫薯煮熟以後，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀。放入適當的麵粉以及水，和成麵糰後，做成一個個小圓餅。最後再放上一些芝麻，放入鍋內炸成金黃色即可食用。
2、燉湯法：首先將銀耳泡好後，放一些清水用水煮一個小時。再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個小時，那麼此時的紫薯銀耳湯就完成。不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。
25樓：手機使用者
我也是剛搜的，紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。放心吃吧。
26樓：eyra喵
我的方法很簡單，沒加酒也沒加醋，也沒刻意選擇鍋的種類（我用的電飯煲）。
只需要水沸騰以後再下紫薯丁就可以了。
步驟是冷水下米，等水開了，再把紫薯丁放進去，千萬不要冷水下鍋。煮出來效果非常好，純正的紫色光看著就很誘人。
小仙女們可以試試哦，我也是最近**總煮粥喝才總結出來的
為什麼在家自己做的紫薯粥是會綠色的？
27樓：匿名使用者
紫薯中的花青素顏色不穩定，遇到酸性會變紅，遇到鹼會變綠。
28樓：巨蟹小清新
因為你沒有做人家的那種配方唄，**那麼好做的。好好想想吧。
29樓：云云
有可能是你家用的是鹼性較重的井水，如果是這樣，換其他的水質試試，其實不管是什麼顏色，紫薯粥還是紫薯粥，她的功能沒有改變。
30樓：匿名使用者
應該是用鐵鍋煮的吧 鐵鍋煮的就會變成這種 遇鹼性就會變色啦 只是顏色看上去沒那麼好看 沒什麼的 你也可以吃的 沒啥
31樓：妮妮喃喃
是不是鐵鍋熬的呀！有時候鐵鍋熬的就會這樣。
32樓：幸運的王東華
因為紫薯含有花青素。遇到鹼性東西會變顏色變綠色。
33樓：
紫薯中含有大量花青素
34樓：九運賀撥
是不是你裡面新增了什麼東西，所以變成了綠色？您自我檢查一下看看是不是有這種原因？
35樓：韋旭華
這是由於紫薯本身所含的色素引起的，不影響食用。
紫薯，屬旋花科甘薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個特殊品種型別，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
紫薯含se、zn、fe、p等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素c、b、a等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素。
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
36樓：好奇魏先生
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
37樓：貴州衛視綜藝大本營
養生：紫薯煮粥為什麼會變藍色？看看專家怎麼說
38樓：哈哈欠為你違逆
紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。
39樓：柯強國
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
為什麼我用紫薯熬出來的粥是藍色的？
40樓：貴州衛視綜藝大本營
養生：紫薯煮粥為什麼會變藍色？看看專家怎麼說
41樓：匿名使用者
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
如對你有幫助，記得采納喔！
用紫薯做稀飯為什麼會怎麼變成綠色？
42樓：123河流六
你好，樓主：
可以的，紫薯天生帶有這種色素，但是是天然的，不要緊。
紫薯煮的過以後是會有綠色的呀這個沒有關係的哦，如果不喜歡這樣的吃法的哦，可是做成紫薯球或者是紫薯餅這個
不僅好看，而且味道也不錯孩子也更喜歡呢。
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來...
紫薯吃後大便是什麼顏色的，紫薯煮的粥是什麼顏色？
我們都知道，正常的大便顏色都是棕色的，但是有時候會因為我們吃了某些食物，導致大便顏色變化比較大。如果腸胃消化能力不好，那麼吃進去的食物沒有消化完全就被排出來，大便就會保留吃食物的原色。但是大人的消化能力比小孩的好，所以說小孩吃紫薯拉屎有可能是紫色。我們都知道，一般大便的顏色都是棕色，或者是黃色的，這...
為什麼紫薯煮出來的湯是綠顏色的，為什麼紫薯煮出來是綠色的
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色 中性就會保持原本的紫色。紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和...