1樓：匿名使用者
魚香竹節蝦
主料：對蝦 500克。
輔料：姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(蠶豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法：1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；
2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；
4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；
5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。
貼士：1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮；
2. 蒸制時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。
炸鳳尾竹節蝦
主料：竹節蝦12只。
輔料：雞蛋清4只，黃酒10克，蔥薑汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，麵包粉150克，精白麵粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(實耗100克)。
做法：1、竹節蝦剝去殼，頭，留一節尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍一下，再輕輕排一下，瀝乾水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油(10克)拌勻，然後瀝乾水分，蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然後加麵粉，菱粉，攪和調勻，再用筷子跟打泡沫一樣打幾下，然後手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上麵包粉；
3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達六七熱時，將蝦一隻入鍋炸一下，撈出12只炸完，再讓油溫達六成熱時，12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時撈起，瀝乾油分，整齊裝盆.上桌時可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
特色：金黃色，鬆鮮，脆嫩。
2樓：匿名使用者
最鮮美的做法始終還是清水蒸；
如果想吃得特別，先讓蝦喝飽紹酒，之後中間剪開，撒上鹽花，再用錫紙裹著，放在木炭上燒
3樓：郗雁卉相梧
1、椒鹽蝦
取那種比較大個的蝦，洗淨去須，在背部用剪刀弄出一道口子，用黃酒鹽蔥段醃製30分鐘待用。生粉里加椒鹽粉味精蒜末一個雞蛋，加水調和，不稀不稠真正好。油鍋加熱後，取出蝦子在糊糊裡蘸一下，一個一個下鍋炸。
炸得表面麵粉金黃，裡面蝦發紅即可。這道菜的特色是味道獨特，外殼酥脆。我會連蝦殼都一塊吃掉的哦。
2、白灼竹節蝦
原料主料：竹節蝦500克。
輔料：生抽10克，精鹽8克，花生油5克，白糖2克，味精0.5克。
製法（1）將鍋放火上，加清水，加入6克精鹽，燒沸。
（2）把竹節蝦洗淨，放入漏勺中，進入沸鹽水中，迅速翻動，加熱至蝦變紅，撈出瀝乾，放入盤中。
（3）把生抽、白糖、味精、精鹽放入小碗中，澆入加熱的花生油，調勻成味汁，與蝦一同上桌即可。
特點蝦肉滑嫩，入口鮮香。
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3、祕製竹籤蝦
[原料]
竹節蝦400克，鹹蛋黃茸、椒鹽、花雕酒、紅綠色椒米、紅油、幹澱粉各適量，色拉油1500克(約耗75克)。
[烹調方法]
1.將竹節蝦洗淨，除去沙線，穿於竹籤，拍勻幹澱粉，下入六鹹熱油中炸至金紅酥脆時撈出。
2.勺中加紅油，加紅綠色椒米、鹹蛋黃茸、椒鹽、花雕酒，放大蝦，輕輕翻勻，裝盤即成。
[特色點評]
色澤金紅，外酥裡嫩，口味獨特。
蝦的做法，多介紹幾種，蝦的種類分幾種？ 有幾種做法
鹽水蝦材料 蝦 小半勺鹽 辣醬。樓上的還挺全。不過做蝦之前一定要把蝦背的腥線去掉。就炒蝦好吃！腰果蝦仁！介紹幾種大蝦仁的各種做法！清炒蝦仁 付料 大蔥1錢，蛋青1個，澱粉少許。調料 味精4分，高湯 鹽適量，料酒5分，糖3分，姜2分，花椒水少許 刀工 大蔥切小長丁，姜切細末，將蝦仁放入碗中用蛋清 澱粉...
椒鹽蝦有幾種作法，椒鹽蝦的做法有哪些
椒鹽蝦的做法 主料 海蝦 輔料 香菜 調料 鹽 辣椒 花生油 五香粉 或者黑胡椒粉 白胡椒粉 製作方法 1.用水把蝦洗淨，剪蝦鬚 蝦槍，然後剔出槍下幹 2.用火把炒鍋燒熱，放入味精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽 3.辣椒切成米粒狀 4.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，...
最簡單的琵琶蝦製作方法，皮皮蝦最簡單的做法
菜 名 百花琵琶蝦主 料 中明蝦12只，蝦膠150克，白肉粒25克，火腿絲 芹菜絲 紅椒絲各12條 每條約4公分 雞蛋皮 切成小三角形12塊 雞蛋清2個，姜1片，生蔥1條，上湯150克，香菜葉25克，精鹽 味精 料酒適量。做 法 1 將明蝦去頭 去殼 留尾，從背面開在成扇狀，加少許精鹽 味精 料酒 ...