1樓：尼瑪全存在
1、釀造時間方面
其他的醋是釀好的成品放置一段時間，而山西老陳醋是做出後經過發酵，釀製3年以上。
2、歷史淵源方面
山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史。較其他的醋歷史悠久。
3、釀造工藝方面
山西老陳醋主要釀造工藝特點：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀。
其他的醋一般採用固態分層發酵工藝。"固態分層發醉"工藝是醋酸發酵過程中一個很重要的關鍵過程。通過"固體分層發酵"的方法，保證原料有足夠的氧氣、一定的營養比例、恰當的水分和適宜的溫度，有利於醋酸菌的繁殖，以利於逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。
2樓：15蟲蟲樂
山西的老陳醋：已有3000餘年的歷史。
其他的醋：大多為近代工業醋。
2、所屬的地區：
山西的老陳醋：屬於山西的特產。
其他的醋：在全國各地均有生產。
3樓：莫若霞光勝輕雲
我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。
1：山西老陳醋: 老陳醋產於清徐縣,為我國四大名醋之首。
老陳醋色澤黑紫，「綿、酸、甜、醇厚」回味悠長。 2：鎮江香醋以「酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇」等特色是四大名醋之一。
3：「保寧醋」有近400年曆史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,「保寧醋」的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。 4：
泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建紅曲米醋。
原料和口感都有很大的不同。
4樓：匿名使用者
我國四大名醋醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。
1：山西老陳醋: 老陳醋產於清徐縣,為我國四大名醋之首。
老陳醋色澤黑紫，「綿、酸、甜、醇厚」回味悠長。 2：鎮江香醋以「酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇」等特色是四大名醋之一。
3：「保寧醋」有近400年曆史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,「保寧醋」的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。 4：
泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建紅曲米醋。原料和口感都有很大的不同。現在市面上已經沒有了，有的只是假冒的大紅浙醋。
還有就是，鎮江香醋講的是香醋，保寧醋是藥醋，紅曲醋是米醋，全國21種釀醋的方法，基本上都是根據山西醋為基礎，結合當地特有的水、土、氣候等原因改良過來的。包括太原的寧化府醋，是寧化王朱濟煥王府的作坊，座落在寧化王府巷內，因為朱濟煥安徽鳳陽縣人，來山西后吃不慣老陳醋，才改良了老陳醋，嚴格來說，寧化府的醋應該歸於薰醋，而不是老陳醋。
真正的老陳醋，現在只有三個好點的品牌，東湖，紫林，水塔，東湖主要做高階市場，水塔主做餐飲市場，紫林主要針對普通消費者，從銷量上來說，是紫林銷量最大，水塔次之，東湖第三。
5樓：匿名使用者
這樣說啊，山西的老陳醋是用的純糧食釀造工藝，除了味道上起到調味的作用，醋的本身含有很高的氨基酸，對我們的身體有很多的好處。區別於別的勾兌的醋啊。我是水塔老陳醋的，嘻嘻。
6樓：匿名使用者
老 和 不老 的 問題
7樓：匿名使用者
這個問題有點難度。從消費者角度講的話。山西老醋味道比較醇厚，可有是原汁原味。其他醋有填加劑。
山西陳醋和鎮江香醋各有什麼特點？_
8樓：匿名使用者
一、山西老陳醋特點：
山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、薰、淋、晒的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。
以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
二、鎮江香醋特點：
鎮江香醋具有「色、香、酸、醇、濃」五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。
尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
三、不同的烹飪方法用不同的醋
陳醋最酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。
另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有「酸而不澀、香而微甜」的特點。
正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜餚都會用它。代表性的菜餚有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。
浙江的名產「玫瑰米醋」，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。
白醋能做湯。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀製而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用於一些色澤漂亮的菜餚，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜餚，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裡的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。
不過購買白醋時要注意，要購買標籤上寫著「純釀造」的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。
薰醋調劑風味。薰醋其實是加工方式變化後的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味。
一、醋的簡介
醋（vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
二、中國名醋
中國著名的醋有「神祕湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以緩解感冒引起的併發症的作用。
三、醋的功效
醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在製作中發酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發生複雜的生物化學變化所致。
但是，市場上**的醋，在加工、分裝、**過程中，由於時間的關係，往往會沖淡和散發，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，並且易於儲存，日子久了不會生白膜。
（1）調節血液酸鹼值
醋被老百姓中在日常生活中作為降低三高的一種飲品。
（2）醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。以醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，可作為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
（3）醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
人民網：5種家常醋的不同使用方法 看看你是不是用錯了
9樓：匿名使用者
鎮江香醋香氣芬芳，酸而不澀，香而微甜。山西老陳醋清香濃郁，具有特殊的薰香、陳香、酯香，自然協調，食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，回味綿長，微鮮。簡言之，其特點為：
綿、酸、香、甜、鮮。 1、山西老陳醋 山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。 2、鎮江香醋 鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
10樓：匿名使用者
陳醋：是以高粱為主要原料加工而成的食醋。最著名的是山西老陳醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
香醋：鎮江香醋是以優質糯米為原料，釀造出來的食醋。最著名的是鎮江香醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子、餃子或者螃蟹、蝦等海鮮。
11樓：小小湯圓胖胖
個人比較喜歡山西老陳醋，『對晉陽湖醋更是情有獨鍾』
老陳醋的歷史記載，山西老陳醋的歷史由來
尚書 說命 中有記載，見諸文字在公元前16世紀，但實際應用的時間要早得多。在神農本草中已有用酒的記載，而根據酒 醋同宗同源同時代的分析，醋在神農嘗百草時期已出現。據史料記載醋是黑塔發明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學造酒 古時酒度較低 由於貪玩，酒酸變成了醋。據史料記載，杜康造酒禹嘗之而美，故此認為醋...
白醋和陳醋有什麼區別，日常食用醋和白醋的區別是什麼，？
香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。陳醋和白醋是不一樣的，釀造的原料不一樣。不管是哪種的醋對於人體來說都是有益的，但是白醋應該列為最後一選，因為很多的白...
三年陳釀山西老陳醋是溝兌醋嗎，因為他的成份含有苯甲酸鈉
有部分陳醋就是勾兌出來的。醋酸本身就可以殺菌防腐的。不是，因為苯甲酸鈉是常用的防腐劑，幾乎所有醋裡都有，沒有的話醋不可能儲存很長時間 和品牌有關，基本都是30到50元 山西老陳醋比較出名的產品及廠家 1 山西 太原清徐生產的 東湖陳醋。2 山西 太原清徐生產的 水塔陳醋。3 山西 太原清徐生產的 紫...