廚師炒菜為什麼常常要顛大勺，這個動作很必要嗎

1樓：瞎看啥

主要是受熱均勻調味均勻，你會發現每次大廚放完調料後都顛一下，如果用勺子攪動沒

回有大勺顛答的均勻，而且菜也容易攪碎，影響美觀。

火苗肯定是要有的，但多少並沒有關係。有火苗的原因是，油裡面少量的水（比如剛一放肉的時候，就會油水混合），之後會爆出油霧來，在鍋上有油霧的時候，顛動大勺，會使油霧接觸到火，之後油霧就會整個點著。油霧著完也就熄滅了，這種菜炒出來有一種焦味，很多人都很喜歡。

2樓：匿名使用者

古代御廚

bai和有絕活的民du

間大廚，國外的廚zhi師根本沒有那麼猛烈的dao火苗都版是木材取火，歐美人權的菜不需要炒用焦炭烤肉和小煎即可！至於顛鍋除了裝逼，可能半吊子廚師自己覺得很酷，你特麼顛一天10小時手不腫才怪，真的大師傅不會那樣瞎搞。半吊子和流水線工人一樣瞎幾把搞的，隨心所欲

3樓：爺白搭

主要是為了受熱均勻，還有一些菜為了保持形狀不散開。

**苗不一定要油，比如做牛排的時候倒一點二鍋頭去腥也會有火的。

主要是溫度問題，溫度高了油少一樣有火的。

4樓：匿名使用者

不然一直拿著個大勺不動手腕會很僵

5樓：方人也

沒研究過，猜想是顛的時候把火引到鍋裡來的

為什麼廚師炒菜時勺子都是逆時針轉,有什麼說法嗎？

6樓：匿名使用者

這個應該沒有什麼說法吧，是個人習慣問題，或者是人體生理結構問題，右手炒菜逆時針更順手，左手炒菜順時針順手，大概是這樣吧。

7樓：匿名使用者

有的，在北半球的廚子都是逆時針的，如果在南半球，就需要順時針。這樣炒菜時的醬油，食言等調味品會比較均勻

8樓：ll微笑在臉上

每個廚師的做法都不同，應該是一個習慣！

9樓：久泰田田

感覺這個沒啥特別的說法吧，應該是個人做飯的習慣吧！