1樓：純潔的小孩
主要有以下幾種方法：
澱粉法： 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再專
下鍋炒，炒出來的肉非常嫩屬，而且不膩；
2.鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；
3.加蛋清法： 先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒；
4.食油法：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，炒出來的豬肉又香又嫩。
炒豬肉不粘鍋的方法：
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少；
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
2樓：匿名使用者
你的做法很對，但是你忘記了，在把肉切好後，加入調料的時候要分次往肉回裡打水！答
如 切好後加醬油時，醬油裡兌些水。
再加鹽、胡椒粉、料酒時再看肉吃水的情況再加水，幹澱粉要用水混合成水澱粉才行啊。
醃製10分鐘，再放些油，這樣炒制肉不容易粘鍋，而且用油少健康些。
加水的程度掌握是：肉用筷子攪和，不用太大勁，比較容易。
3樓：貓咪就是
炒出來的肉要嫩的話要在醃製時加澱粉（嫩肉粉） 還可以加雞蛋清 炒的時候要注意火候 不宜炒太久
炒肉絲怎麼前怎麼去除肉腥味呢，炒好的豬肉有腥味怎麼辦？
肉絲用生薑 生粉和料酒醃製20分鐘，可以去除腥味。以筍絲炒肉絲為例，製作方法如下 主料 豬肉350克，筍乾300克，青椒適量 豆乾適量 輔料 油適量 鹽適量 生粉適量 姜適量 料酒適量步驟一 筍乾浸水泡發後備用。步驟二 豬肉切成肉絲備用。步驟三 肉絲加入薑絲 生粉 料酒醃製20分鐘。步驟四 豆乾 青...
豬肉如何炒能炒的軟，豬肉怎麼炒才能很快變軟
加澱粉和蛋清，還要嫩就把肉放在食用油裡浸泡10多分鐘 豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點 1 肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，...
青椒炒豬肉時，可以直接下鍋炒嗎？怎樣炒讓豬肉更鮮嫩
可以直接下鍋炒，想讓豬肉鮮嫩可以將肉片切薄一些，加點豆粉勾芡，肉會更鮮美。此外起鍋時加入少許生抽，味道會更好。將豬裡脊肉切絲或者切片，加入少於澱粉，雞蛋清，豆瓣醬，生抽攪拌均勻，碼十分鐘入味，鍋內油熱先將肉下鍋炒變色撈出備用，鍋內下姜蒜炒香加入青椒，青椒要熟的時候將肉放入鍋內，再翻炒兩分鐘就好啦 可...