1樓：blackpink_羅捷
做糯米甜酒,放在溫室裡發酵的正常溫度是30到40度。
主料：糯米750克
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量
做法步驟：
1、糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。
3、糯米取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
2樓：在水一方
做糯米甜酒，放在溫室裡發酵的正常溫度是28到30度。
糯米甜酒的做法
1.香糯清洗，
2.加清水放進鍋裡蒸熟。
3.等溫度下至30度時，拌散。
4.備甜酒酵母。
5.撒上適量的酵母拌勻，
6.用手抹平，中間留個小洞。
7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右。
8.做好的甜米酒
甜酒發酵的溫度
3樓：匿名使用者
甜酒發酵的最佳溫度為40°c-45°c。
製作甜酒時需要用搪瓷，磁製或玻璃制的盆，這樣可以更加安全，方便操作也便於清洗。不要使用塑料的容器或者不鏽鋼容器以及鋁製品，因為甜酒當中含有酒精，塑料中的增塑劑和染料會溶入酒精裡危害身體健康。
甜酒中會有酸性物質產生，有一定的腐蝕性，還有不鏽鋼容器以及鋁製品都不可以使用。
拓展資料做酒釀用的器具一定要乾淨，所有東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾淨，最後還要把手洗淨擦乾。
4樓：阿土有有
糯米發酵甜酒的標準溫度範圍是40°c-45°c。
當糯米甜酒放置在3°c-5°c的環境中，基本就不在發酵了。
5樓：海灘的風鈴
糯米發酵甜酒的最佳溫度範圍是40°c-45°c。
製作方法：
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然後淘洗乾淨，直到水沒有渾濁。如果不淘洗乾淨做出來的甜酒就會像米糊；
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量；
3、煮好的糯米飯冷卻到35°c左右（手摸感覺溫熱即可），加入甜酒麴攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒麴裡事先摻入1~3倍於甜酒麴的麵粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好，形成密封狀態。
特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞裡滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩餘的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。
6樓：熱心網友
分析如下：
1、甜酒發酵的最佳溫度為40°c-45°c。
2、製作甜酒時需要用搪瓷，磁製或玻璃制的盆，這樣可以更加安全，方便操作也便於清洗。不要使用塑料的容器或者不鏽鋼容器以及鋁製品，因為甜酒當中含有酒精，塑料中的增塑劑和染料會溶入酒精裡危害身體健康。
3、甜酒中會有酸性物質產生，有一定的腐蝕性，還有不鏽鋼容器以及鋁製品都不可以使用。
拓展資料：
1、甜酒（liqueur），是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
2、古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）。
7樓：匿名使用者
發酵溫度為28-32度。
做醪糟,室內溼度溫度多少最好
8樓：宜都書童
溼度沒什麼要求，溫度一般在20左右，具體得看季節：
天冷的季節（15攝氏度以下）用毯子包裹，然後架在有木頭架子的電暖器上，上面再蓋一層棉被，酒釀發酵一天左右的時間。
天氣溫和的季節（15攝氏度---25攝氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣櫃裡1--3天即可。
天氣熱的季節（高於25攝氏度），可以包毯子也可以不包，具體看天氣溫度，盛夏季節不用包的，不用放入衣櫃，1--2天即可。
9樓：杜xiao若
醪糟在30攝氏度左右的溫度
條件下發酵為宜，所以，製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
具體步驟如下：
1．把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
擴充套件資料
醪糟不但口味鮮美，而且營養很多。但並不合適於每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
請問釀製米酒時，發酵溫度應該控制在多少度？
10樓：匿名使用者
釀製米酒時，發酵溫度應該控制在30ºc到35ºc之間。釀造米酒做法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備好的糯米浸泡水中12小時。
2、觀察糯米能用手碾碎，就代表泡好了。
3、把糯米放入蒸鍋，壓實，戳若干個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後把糯米放入準備好的盆裡。
6、糯米飯放涼，再倒入涼白開把糯米衝散。
7、用飯勺把糯米打散，不要結團。
8、放入準備好的酒麴，拌勻。
9、糯米壓實，中間挖個洞。
10、洞裡放點水。
11、蓋上鍋蓋，放置室內，溫度要保持在30ºc到35ºc之間，發酵2天。
12、2天后米酒就已經釀製好了。
11樓：度藝刀芷文
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方
凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母
除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。
目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
所用裝置
1.原料處理及運送裝置。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。
2．拌料、蒸煮及冷卻裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣裝置。
3．發酵裝置。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒裝置。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質
那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這裡有三個階段，前後期的酒比較戳捏，中
甜酒麴怎麼做糯米酒啊，怎樣用甜酒麴如何做米酒，把細節說說
製作方法如下 1 將糯米洗淨，加水浸泡一晚。2 將泡好的糯米蒸熟。3 用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。4 取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。我放在朝陽的陽臺上 約24小時左右，取出來看一看...
甜酒釀為什麼用糯米做，米酒一定要用糯米做嗎？
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味 米酒一定要用糯米做嗎？其實用普通的大米飯copy可以做米酒.大約七十年代初,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的.普通大米飯做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.然後做法與糯米酒...
2斤半糯米做甜酒須灑多少水，怎樣做糯米酒要加多少水
你好，抄不需要放水的。糯米甜酒製作步襲 驟 1 香糯清洗 2.加清水放進鍋裡蒸熟 加入漫過糯米半釐米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度 3.等溫度下至30度時，拌散 4.備甜酒酵母 5.撒上適量的酵母拌勻 6.用手抹平，中間留個小洞 7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間...