1樓：艾仁漢尚
糯米做熟後是用溫開水，如果是用的自來水就會酸，或者你盛酒的容器裡有生水也會酸的。擦乾淨。或用開水燙過。
2樓：東郭含芙索致
攪動一下，上面的攪到下面；然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，內酒麴如果不夠容的話，也會發酵不好的。
方法/步驟
1、將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯米20分鐘，冷卻後(涼到不燙手為止)，用手將糯米弄散開。
2、均勻拌入甜酒麴(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)。
3、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加儲存期)。
注意事項
釀造米酒二個要點：一是將澱粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。
為什麼做的甜酒釀上面一層很甜了，底下的大部分卻一點也不甜？已發酵
3樓：
那放米酒發酵後產生的像泡沬一樣的東西，浮在上面，能吃的，放心吃。
甜酒釀為什麼做不成功
4樓：豌豆角
根據你的陳述製作工藝好像沒什麼問題，我看只有以下可能，1、甜酒藥問題，甜酒藥在觀前街宮巷靠太監弄口，元大昌有售，可以試試，一定要粉碎拌均勻。2、不一定要密封很好。3、溫度控制在35度左右。
4、製作時手不要直接接觸米，可用保鮮袋套在手上。再試試祝你成功。
5樓：匿名使用者
資料無果。對的通過實驗給分。
6樓：大雨落幽燕白
本來就不甜，甜酒是因為加了糖。
7樓：匿名使用者
會不會是酒麴放得不夠啊
8樓：愛不代表要一起
做甜酒釀不應該密封，需要氧氣甜化
我做的醪糟怎麼不發酵？
9樓：匿名使用者
根據你的說法，我判斷你做的應該就是所謂的甜酒。
首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：
1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根黴的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根黴生長需要氧氣。
2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3。你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟裡的菌體已經衰老或者死亡。
建議你用安琪甜酒麴試一試，不瞞你說，我是安琪酵母的，但客觀地講，安琪甜酒麴非常不錯，有詳細說明，使用方便，**也便宜，值得一試。
10樓：匿名使用者
酒麴就是醪糟。你那個保溫措施不行，不知道你是裝在**的，單單放在暖氣上面是不夠的。我媽做的時候是拿棉被包住的，並且灌了一個熱水袋包在裡面用來保溫，你那邊有暖氣的話就用不著了，但是也要拿什麼東西包住以保溫。
做甜酒的話需要保持溫度在30度左右，比室溫略高，摸上去要能感覺到溫熱。並且一天時間是不夠的，需要三天左右才行。
11樓：匿名使用者
你前面的步驟對了，但是將酒麴拌入米中後還應灑一些涼白開水，然後放置在溫曖的地方，一般起碼要兩天才能發好。
12樓：匿名使用者
真不是 要是誰都能做了 還賣什麼啊
做酒釀半個月沒發酵怎麼辦
13樓：卟奕葑噯
曲子選取的好不好？做了幾天啊？發現有沒有汁水出來 ？還發不發熱？
如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的原因。
如果只做了四五天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入米酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝米酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
不要浪費了，「粒粒皆辛苦」。
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