1樓：匿名使用者
做酒釀不一定要恆溫啊。我們老家，冬天，夏天都可以做酒釀。
2樓：餘澤習
我記不清楚了，但是我記得在那個做甜酒的酵母粉上寫的很清楚，我是按照那個要求做的，很好用。記住，用的器具一定要清洗乾淨才可以裝，失敗的原因就在這裡，一定要洗乾淨再用哦。求好評……
3樓：百度使用者
放入稻穀殼中自然發醱，溫度在38-40度，十五一廿十天可以
做糯米酒時，米飯的溫度如何控制？
4樓：
主料：糯米500g，安琪米酒麴3g
輔料：涼開水400g
步驟：1.選上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了！
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的！
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
5樓：匿名使用者
40℃左右，比自己的手溫度高些就可以了！然後撒入酒麴攪拌均勻！
6樓：匿名使用者
冬天常溫發酵會不夠 我外婆用小棉被把放蒸熟拌好酒藥子的米的罐子包起來
7樓：丁潤輝李華
米飯煮熟後 攤開 自然降到跟手的溫度差不多就行，很容易做的！
8樓：匿名使用者
不要圖快，多涼下，比手的溫度低一點點就可以了吧。
9樓：匿名使用者
米飯煮熟後 攤開 自然降到常溫
請問釀製米酒時，發酵溫度應該控制在多少度？
10樓：匿名使用者
釀製米酒時，發酵溫度應該控制在30ºc到35ºc之間。釀造米酒做法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備好的糯米浸泡水中12小時。
2、觀察糯米能用手碾碎，就代表泡好了。
3、把糯米放入蒸鍋，壓實，戳若干個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後把糯米放入準備好的盆裡。
6、糯米飯放涼，再倒入涼白開把糯米衝散。
7、用飯勺把糯米打散，不要結團。
8、放入準備好的酒麴，拌勻。
9、糯米壓實，中間挖個洞。
10、洞裡放點水。
11、蓋上鍋蓋，放置室內，溫度要保持在30ºc到35ºc之間，發酵2天。
12、2天后米酒就已經釀製好了。
11樓：度藝刀芷文
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方
凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母
除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。
目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
所用裝置
1.原料處理及運送裝置。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。
2．拌料、蒸煮及冷卻裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣裝置。
3．發酵裝置。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒裝置。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質
那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這裡有三個階段，前後期的酒比較戳捏，中
酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是多少度?
12樓：避雷櫃
酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是30度左右。
【材料】： 糯米 250克、甜
酒麴半塊；
【做法】：
1、 糯米浸泡3小時以上；
2、 糯米放電飯鍋裡蒸熟，大概花了半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以啦。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。 也可以在這一步拿涼開水洗下糯米，糯米不會那麼粘。
4、甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、 將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。
6、 將拌好的糯米放到酸奶碗裡。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。再在表面薄薄的撒上酒麴粉末。
8、 酸奶機裡墊塊布，這是酸奶機能做米酒的關鍵。墊了這層布，可以隔熱。 酸奶機只有一個溫度檔位，大概是40度，但是米酒不需要那麼高的溫度，所以這裡墊塊布能降低溫度，降到30度左右，正好適合米酒發酵。
9、 墊好後，放入糯米，插上電源，放置24小時。
13樓：匿名使用者
你用哪一款機子做？酒米功能一般30度左右，36小時後米飯出水，喝起來甜甜的就成功了。
14樓：匿名使用者
我就是小熊501型，和你的問題一樣，做米酒容器一點都不熱。不知怎麼一回事。
15樓：零落的花妖
最好是40攝氏度，這樣差不多一天就夠了
為什麼我做的甜酒釀，一個把星期了，我有把溫度保持在30度左右的，而且，同樣的方法我第一次就成功過， 10
16樓：匿名使用者
一是酵母質量，二是下酵母時的溫度。
酵母質量就不解釋了，而和酵母的溫度用手摸糯米飯，不溫不涼（35度左右）為好。
做醪糟,室內溼度溫度多少最好
17樓：宜都書童
溼度沒什麼要求，溫度一般在20左右，具體得看季節：
天冷的季節（15攝氏度以下）用毯子包裹，然後架在有木頭架子的電暖器上，上面再蓋一層棉被，酒釀發酵一天左右的時間。
天氣溫和的季節（15攝氏度---25攝氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣櫃裡1--3天即可。
天氣熱的季節（高於25攝氏度），可以包毯子也可以不包，具體看天氣溫度，盛夏季節不用包的，不用放入衣櫃，1--2天即可。
18樓：杜xiao若
醪糟在30攝氏度左右的溫度
條件下發酵為宜，所以，製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
具體步驟如下：
1．把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
擴充套件資料
醪糟不但口味鮮美，而且營養很多。但並不合適於每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
做甜酒釀怎麼加水，冬天做甜酒釀怎麼加溫
甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養，易於消化 吸收，有益健康，老 孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器 在家裡什麼地方發酵 廚房還是暖氣旁 怎麼保溫，自己形成了一系列的製作規律就好辦了。前提條件 1 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2 米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 ...
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
放酒麴前，糯米先用適量的涼開水拌勻。下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料 糯米250克 涼開水100克 酒麴半勺。1 糯米放到容器裡，然後加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。2 把浸泡好的糯米放到蒸鍋裡蒸熟備用。3 糯米蒸熟好取出放涼，放涼後慢慢的加入100克的涼開水攪拌均勻，攪拌至糯米飯不成團，底...
稠稀飯可以做甜酒釀嗎
做米酒需要經過時間釀製的，直接加是不可以變成米酒的。品名 米酒 材料 酒麴 糯米 做法 1 先從最基本的酒釀開始寫吧.準備器具，大的器皿一個，玻璃瓶砂鍋什麼的均可，儘量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認真洗乾淨 2 這次帶了點兒酒麴過來，網購了這種，感覺效果比安...