1樓：米兔兔兔
呵呵,b罐符合黃酒釀造方法,要加適量的水,然後繼續發酵,冬天需要發酵一個月,夏天一個星期內也行. 繼續發酵成醋的可能不大,雖然會產酸,但也會產生枯澀味的物質,不能當醋用.
a罐那種我們用來做印酒,即酒釀多放幾天,然後加入燒酒\冰糖,埋地下浸泡一年以上,開壇,過濾引用,也很好喝.
2樓：匿名使用者
a罐可以不用管它了，糯米里流出的就是傳說中的黃酒，在溫暖的環境下放的時間越常，酒的度數越高，原因是糯米中的澱粉被酒麴分解成葡萄糖，然後繼續分解發酵成乙醇。現在只需要放到最適合你口感的時候把裡面的酒水榨出來。
b罐是加了冷水之後繼續發酵的？好像沒聽說過，做醋好像要放另外一種酵母，具體是什麼不大瞭解，以為我們這邊不吃醋
關於醪糟儲存的方法，請教下專業人士
3樓：雪之彌
首先是密封要好！如果是瓶子裝的，在擰蓋子之前在瓶口套兩層塑料袋，然後再把蓋在擰緊，吃的時候一定要倒出來，不要用沾過油的餐具碰到瓶裡的醪糟，現在這天不用放冰箱裡也行，放外面已經夠冷得了。
4樓：**波
同行呢，同樣的問題，因為密封了在半路**了，悲哀呀
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
5樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
6樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯米和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯米2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯米，然後浸泡8-10小時。注意泡糯米的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當於安琪甜酒麴一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯米蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯米不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。
8、糯米捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯米充分拌勻。然後中間挖一個坑。
9、用筷子在中間架一個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
7樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好米飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的**挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
8樓：匿名使用者
糯米泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯米泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
9樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
10樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
11樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
12樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
13樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
14樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
吃甜酒釀對身體有哪些好處或哪些壞處
15樓：過水無痕
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種,其中人體必需氨基酸種類很全,能夠很好的補充人體必需氨基酸。甜酒釀含有維生素c、a、d、e、k等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。常喝甜酒釀不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助**功能。
16樓：匿名使用者
個人認為是有好處的.可以讓臉色紅潤.冬天吃還比較容易暖身.女生吃了比較好,吃對了時間還可以**.主要是調理內分泌的作用..不過不能多吃,吃多了容易冒小痘痘.
17樓：匿名使用者
好處是身體健康，壞處是破壞免疫力
18樓：匿名使用者
屋後溝【偉】渠旁生長著一【哥】棵石榴樹，開【崔】花結果一茬又【【晴】】一茬。至於什【謎】麼時候開花?【薬】哪個季節掛果【微】?
找不到只言【搜】片語的記載，更【索】不要提為它寫【с】讚歌了!這棵石【аⅰ9f】為它寫讚歌了!【∪】這棵石榴樹在我們家
如何做出更多的米酒，而不是醪糟？
19樓：匿名使用者
出酒少，正常。米爛，估計是蒸的時間長、放曲子後放的水多了，給泡的軟了。
20樓：三哥虎虎生威
你強悍我這樣做醪糟都不知道你給我先指點一下下
21樓：匿名使用者
1：煮米時多加水，不要怕煮出來過軟。2：時間再久一些。
做甜酒為什麼先酸後甜
22樓：拜神不如拜莪
先酸後甜
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
做甜酒釀怎麼加水，冬天做甜酒釀怎麼加溫
甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養，易於消化 吸收，有益健康，老 孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器 在家裡什麼地方發酵 廚房還是暖氣旁 怎麼保溫，自己形成了一系列的製作規律就好辦了。前提條件 1 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2 米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 ...
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
放酒麴前，糯米先用適量的涼開水拌勻。下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料 糯米250克 涼開水100克 酒麴半勺。1 糯米放到容器裡，然後加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。2 把浸泡好的糯米放到蒸鍋裡蒸熟備用。3 糯米蒸熟好取出放涼，放涼後慢慢的加入100克的涼開水攪拌均勻，攪拌至糯米飯不成團，底...
稠稀飯可以做甜酒釀嗎
做米酒需要經過時間釀製的，直接加是不可以變成米酒的。品名 米酒 材料 酒麴 糯米 做法 1 先從最基本的酒釀開始寫吧.準備器具，大的器皿一個，玻璃瓶砂鍋什麼的均可，儘量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認真洗乾淨 2 這次帶了點兒酒麴過來，網購了這種，感覺效果比安...