1樓：匿名使用者
太嫩了吧。
想甜點就放些淳甜。
2樓：百度使用者
酒麴少了或者發酵時間短了. 農村常說這個太嫩了
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
3樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大米洗淨，加水和大米一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的米飯中間挖一個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
4樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
5樓：米兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
6樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
7樓：匿名使用者
米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
做的醪糟有香甜的醪糟味，但是不出酒，飯也是散的，一粒一粒，沒有結在一起。
8樓：瓔珞
發酵不成功，酵母沒有發酵，很可能是溫度不夠高，釀這個要在30度左右，冬天的話你把它放到暖氣旁。1． 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）2． 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4．再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）6．大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。3．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
9樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯米經發酵分解為單糖，單糖進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單糖沒有發酵完全，產生的酒精太少。
10樓：綠茵
要想變成米酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，一個星期後就是米酒了。我老家就是這樣做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
為什麼我的米酒沒有香味？
11樓：匿名使用者
沒有酒的香味那代表著是壞了。
12樓：匿名使用者
沒香味主要是因為酒麴不夠好或者你的密封措施不夠好
13樓：匿名使用者
為什麼我做的米酒沒有玉米香味兒呢？
甜酒釀製作24小時後呈豆腐狀米粒也軟糯還有淡淡的酒香味，可是就是一點都不甜，這是哪步出問題了？
14樓：墨煙叄色人傾城
為什麼醪糟做出來不甜家庭自制醪糟材料 1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克 2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等 3、糯米要買小圓粒的做法 1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。 2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。 5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好 7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。
糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。 8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。小訣竅 1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。 2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
我做的酒釀己經出酒,但不甜，也沒酒味
15樓：匿名使用者
自己做的是不是太甜的，可以稍加一點麵粉在米飯中，可以增加甜度，還有就是捂的溫度不能太高。
發酵了24小時的酒釀，酒味較濃，有點酸但不甜，也不出酒，請教原因，如果改進？謝謝！ 5
16樓：鹿門幽人
我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、藥酒。
做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
17樓：匿名使用者
我看媽媽做的時候，拌糯米的時候，糯米也拌水的，再把磨碎的粉混進去，會不會是拌糯米的水不夠？還有發酵的時候看溫度的，我記得天熱的時候時間短點，天涼的時候時間長點，不能老開啟來看。我也不會，不知道說的對不對。
你說的超市賣的話，超市賣的有幾種，一種塑料小碗裝的，那種比較象自己做的酒釀，我經常買一碗做酒釀元宵；一種孝感米酒，米也不是很多；還有那種用油桶那種桶裝的，幾乎都是酒，沒什麼米，那個味道像酒了，我不喜歡喝，那個就算甜的話很有可能還是放糖了...
個人觀點，僅供參考。
18樓：匿名使用者
酒麴放多了，發酵溫度過高，改進按比例放酒麴，發酵溫度在不要高過35度
為什麼我做的醪糟沒有酒味，我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
我猜測是沒有發酵到位 繼續陰涼處儲藏發酵試試 注意不要走任何汙染源進去 慢慢等待肯定可以成功 發酵需要第一溫度合適，第二需要有糖分或者酵母，第三時間必須達到。我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因 原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此...
自制酒釀不甜為什麼，我做的米酒為什麼不甜？
你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦？米酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太凶了。發酵時間長了，完全發酵變成米酒了，糖分都轉化成酒精了。不用發酵那麼長時間，恆溫的話發酵30幾個小時就可以吃了。不加糖怎麼會甜啊，酒釀又不是糖 我做的米酒為什麼不甜？需要...
我有些迷糊，我媽的親姐姐，也就是我親姨，為什麼當著我媽一套，我媽不在時又是另一套？（在我媽面前就一
只能說你姨很滑，跟你媽感情不好 請採納 可能你姨品行有問題吧，你可以私下告訴你媽媽的，然後你們可以你姨說什麼你們就聽什麼，至於信不信就取決於自己了，也不行罪她 下次你拿個手機錄下來，她是什麼人，她想整誰，就讓你媽媽自己判斷了。你媽知道你姨是什麼人比你清楚你長大就知道了 就是個胡謅八扯的人。鑑定完畢！...