1樓：況學岺睢庚
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
2樓：匿名使用者
第一次買袋發酵粉放進去跟面一起活，儘量軟一點不要太稀了，把面放在熱點的地方會發酵的比較快，發酵粉發的面發起來後對點面就可以直接用了，如果發酵的時間太久會有點酸可以根據實際情況酌量放點鹼，用過之後留下一點下次用的時候就可以直接當酵子
3樓：匿名使用者
也就是老肥，你可以弄一塊麵放在常溫的地方讓他發酵，面一定要非常的軟才行，溫度高發酵的會快一些.要是酸的話就用鹼來調節，記住每次都要留一塊麵做面引的，
4樓：匿名使用者
首次發好的面，剩下一陀留作酵子就好了！
酵子的做法
5樓：匿名使用者
你說的懇定是麵肥：
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。
過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。
之後的發麵引子使用了很長的一段時間，發麵引子是不是麵肥的一種我還沒有考證過。
再後來就是我們常用的鮮酵母。
麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
麵肥的製法：
新麵肥的製作方法
麵粉500克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
用麵肥發酵我還沒有親自實踐過，只會用鮮酵母發酵
6樓：劉曉慶
美味小舍：美食、今天給大家分享下蒸饅頭用的老酵子的製作方法以及用老酵子和麵的方法。用老酵子蒸的饅頭比用發酵粉蒸的有嚼勁好吃，特別是夏天用老酵子蒸的饅頭久放也不容易壞。
製作方法也特別簡單
7樓：溥衛呼延清
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
如何用酵子製作發麵
8樓：tootoo是小喵咪
需要準備材料：玉米麵 300g、老酵子 20g、白麵、白糖、兩個雞蛋。
1、用溫水把剩餘的老酵子兌開。
2、用溫水和玉米麵，加入老酵子，放置室內自然發酵。
3、捏成小麵糰後，將其攤開，再次自然發酵，直到乾燥為止。
4、準備一碗白麵，半碗玉米麵，一勺白糖，兩個雞蛋。
5、加上兩勺酵子。
6、將麵糰揉勻後放到溫暖的地方醒發三個小時。
7、等待麵糰發好。
8、加點鹼揉勻，搓成長條切成小團。
9、做出圓形的小餅，放到電餅鐺裡烙三分鐘，即可食用。
9樓：匿名使用者
先用不超過40°的溫水泡開，捏散，再加溫水，麵粉(按多少適量）先用手搓成雪花片，把盆搓乾淨，然後用力揉成麵糰，揉光滑即可（儘量把手、面盆、麵糰都揉光滑乾淨，這叫三光）面盆加蓋放置
三、四小時（夏天時間短）等麵糰膨起，裡面呈蜂窩狀即已發好，然後加適量鹼水，揣光滑即可搓條制面劑，或制饅頭或包包子等。加鹼時要適量，少了沒勁製成品不膨鬆，多了成品發黃，以有勁不粘手面色白為好。
10樓：匿名使用者
要把酵子用溫水化開,加入麵粉和成麵糰,待麵糰變成蜂窩狀就可以了. 這個也是最簡單的方法
11樓：匿名使用者
iana 把酵子用溫水化開,待麵糰變成蜂窩狀就可以了.aha
12樓：匿名使用者
把酵子捏散，用清水泡泡，多換幾次水(多換幾次可以去除異味)然後和麵粉放在一起和麵，和成麵糰,待麵糰變成蜂窩狀就可以了，面和的軟硬跟你需要做什麼麵食有關。
13樓：習禧希頎
商店買幾包塊錢三包呢祝運
14樓：豌豆貓耳朵
準備材料：麵粉100g、水80g、乾酵母1g、鹽1g製作步驟：
1、乾酵母用30度的溫水化開
2、放入鹽和麵粉用筷子攪拌至無干粉
3、放到溫暖處密封發酵至2倍大
4、發酵好的放入冰箱冷藏過夜
5、要用的時候剪一塊下來即可
蒸饅頭的酵子怎麼做的
15樓：豌豆貓耳朵
準備材料：高筋麵粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1剋制作步驟：
1、全部材料放進保鮮盒子；
2、筷子攪拌均勻，無干粉；蓋好，放在溫暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
3、放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉；
4、發酵至麵糰有彈性，拉扯不易斷；
5、老面放在電子稱上面，手沾乾粉，提起老面，用剪刀剪下合適克數，放入新的麵粉中，剪成小塊，混合新麵粉使用。
16樓：巨集吧
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥
、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
17樓：降龍伏虎的人
一般老人的做法是把上次蒸饅頭的面留下來一塊，下次和麵時加進去，以此迴圈用。
如何用酵子製作發麵怎樣用酵子發麵蒸饅頭
需要準備材料 玉米麵 300g 老酵子 20g 白麵 白糖 兩個雞蛋。1 用溫水把剩餘的老酵子兌開。2 用溫水和玉米麵，加入老酵子，放置室內自然發酵。3 捏成小麵糰後，將其攤開，再次自然發酵，直到乾燥為止。4 準備一碗白麵，半碗玉米麵，一勺白糖，兩個雞蛋。5 加上兩勺酵子。6 將麵糰揉勻後放到溫暖的...
酵子的做法（就是做饅頭時用來發面的）
到饅頭房買一個生饅頭。或者用溫水和一塊麵團放在小盆裡，盆上蒙一層保鮮膜 防止麵糰表面乾裂 放在溫暖的地方，當看到麵糰有些膨脹，舔一下有酸味的時候，就可以當酵子啦！在每次和麵蒸完饅頭後,將剩餘的麵糰窩成一團.然後丟進盛面的麵缸裡面放置些許日子，待下次蒸饅頭時將此麵糰用水泡開，均勻摻入和開即可。怎樣用酵...
如何用麵肥發麵全過程，老麵肥發麵怎麼做
1 把麵肥 就是上次發麵留下的一小塊發麵劑子 浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2 用手把面劑子捏碎，與水融化成麵湯，以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫升 3 把麵粉加入麵湯裡，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子面要硬一些的麵糰。如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加...