1樓：一江春水自家流
他們這些底料，我看網上說是採用了28種香料，32道工序，手工祕製。這種祕製的，除非加盟，自己去做的話會比較難的吧
2樓：況興運
、炒制冒菜的底料
原料：混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)風味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫縣豆瓣醬600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生薑、大蒜、大蔥各適量。
香料：冒菜作品-冒腦花
八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮5克、香茅草8克、香葉5克、香草15克
製法：1、把全部香料打碎後，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。
2、淨鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生薑和大蒜炒香精彩，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快乾時，把風味香辣料下鍋並改大火炒勻。
3、見鍋裡的油脂冒泡時，改小火熬30分鐘，再下入泡好的香料續炒30分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋，這樣便得到冒菜的底料。
冒菜培訓商提醒非常需要注意的是炒好的冒菜底料，通常都要靜置兩天才用，因為這樣做風味更足。
針對剛才的口味配方，不同的味型，配料有細微差別。冒菜培訓商提醒怎麼樣火鍋風味要是覺得味道不夠辣，還可以在炒冒菜底料時新增適量餈粑辣椒。
如何用火鍋底料做冒菜？
3樓：
1、準備食材：首先是火鍋底料，其次就是可以去超市購買火鍋底料、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，然後就是配菜。
2、做法：首先幹辣椒、花椒、姜、蒜、切好，然後把自己準備好的配菜洗淨切好。然後，鍋中加熱倒入清油，倒入豆瓣醬、姜蒜幹辣椒翻炒，待炒出香味加入足夠清水，放入火鍋底料即可。
等鍋中湯底煮沸後陸續加入配菜，煮熟之後就可以放心品嚐。
4樓：楊老師**解答
回答親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
你好，冒菜底料做火鍋是可以的。冒菜底料跟火鍋是非常的相似的，有的時候在吃火鍋就感覺自己是在吃冒菜一樣的，因為冒菜底料跟火鍋實在是太相似了。要是想要吃火鍋的話，可以用簡單的冒菜來代替火鍋的，是非常簡單又方便的。
提問哦謝謝
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如何用火鍋底料做冒菜?
5樓：
說起冒菜，相信大多數人聽過或者吃過。至於冒菜怎麼在家自己做呢，估計很多人都會通過網上搜尋教材，一堆一堆的材料看著都讓人頭疼，今天黃手藝冒菜就教大家火鍋底料製作冒菜。
配料：火鍋底料、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。
做法：第一步，首先把幹辣椒、藤椒、蔥薑蒜切好，然後把自己準備好的食材按最正確的方式切好，注意菜品的厚度。第二步，鍋中倒入清油，再把豆瓣醬、蔥薑蒜以及辣椒下鍋爆炒，直到穿出香味後加清水煮沸，放入火鍋底料，放藤椒煮5分鐘即可。
第三，按食物先後順序加入食材，待食物煮熟撈出即可。
6樓：u我愛你
一般火鍋底料做冒菜味道是有點比較辣的不適合做冒菜，但是凡事都是有方法的。我是永的。鴻餐。
冒菜底料非常爽口，還有調味粉，清油牛油。自己完全是可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，直接用它的低料就很好了
冒菜底料和火鍋底料的區別
7樓：默默公主
冒菜的底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.
三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。可以說就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。
「冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這裡是動詞。
準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。 在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裡，我們常常會看到這樣的情景：
一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裡面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裡，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍裡邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋裡浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁裡一提一放，一直到菜料「冒」熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗裡或塑料袋裡，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
也許您對這「冒」字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯裡煮熟（或浸熱）。 比如四川的肥腸粉、陝西的6香冒菜烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯裡冒熱再吃的。
至於火鍋底料，應該藥膳的少些吧！希望對你有用！
8樓：u我愛你
其實沒啥區別 就是很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的鴻餐冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
9樓：
這些調料的量怎麼配搭
冒菜底料能用火鍋底料代替嗎
10樓：匿名使用者
我感覺冒菜和火鍋的區別在 一個自己邊吃邊煮，一個煮好一起端上來，所以我覺得是能代替滴。
11樓：楊老師**解答
回答親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
你好，冒菜底料做火鍋是可以的。冒菜底料跟火鍋是非常的相似的，有的時候在吃火鍋就感覺自己是在吃冒菜一樣的，因為冒菜底料跟火鍋實在是太相似了。要是想要吃火鍋的話，可以用簡單的冒菜來代替火鍋的，是非常簡單又方便的。
提問哦謝謝
回答親您好，如果您覺得我的答案對您有幫助的話，右上角點選 結束諮詢，給個贊 哦，可得一張諮詢 卷，下次還可以找我諮詢！謝謝！祝您生活愉快！
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12樓：u我愛你
最好還是不要用一般火鍋底料做冒菜味道是有點比較辣的，但是都有是用方法得嘛。我是永的。鴻餐。
冒菜低料非常爽口，還有調味粉，清油牛油。可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，直接用它的低料就很好了
火鍋冒菜底料**？鴻餐**冒菜底料的嗎？
13樓：我愛怒呀
冒菜配方
冒菜分類
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。
2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
一、炒制冒菜的底料
原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 風味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫縣豆瓣醬600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生薑、大蒜、大蔥各適量。
香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮5克、香茅草8克、香葉5克、香草15克
製法：1、把全部香料打碎後，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。
2、淨鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快乾時，把風味香辣料下鍋並改大火炒勻。
3、見鍋裡的油脂冒泡時，改小火熬 30 分鐘，再下入泡好的香料續炒 30 分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋，這樣便得到冒菜的底料。
注意事項：
炒好的冒菜底料，一般都要靜置兩天才用，因為這樣做風味更足。
二、熬製冒菜的鮮湯
因為冒菜是把原料在沸騰的湯汁裡燙熟並連湯帶油裝碗才食用，所以在冒燙的過程中就需要不斷新增鮮湯，而鮮湯品質怎樣就顯得十分重要了。
鮮湯，一般是用骨頭（包括豬棒骨、雞骨架、鴨骨架等）熬製的湯，有時還可加一點火腿提鮮增香。在熬製鮮湯時，先用大火把湯汁衝得泛白，然後改小火熬出味。
注意事項：
製作冒菜時除了用鮮湯，還可往鮮湯鍋里加香料、油酥豆瓣和花椒熬製，這樣，後面調出來的湯料才可能麻辣鮮香。
三、配冒菜的湯料
把鮮湯打去渣料後。翻入冒菜鍋裡，待上火燒開後，舀入已經炒好的的冒菜底料，改小火熬20分鐘，調入胡椒粉、味精、和雞精。
底料與鮮湯的比例一般是3:7，這跟火鍋底料的搭配剛好相反，但這個比例需要根據當地的口味來做適當調整。
四、冒菜的後續補充調味
在冒菜冒好並裝碗後，味道不夠，還可補充調味。
一般是先在碗底放入鹽、味精、雞精等，等到往碗裡裝入冒菜原料和湯汁後，再淋些紅油辣椒或餈粑辣椒的紅油，還可加入用洋蔥、香菜、西芹、香料和辣椒在鍋裡煉製過的香料紅油，還可以淋一點花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最後撒些香菜、芹菜末、蔥花、芽菜末、豆豉等增香調味料。
五、冒菜味道的變化
針對剛才的味型配方，不同的口味，配料有細微差別。
火鍋風味
要是覺得味道不夠辣，還可以在炒冒菜底料時新增適量餈粑辣椒。
滷菜風味
那還可在熬製鮮湯時加適量的香料，使之成五香味。
冒鴨子風味
那還可在炒冒菜底料時，把牛油換成煉製的鴨油，同時把桂皮和小茴香的施放量加大一倍。
14樓：滿意
我過得冒菜底料的**，這個冒菜底料是非常不錯的，你可以直接和這個公司去的聯絡，他們可以提供相關的底料，你就可以好好開一個店兒了。
15樓：情感諮詢
就這個火鍋冒菜底料這個應該就是會有的，一般的商場都會有它的，而且就是做工也是非常好的，也是挺好吃的。
16樓：別吃太飽
這個叫大型的火鍋食材商店都會有，也可以網路裡購買，這個很穩妥
17樓：焦採杉
火鍋冒菜底料**紅餐**冒菜底料的火鍋底料品種很多，我們可以任意選選購就可以了！
18樓：泥清妙
火鍋冒菜底料共應紅餐**冒菜底料的嗎 這個我也不太清楚 具體還是問一下 你們知道的人吧
冒菜怎麼做才香，冒菜底料怎麼做香味更濃
1全部操作流程 第一步 燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋，加入高湯 第二步 往冒 菜 鍋里加入底料一份，攪拌燒開 第三步 根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒 菜 鍋 第四步 1 3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。第五步 放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝...
怎麼做不辣的火鍋底料，不辣的火鍋底料怎麼做
材料 童子雞一隻 豬肚一個 輔料 白胡椒粒一小把 黃芪6片 紅棗5顆 枸杞適量 鹽適量 薑片適量操作步驟 1 取一個紗布袋，把白胡椒粒和黃芪放進袋中，紮緊袋口。2 童子雞剁去頭和爪子，用開水焯燙一下。3 焯水後的童子雞，從腹部塞入藥包。4 將童子雞塞入豬肚當中。5 把漏口較大的地方用線紮緊。6 煮鍋...
開冒菜店冒菜底料和碗料怎麼做，要自己炒料，以最低成本
很簡單的，都有是用方法得嘛，加點鴻餐冒菜底料進去按比例加水或高湯就可以了。我是。永的。鴻餐。冒菜底料調料非常爽口，可以搞一下，不管是清油油麻辣還是牛油味都有的，我吃了一家放香菜 蒜泥 鹽 雞精 芹菜 花椒麵 鴨肉炸香的末 上面還有豆鼔。炒冒菜料包括八角 三賴 小惠 海草 靈草 香葉 桂皮 草果 冰糖...