1樓：拾萬里之外
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
二、做法
1、炒鍋置旺火上。
2、下菜油燒到6成熟後。
3、下郫縣豆辦（先朵細）煵酥。
4、速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
5、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
6、熬開後打去泡沫即成滷水。
2樓：earth楚格格
材料牛小排火鍋薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1塊。海帶芽少許，魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡蘿蔔各適量
湯底清水10杯，幹昆布1段(長約10釐米)做法1、幹昆布略沖洗後放入清水中煮滾。
2、蘸醬依個人喜好調勻。
3、將牛肉片放入1中的湯汁中涮數秒(熟度依個人喜好調整)，佐蘸醬食用；再將蔬菜放入鍋中燙熟，佐蘸醬食用。
蘸醬醬油醋、胡麻醬、蘿蔔泥、楓葉蘿蔔泥、蔥花各適量
魚餐館火鍋湯底怎麼做
3樓：藝身藝族
一、火鍋魚湯製作材料：
主料：1、2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白專鰱等）。
2、半屬
斤芹菜,一塊豆腐；
3、香水魚調料（超市有的賣,比如南山香水魚調料）。
, 雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。
二、 做法：
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以**了）。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
三、相關說明；
1、用雞蛋清的作用:魚的口感好，魚肉化 。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
熗鍋魚的詳細做法，熗鍋魚的做法及步驟
菜名 熗鍋魚 材料 草魚 筍片豆芽等蔬菜 香菜蔥薑蒜等酌料 花椒 辣椒段 步驟如下 魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10 20熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用 鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜 再放鹽胡椒粉雞精等 斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下 鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱...
麻辣魚的做法，炒麻辣魚的底料做法？
材料 龍利魚500克 黃豆芽80克 萵筍150克。麻辣魚的做法如下 1 龍利魚解凍洗淨後吸乾水分切片。2 放入碗中加入鹽，生粉和白酒醃製2小時以上。3 萵筍去皮洗淨。4 切段後用適量鹽醃製半小時。5 黃豆芽洗淨。6 準備調料，大蒜去除老葉切碎。7 鍋內水開後倒入黃豆芽焯水後撈起。8 再把魚片倒入焯3...
油酥火焙魚的做法，火鍋魚的做法和步驟
1 將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼 花生殼 桔子皮 木屑等薰烘。2 將小紅椒丶蔥丶姜和蒜子丶鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽丶味精丶白醋丶香油對成汁。3 將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁衝入鍋內，翻撥幾下，收幹汁，裝盤即成。前言我的家鄉 湖南嶽陽的...