1樓：娛家家
原料：草魚配料：
富記豆瓣醬、蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水澱粉、白糖。
草料：八角、花椒、大蔥、辣椒幹、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁。
做法：1、將魚去除內臟洗淨，倆面劑上花刀，約3毫米左右的斜片，然後放料酒、蔥、少許鹽醃製片刻；
2、起一鍋燒熱，鍋內倒入少許色拉油將草料放進鍋內文火慢熬，直至鍋內的香料發乾帶金黃色時出鍋，接著把草料切碎待用；
3、將魚拍乾粉，鍋內油溫燒至8成後把魚放入鍋內炸至金黃色，油溫要掌握好，把握將魚肉炸至外酥裡嫩的效果，裝盤；
4、淨鍋上火，放少許色拉油後再把配料一次碼入鍋中小火慢熬至出香味後加入料酒、開水燒開勇水澱粉勾濃芡汁，之後均勻的淋至炸好的魚肉身上；
5、將切碎的香料粉均勻灑到芡汁上，接著再灑上一層蔥花，鍋內放入少許色拉油燒至9成後淋到蔥花上即可。
2樓：
做法1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
川味平鍋魚的做法與配料？？
3樓：
一、平鍋平魚的做法
將平魚洗淨，用少鹽擦抹，然後切一些薑蓉塗上，用篩盆或任何可漏的盤子等容器晾著，約一至兩個小時，平魚已經入胃，姜也去了魚的腥味時，再落油進鍋。 油九分熱時，放平魚進去，切忌重疊放入，要平鋪，然後耐心等待，一定要耐心，不可隨意翻動平魚，不時搖動平鍋，試看平魚的表皮是否還粘住鍋底，直到感覺平魚已脫離鍋底，沒有粘住，再用小鏟翻面，同樣的方法煎另一面，煎好如發現另一面不夠好可再翻一次，反覆幾次，煎的平魚金黃色，尾巴鬆脆，即可起鍋。 如喜歡紅燒、糖醋等的，可做好這些汁，淋上去即可
二、平鍋帶魚的做法
原料介紹：帶魚因身體扁長似帶而得名，頭窄長，口大且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。
帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的兩個海區，但以舟山所產為最佳。
材料：帶魚1條，粗鹽1大匙。
調料：醬油3大匙，生薑片1大匙，海帶菜（10釐米）1張，清酒3大匙，白糖3大匙，水1杯。
做法：1 帶魚去鱗，去內臟和頭尾。
2 帶魚用鹽水洗淨，擦乾水分，切3釐米段，魚身上斜著劃出刀口。
3 將調料混合好放入鍋中煮開，煮至調料變一半。
4 帶魚放入調料中醃製。
5 燒熱平鍋，放入醃製好的帶魚
6 再放入醬油調料，使帶魚更加潤澤即可
營養分析
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
適食人群：一般人群均能食用。
1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良，**乾燥之人食用；
2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等**病或**過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
製作指導
1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；
2. 鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
食療作用
帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
做這道料理前先把帶魚去鱗，後在魚身劃出刀口，這樣醃製時調料入味更快。
三、平鍋煎三文魚的做法
這道菜選自ted allen所著的《the food you want to eat》一書中，將聖女果、茴香與紫蔥翻炒所帶出的sauce澆在軟煎三文魚上，你會感到清新的sauce與肥美的三文魚相得益彰。
原料：聖女果50克，一切為二，紫蔥1粒切碎，紅葡萄醋30克，橄欖油45克，切好的三文魚，4片，茴香8克，菜油30克，香料和胡椒適量
製作過程：
1. 預熱烤箱到420度。將聖女果、鹽、紫蔥和醋在碗中拌好。
2. 將橄欖油均勻地撒在平鍋上，將醃好的三文魚放於平鍋上，以中高火加熱大約3分鐘，直至三文魚的兩面呈金黃色。再將其放入烤盤中，烤約7分鐘後取出，放於盤上。
3. 將聖女果、茴香在平鍋中以中火翻炒兩分鐘待聖女果變軟後取出，擺於三文魚的四周，將汁灑在三文魚身上。
求油甘魚的烹飪方法
4樓：星晨的萌芽
辣味油甘魚的做法
【原 料】
油甘魚110克；混合卡真粉25克；綠檸檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式醬油10毫升；蔬菜色拉裝飾30克；香油10毫升；大塊鹽1克；黑胡椒 碎1克。
【製作過程】
1、用卡真料將油甘魚兩面塗好，醃至2小時，用檸檬汁香油鹽胡椒;
2、用平底鍋煎金槍魚20至30秒，取出，不要過火；
3、從平底鍋取出拿走走鍋，用鋒利的刀做成角度的方向順著切入等長的魚。
4、放在盤子**成扇形。
（油甘魚燜飯）
做法：1）準備材料：油甘魚罐頭一盒，西紅柿半個切丁，洋蔥半個切丁，大蒜2瓣兒切丁，毛豆仁一把，意麵用的醬3大匙（沒有的話，也可以用西紅柿醬），雞湯罐頭一罐，這些材料如圖所示。
另外準備大米2杯（電飯鍋配的那種小量杯），洗乾淨備用。
2）鍋熱油，先下洋蔥和蒜末，炒香炒軟洋蔥
3）把西紅柿丁，西紅柿醬，大米和雞湯全都倒入鍋裡，燒開以後，轉最小的火力，蓋上鍋蓋，燜15分鐘。
把瀝乾水分的金槍魚罐頭和毛豆仁放入鍋裡，拌勻。然後，再燜10幾分鐘，一直到米飯熟了。我覺得，吃的時候，放點韓國辣醬拌勻，更好吃。
對啦，還有就是，吃的時候，可以撒點甜椒丁和蔥花，當然，不撒也行的
幾點說明：1）要是掌握不好火力的話，建議從步驟3）的轉小火燜的那一步開始，就轉移到電飯鍋裡去做，比較有把握，不會糊鍋。如果用炒鍋來燜的話，切記一定要用很小的火力，不然就會鍋底糊了而表面又不熟。
2）也可以用青豆仁代替毛豆仁。3）可以多放些番茄醬和西紅柿丁，顏色會比較紅，很好看，不過，豬頭不大愛吃太濃的，所以，我放得比較少。反正，我想，可以根據自家的口味，隨便搭配材料最好。
「食無定味」，個人喜歡的，才是最好的啦：）
橄欖烤油甘魚
【菜系】
西餐【原料】
150g的油甘魚、12個小洋蔥、100g黑橄欖、兩個比較硬一些的西紅柿、調味菜10片羅勒(basilics)的葉子、兩勺糖、一勺醋加一勺紅酒的調料引子、鹽和胡椒粉
【做法】
1、將燒烤架加熱。 2、首先將油甘魚抹上橄欖油，加胡椒粉和鹽進行醃製。 3、在加熱的燒烤加上放上魚片繼續烤兩分鐘。
4、加熱調料湯。 5、將製做好的調料湯加在魚片上。 準備調料湯的方法 1、挑選一些小洋蔥，洗乾淨撥皮，並只使用其白色部分。
2、將切碎的洋蔥放入熬好的糖和醋中。 3、將10片羅勒(basilics)的葉子切成絲 4、在放入西紅柿和羅勒絲，黑橄欖在調料中
5樓：銅鈸山人
【原 料】
油甘魚110克；混合卡真粉25克；綠檸檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式醬油10毫升；蔬菜色拉裝飾30克；香油10毫升；大塊鹽1克；黑胡椒 碎1克。
【製作過程】
1、用卡真料將油甘魚兩面塗好，醃至2小時，用檸檬汁香油鹽胡椒;
2、用平底鍋煎油甘魚20至30秒，取出，不要過火；
3、從平底鍋取出拿走走鍋，用鋒利的刀做成角度的方向順著切入等長的魚。
4、放在盤子**成扇形。
6樓：生活百事通潘姐
回答快人萬事如意[奧利給][奧利給]
[大紅花]親愛噠無答案已經發給你啦！覺
得我的答案滿意的話！[贊同]親，點
擊右邊的評價，給我個贊，
萬分感謝啊！人人人 鄉也可以
關注我，下次遇到類似問題，隨時
來諮詢我哈祝您生活愉快
萬事如意[歐耶]
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7樓：匿名使用者
魚加油..~~~~~~! ok
壓鍋鯉魚的做法與步驟
8樓：匿名使用者
用料：鯉魚一尾 500克
調料：食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、 蔥花 10克、乾粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5個、 薑末 10克、食鹽 5克、紹酒 15克
糖醋鯉魚做法：
1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡。
2、.炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
小貼士：
工藝關鍵
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裡軟外硬
魚火鍋料的炒制配方
9樓：美食導師吳校長
廚師易找，祕方難求，被視為無價之寶的魚火鍋祕製底料配方大公開
10樓：柒月島主
回答魚火鍋底料配方特點是味鮮,香,嫩麻辣並多重口味。做法也更加新穎目前非常流行,是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統的火鍋不同,是經過改良後的新品魚火鍋。
食材：調和油 250g牛油 150g豆瓣醬 150g紅幹辣椒 25g生薑 10g大蒜籽 20g蔥段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香葉 5g香草 5g丁香 5g方法/步驟
1.把調和油燒熱;下入牛油燒化;紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎;大蒜籽拍碎;蔥段切段;把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。
2.調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。
3.隨後下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。
4.用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑蔥段料酒熬，去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，就好了。
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原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
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用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...