1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：誰染卿衣
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：熱血悍鷹
正宗的酸菜魚還是到重慶江津來吧，酸菜魚的發源地哦。。。。
求酸菜魚的做法
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：匿名使用者
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
15樓：anan五五
酸菜魚de做法
酸菜魚材料：
鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水澱粉適量。
作法：1.魚揀淨，酸菜、辣椒切絲。
2.起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。
3.另起油鍋，將酸菜、蔥薑末、辣椒放入爆香，加入高湯。
4. 倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。
＊酸菜魚湯
酸菜魚湯是川菜系列中的一道半湯菜，做法為：活鯉魚殺後洗淨，順紋路切薄片，放入盤內備用，魚骨、魚頭都要。從超市買來一袋四川酸泡菜，洗淨切條。
蔥、姜、蒜、幹辣椒下鍋炒出香味，放入酸菜，略炒即出鍋備用。鍋內再放油，油熱後放入魚片、魚骨、魚頭，翻炒幾下，放入酸菜同炒，加開水淹沒菜，放鹽、胡椒粉、豆瓣醬、白糖、料酒，家裡若有枸杞、蝦皮也可放入。稍燉一會兒，起鍋即可。
16樓：匿名使用者
製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
20樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
21樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
25樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
26樓：
各地的製作方法大致相同,只是略有不同,要依個人口味而定.
酸菜魚的做法
27樓：格調
主料：草魚500g、酸菜300g
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。
2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。
3、另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。
4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。
5、再加入清水及細鹽調味。
6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。
7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。
8、再加入適量剁椒及青蒜提味。
9、最後再淋上響油即可。
10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：顧輕舟老師
食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量。
做法：1.先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開，下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。
30樓：躍海食品
酸菜魚。躍海高階免漿黑魚片，10分鐘即可搞定酸菜魚。
第一步：將躍海高階黑魚片解凍，然後焯水15免撈出。
第二步：將水煮沸，下買好的酸菜包，煮至沸騰，倒入焯好水的黑魚片中。
第三步：將蔥花撒入盤中，淋上熱油。
一份超下飯的酸菜魚就做好了！
躍海高階黑魚片，讓美食變得簡單，免去宰殺、切片、清洗、上漿等繁瑣步驟，給大家生活帶來輕鬆便利
31樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
33樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
34樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
35樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
36樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
37樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
38樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
39樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
41樓：灰常的油菜花
有專門調料的，按調料上的說明做就可以。
求酸菜魚的做法，謝謝！
42樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
43樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
44樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
45樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
46樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
47樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
48樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
49樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
50樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
51樓：康康羊羊羊
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味： 酸鹹味 工藝：
燒 酸菜魚片湯的製作材料： 主料： 草魚500克 輔料：
酸白菜150克,雞蛋清50克 調料： 澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿； 3.
草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥； 6.
放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片； 7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。 小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。 雞蛋清：
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 筍絲酸菜魚頭煲的做法詳細介紹 菜系及功效： 藥膳偏方 筍絲酸菜魚頭煲的製作材料：
主料： 筍絲160克,酸菜160克,魚頭480克鹽適量 筍絲酸菜魚頭煲的特色：減壓抗憂、疏肝解鬱 教您筍絲酸菜魚頭煲怎麼做，如何做筍絲酸菜魚頭煲才好吃1.
筍絲洗淨，瀝乾；酸菜剝葉，洗淨，切大片。 2.魚頭去鰓，洗淨，拭乾，入熱油炸至酥黃。
3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試鹹淡，酌加鹽調味。 tips：
憂鬱或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調、脾胃消化功能不佳者，慎食。
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入...