酸菜魚的做法,酸菜魚的做法酸菜魚的做法

2022-10-29 03:27:33 字數 6992 閱讀 5256

1樓:金鳳凰

用料:活鯉魚1尾(約重900克),泡紅辣椒100克,泡生薑35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鮮湯500克,精鹽5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜蔥少許,混合油75克,香油15克。

製法:1.鯉魚初加工取下頭。脊骨,然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘,待用。

2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀,酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上,下混合油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅,再放酸菜炒出香味,加入鮮湯,並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。

特點:色澤紅亮,鹹鮮香辣,質嫩爽口。

1 :先是買回來的草魚,體重約1500g左右即可

●2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜

●3 :魚洗淨剪去魚鰭

●4 :然後切成段

●5 :用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向

●6 :抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨,只有一段段來了。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨

●7 :把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右

★此處注意! 方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!

●8 :取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用

●9 :魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~

●10 :從超市裡買的四川酸菜,我超愛吃酸菜魚裡的酸菜,所以則是兩包的料

●11 :將酸菜切碎

●12 :鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒

●13 :加入水/高湯燒開

●14 :先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~

●15 :下入其他的魚片,大火2-3分鐘~

●16 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

2樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

3樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

4樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

5樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

6樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

7樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

8樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

9樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

10樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

11樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

12樓:安徽新東方烹飪學校

【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。

酸菜魚的做法酸菜魚的做法

13樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

14樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

15樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

16樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

17樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

18樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

19樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

20樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

酸菜魚的做法

21樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

22樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

23樓:

一、食材:

主料:黑魚1條、包裝酸菜1袋

輔料 :小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、 料酒少許

二、步驟:

1.魚片做法:先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾,預魚身內黑膜刮淨。

2.避免切魚片手滑,可以用廚房紙擦乾粘液。

3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入,將魚身完整分成兩片。

4.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨,小心的將主骨和魚肉分離。

5.完整分離後,兩片去掉大刺的魚身就有了,將大骨刺切成段備用。

6.魚頭切半,魚尾、魚骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、澱粉醃製。

7.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

8.魚身內部朝上,刀呈45度角斜切成魚片,一定要越薄越好。

9.酸菜魚烹製過程:將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,幹辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒醃製。

10.鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,幹辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味。

11.放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味。

12.關鍵:熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整。

13.最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

24樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

25樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

26樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

27樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

28樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

29樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

30樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

31樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

酸菜魚的做法?

32樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

33樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

34樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

35樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

36樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

37樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

38樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

39樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

40樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

41樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

42樓:餓狼傳說

材料魚頭,油,鹽,蔥,姜,蒜,生抽,味精,雞精,剁椒做法1、將魚殺好洗淨,用鹽、味精、雞精醃製十五分鐘。

2、盤底放蔥段、薑片,把魚放在蔥姜上,將剁椒放在魚上,上鍋蒸十分鐘。

3、撒上蔥、蒜末,再蒸一分鐘。

4、炒鍋放油燒熱,澆在剁椒上就可以吃了。

43樓:匿名使用者

下個軟體,下廚房,很不錯哦,上面有**的,好多種做法的!!!

酸菜魚的做法

44樓:匿名使用者

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

45樓:匿名使用者

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

46樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

47樓:匿名使用者

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

48樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

49樓:匿名使用者

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

50樓:肖瑤_吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

51樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

52樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

53樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

54樓:匿名使用者

先將魚用油煎或炸過後,把蒜頭、姜拍碎,爆至金黃色,,下酸菜炒一下,下清水、魚煮。

55樓:匿名使用者

最簡單的做飯就是:

美食天下**,想做什麼都有。

56樓:芷願平平淡淡

先將魚改到用醃料碼味,待油溫變熱,將魚頭魚骨煸炒至金黃色,後家酸菜炒香,倒開水燒開,到湯色變白,可稍加豬油,後放魚片,一片一片入鍋,最後散少許蔥末!大功告成啦

57樓:匿名使用者

買酸菜回來,洗清切小段,草魚取淨肉,批大片,其他的剁塊。姜蒜入鍋炒香,辣椒花椒炒香。吧酸菜炒下。

新增適量的水,要寬點水。調好色和味道,吧魚塊先下鍋,等水開後吧魚片下鍋大火即開即起鍋,再淋上油炒辣椒花椒姜蒜末,撒小蔥即可。

58樓:

按照配方指示,一般的調料都是現成的,活魚現殺處理烹飪即可

59樓:悠閒自在時代

將魚洗淨改刀下鍋炸,放入調味料加水燒開放入酸菜

60樓:手機使用者

發vc非常的v從v發v發錯的發vv發的v夫人發給vb

61樓:火星妹妹

把魚放入熱水中煮放入作料起鍋時加入酸菜。

62樓:就愛你奈何

求採納

酸菜魚的做法

63樓:格調

主料:草魚500g、酸菜300g

輔料:油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚,青蒜,剁椒,酸菜。

2、將魚片好,用細鹽水泡洗再控水備用。

3、另起鍋加姜爆香,再將魚頭魚骨下鍋炒香。

4、劃開魚骨魚頭,將酸菜下鍋炒至出味。

5、再加入清水及細鹽調味。

6、煮至湯底大開食材出味後,將片好的魚片下鍋。

7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。

8、再加入適量剁椒及青蒜提味。

9、最後再淋上響油即可。

10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。

64樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

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原料 黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜 蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油,放入泡紅辣椒 姜...

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