1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：生活達人
付費內容限時免費檢視
回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.
**發錯了
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
更多4條
4樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
家常酸菜魚的做法是什麼？
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：枯井望天
先把魚頭、魚骨、魚肉分開，再把酸菜焯一下水，然後再放入鍋中煮。具體做法如下，準備材料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2勺、水適量。
1、黑魚用清水洗乾淨，然後去魚頭、魚骨。
2、把魚肉片成魚片。
3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，然後用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4、把洗好的魚片放到容器裡，加鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉。
5、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
6、魚頭魚骨洗乾淨備用。
7、把酸菜放進煮鍋中焯一下水，然後撈出來備用。
8、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
9、起鍋倒油燒熱，然後放香蔥、姜、蒜爆香。
10、下入魚頭、魚尾、魚骨，然後翻炒至變色。
11、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
12、倒入足量的開水，大火燒開，然後轉中火煮20分鐘，再放入適量的鹽調味。
13、撈出魚頭和酸菜，然後放到盆底。
14、重新把鍋中的魚湯燒開，然後把魚片一點點放入。
15、魚片7、8成熟時，撈出放在盆上面。
16、把鍋中的魚湯倒入盆中。
17、鍋裡放油，涼油時放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮幹酥。
18、最後把燒熱的油淋上魚片上即可。
注意事項
1、把魚頭、魚骨、魚片分開煮，因為魚片最容易熟，所有放到後面煮。
2、煮片煮之前，用鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉醃製20分鐘。
10樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
14樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
15樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：
家常酸菜魚的做法是什麼？你可以開啟**搜搜尋，做酸菜魚的方法，每一部都很細的
酸菜魚的做法是什麼呢？
18樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
19樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
22樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
25樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
26樓：傲00氣
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
酸菜魚的做法是什麼？
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
30樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
31樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
32樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
33樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
34樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
36樓：沉溺於幻想世界
主料：黑魚1條 包裝酸菜1袋
輔料：小米辣椒若干 大蔥半根 蒜瓣2朵 雞蛋1個 薑片適量 花椒適量 幹辣椒少許 料酒少許
做法：1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
正宗酸菜魚做法
37樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
38樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
39樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
41樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
42樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
43樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
44樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
45樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
46樓：齊致遠家
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
如何做的酸菜魚做法是什麼呢？
47樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
48樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
49樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
50樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
51樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
52樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
53樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
54樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
55樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料：魚；
輔料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯酸菜魚1
魚切片，用鹽、胡椒麵、蛋清醃製片刻，魚肉和魚骨頭要分開。
2鍋裡放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然後加入骨頭湯，熬煮10分鐘。
3下魚骨頭，再熬十分鐘
4將鍋裡的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗裡。
5下魚片，這時不要攪動，幾分鐘後，魚片捲起來，就可以全部倒進剛才的碗裡了，灑上蔥花就可以開吃了。
56樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
怎樣做酸菜魚呀，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...