1樓：匿名使用者
炭鍋雞工藝：炒 口味：香辣
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
製作工藝
1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
菜品口感
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
2樓：一網情深的阿慧
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回答您好，很高興回答你的問題解答如下
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許
步驟：1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，zd等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋
提問你這發的啥？
會不會？
回答配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,幹椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
碳鍋雞底料配方:幹辣椒節25克、五香粉3克、榨菜60克、底料200克、麻辣料60克、豆鼓20克、姜蒜20克，放在一起熬製。
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碳鍋雞的底料配方及做法
3樓：羅那塞多
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕百2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥1段、八角桂皮少許
步驟：1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜度苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥姜回蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻答炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
5、成品。
擴充套件資料：
五種食物不能與雞肉同吃：
1、雞肉與李子相剋
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相剋
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相剋
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下內氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
4、雞肉與李子相剋
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
5、雞肉與菊花相剋
一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮容五分水煎服。
人民網-雞肉美味有禁忌 9大食物與雞肉相剋
4樓：碎了無痕了
這是碳鍋雞的料 辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
5樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許
步驟：1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，zd等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋
提問你這發的啥？
會不會？
回答配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,幹椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
碳鍋雞底料配方:幹辣椒節25克、五香粉3克、榨菜60克、底料200克、麻辣料60克、豆鼓20克、姜蒜20克，放在一起熬製。
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碳鍋雞底料的做法？
6樓：手機使用者
炭鍋雞工藝：炒 口味：香辣
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
製作工藝
1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
菜品口感
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
7樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許
步驟：1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，zd等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋
提問你這發的啥？
會不會？
回答配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,幹椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
碳鍋雞底料配方:幹辣椒節25克、五香粉3克、榨菜60克、底料200克、麻辣料60克、豆鼓20克、姜蒜20克，放在一起熬製。
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碳鍋雞的底料及熬製做法
8樓：塔木裡子
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許
步驟：1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，zd等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
5、成品。
9樓：資深答主小居
回答你好，碳鍋雞的做法
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,幹椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
做法1、將雞殺洗乾淨，切成大塊，待用。
2、鍋裡添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入炭鍋裡，上面放上香菜即成。
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10樓：何焱宇傑龍
碳鍋雞的做法
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,幹椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
做法1、將雞殺洗乾淨，切成大塊，待用。
2、鍋裡添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入炭鍋裡，上面放上香菜即成。
11樓：淮北碳鍋雞
這個很多配方，需要詳細的瞭解
碳鍋雞的專業做法
12樓：匿名使用者
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
製作工藝
1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
相傳乾隆年間，乾隆微服私訪路經宿縣，早上在大河南街喝過潵湯後，正準備去江南，在剛過萬里橋不久，天上突降大雪，御駕難行，於是乾隆就到萬家莊一農戶家中避雪。雪越下越大，眼看天已近晌午，戶主看家中來了高客，就把家中一隻養了多年的老母雞宰殺並放在一取暖的木炭爐子上加一各種蔬菜涮食。乾隆皇帝吃後渾身熱氣騰騰，直誇此菜好菜也。
後此菜取名：炭鍋雞
幹鍋的底料怎麼做
主料 排骨500克 香蔥1根 澱粉150克輔料 薑片10克 蒜片2克 洋蔥150克 幹辣椒5克 鹽2克步驟 1.姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈2.排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫3.倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻 4.鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃5.鍋中倒油，加...
幹鍋雞怎麼做，做幹鍋雞怎樣做呢？
菜譜做法 1.準備工作 1 幹豆腐自己打成百葉結。2 幹香菇用流水徹底沖洗乾淨後用水泡發，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3 木耳泡發後摘洗乾淨。4 雞腿肉切小塊，放生抽 老抽 料酒 蠔油 少許鹽拌勻醃製半小時。5 洋蔥切片和絲，片和絲是分開使用的，下面的製作過程有詳細解說。6 大蒜剝好，薑切片 蔥切段，...
麻辣燙底料怎麼做，清湯麻辣燙底料怎麼做
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。回答麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨 豬骨 雞骨 海鮮 香辛料 鹽 味精 雞粉 料酒 豆瓣醬 豆豉 牛油 雞油 菜籽油 色拉油和麻油等。底湯以雞骨 豬骨...