1樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.準備工作：1、幹豆腐自己打成百葉結。
2、幹香菇用流水徹底沖洗乾淨後用水泡發，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡發後摘洗乾淨。4、雞腿肉切小塊，放生抽、老抽、料酒、蠔油、少許鹽拌勻醃製半小時。
5、洋蔥切片和絲，片和絲是分開使用的，下面的製作過程有詳細解說。6、大蒜剝好，薑切片、蔥切段，泡好的香菇切條。7、尖椒切絲，芹菜切段。
8、調汁：蠔油、生抽、老抽、老乾媽、白糖、鹽、花椒粉、料酒、辣椒油、甜麵醬（少許）9、泡香菇的水備用。
2.香菇條用油炒透，撈出備用。
3.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
4.蔥段炒到微焦，撈出備用。
5.雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。
6.鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
7.放入百葉結，翻炒均勻。
8.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
9.加入一半泡香菇的水，燒開。
10.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
11.加入剩下的薑片和蒜頭。
12.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
13.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
14.加入適量的幹辣椒和乾花椒。
15.加入洋蔥片和蔥段。
16.加入剩下的香菇水和適量清水。
17.加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
18.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
2樓：寓翁泰山
幹鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：香辣 工藝：炒 幹鍋雞的製作材料：主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉製）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 幹鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
教您幹鍋雞怎麼做，如何做幹鍋雞才好吃 1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。 大補幹鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：藥膳偏方
大補幹鍋雞的製作材料：主料：春雞一隻切小塊（用一大匙醬油稍醃）,鮮人蔘一條切片,紅棗５粒,銀杏數十粒（烤熟去膜）,香菇４朵（泡軟切片）,蒜八顆,辣椒兩條切片,姜數片,青蒜白切斜片。
高梁酒一大匙,醬油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少許。 教您大補幹鍋雞怎麼做，如何做大補幹鍋雞才好吃1.清油入鍋燒熱，放入蒜粒煎至呈金黃色後撈起。
2.放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊，薑片翻炒片刻至雞肉上色。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均勻，加醬油，兩大匙高湯或清水，上蓋以中火悶至湯汁收幹。
3.將材料起鍋轉置砂鍋裡，拌入蒜粒，鋪上青蒜片，淋香醋，上蓋。置砂鍋於爐上以小火燒熱。
4.高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋裡。5.
片刻後香味四溢即可熄火上菜。
3樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
4樓：望中秋月華
回答食材
三黃雞 半隻
植物油 適量
鹽 適量
姜 10克
香辣醬 兩大勺
辣皮子 5個
花椒粒 2克
方法/步驟
1首先，準備好原料。
2三黃雞洗淨切塊
用涼水煮開焯煮2分鐘撈起
青辣椒洗淨切塊，薑切片
辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊
熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味
香辣幹鍋雞的製作方法
下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微髮捲
加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味
生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色
加少許水燜燒10分鐘左右
加洋蔥、青辣椒、少許鹽
翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可，可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃end注意事項
三黃雞翻炒的時候一定得翻炒出香味，雞皮微微髮捲出，再加辣皮子和姜 不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加鹽一定得嚐嚐味道再加。
辣椒醬的鹹味不一樣的 可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃，湯汁的稍微多些。
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做幹鍋雞怎樣做呢？
5樓：石夏田衣
幹鍋雞的做法
【原材料】
仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調味料】
調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
6樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
7樓：漫金生種水
幹鍋雞的做法(經典）
~材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
（如果能先過油是最香的啦)
把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽.
然後和雞肉撈在一起翻炒
.然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜.燜到湯汁基本收幹。
鍋裡鋪好蒜苗
,再把喜歡的菜放在盤中備用。把幹鍋雞放在蒜苗上即可。
幹鍋雞怎麼做？
8樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
9樓：匿名使用者
幹鍋系列的美食，總是讓人口水橫流，遇到這樣的美食誰不想吃呢？
可是這樣的美食怎麼做呢？
今天就來說下，幹鍋雞的做法
食材準備： 新鮮雞肉，土豆，芹菜，洋蔥，香蔥，大料，姜蒜首先將水燒開，雞肉焯水，備用
準備足量的食用油燒熱，將切好的土豆和雞肉放入油鍋炸至金黃起過燒油，下蔥薑蒜，大料炒香，加入適量郫縣豆瓣，倒入芹菜，洋蔥翻炒3分鐘
然後倒入炸好的雞肉和土豆，翻炒2分鐘，加入自然，香菜，起鍋好了，就這麼簡單，你學會了嗎
10樓：香林菸酒
雞洗淨切塊，瀝乾水備用。
大蔥切段，紅椒、
青椒去仔（太辣），
手邊有胡蘿蔔又加了幾片進去。
鍋內放油，加熱後放入火鍋底料、
拍碎的大蒜、幹辣椒、花椒、
香葉、生薑小火炒出香味。
幹鍋雞怎麼做呢？
11樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
12樓：初月夢夢
準備好蔥蒜姜，辣椒雞肉調料自己喜歡吃的配菜，先將雞肉下鍋煮，焯一下血水，然後用熱油將蔥蒜炒香，再加入雞肉配菜這些翻炒。
13樓：山的那一點
幹鍋雞選用小笨雞為佳，將新鮮雞肉切小塊備用。起鍋燒油，放入花椒炒香，放入雞塊翻炒，加少許醬油，鹽，糖，雞精，翻炒，不用加水，再放入辣椒翻炒，出鍋。
14樓：李夢夢基礎繪畫社
先將雞塊放在開水鍋中焯一下水，然後鍋中燒油，加入火鍋，底料，桂皮，八角，幹辣椒，花椒，炒出香味，下入雞塊，放入洋蔥，土豆塊，一起翻炒待全部變色以後加半碗開水，蓋上鍋蓋小火燜半個小時就可以出鍋了。
15樓：江江問問從
鍋內入油，將土豆塊炸熟撈出。幹辣椒節花椒炒香撈出。放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，撈去料渣，倒入雞塊，放料酒快速翻炒。
加入水，豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，胡椒粉、五香粉繼續翻炒至水分收幹，最後加入土豆塊翻炒均勻即可。
幹鍋雞怎麼做
16樓：
準備工作:1、幹豆腐自己打成百葉結。
2、幹香菇用流水徹底沖洗乾淨後用水泡發，注意泡香菇的水不要扔掉哦。
3、木耳泡發後摘洗乾淨。
4、雞腿肉切小塊，放生抽、老抽、料酒、蠔油、少許鹽拌勻醃製半小時。
5、洋蔥切片和絲，片和絲是分開使用的，下面的製作過程有詳細解說。
6、大蒜剝好，薑切片、蔥切段，泡好的香菇切條。7、尖椒切絲，芹菜切段。8、調汁：蠔油、生抽、老抽、老乾媽、白糖、鹽、花椒粉、料酒、辣椒油、甜麵醬（少許）9、泡香菇的水備用。
2. 香菇條用油炒透，撈出備用。
3. 洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
4. 蔥段炒到微焦，撈出備用。
5. 雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。
6. 鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
7. 放入百葉結，翻炒均勻。
8. 加入1/3的料汁，翻炒均勻。
9. 加入一半泡香菇的水，燒開。
10. 加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
11. 加入剩下的薑片和蒜頭。
12. 加入1/3的料汁，翻炒均勻。
13. 加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
14. 加入適量的幹辣椒和乾花椒。
15. 加入洋蔥片和蔥段。
16. 加入剩下的香菇水和適量清水。
17. 加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
18. 加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
17樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
18樓：辣椒橡
主料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜
輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2. 將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
整隻（高壓鍋）幹蒸雞怎麼做，高壓鍋做幹蒸雞的做法
用高壓鍋的通理是 1.把食物放進去,適量加水,但不要超過鍋子的三分之二.2.開中火,等到鍋蓋上的閥頂上來,氣衝出來的時候,把火關小 很小 加上高壓閥.3.燒飯大概6分鐘,燒肉15到25分鐘,要看你煮什麼和煮多少 說明書上一般都有參考表 然後關火.4.等到鍋蓋上的閥掉下去了,你轉轉高壓閥,不出氣了就表...
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幹鍋雞的做法 1.將童子雞洗淨後剁成塊狀 2.放入盆中，倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻3.放入冷藏室醃製30分鐘 4.大蔥洗淨後切成大段，平鋪在電飯鍋底部 5.再在蔥段上碼放一層薑片 6.把醃製好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在薑片上7.蓋上電飯煲的蓋子，選擇煮飯鍵 8.20分鐘後，按保溫鍵將鍋蓋開啟，接著...