燉湯和煲湯有什麼不同,煲湯和燉湯的區別是什麼

2021-05-22 12:42:40 字數 5571 閱讀 4722

1樓:月夜幽蘭飛兒

燉湯和煲湯這兩者有什麼不同之處?喝了這麼久的湯,看完漲知識

2樓:風影搖曳

廣東人叫煲湯,俺們四川人叫燉湯。不過兩地在燉湯的食材上有不同的習慣。

四川一般燉油湯濃湯,材質有雞、鴨、豬、牛、羊肉,豬蹄子,肘子,豬肚等等如果雞不肥還要加入肥肉同燉不過現在已經有所改變。喜歡加入乾貨如海帶、豆子、墨魚、菌類。也喜歡加根莖類蔬菜如蘿蔔、藕等。

廣東人每次燉很少的湯,湯裡不要油,喜歡放中藥材、蔬菜包括葉類蔬菜同燉。

煲湯和燉湯的區別是什麼

3樓:匿名使用者

煲湯和燉湯有以下區別:

1、對原料的處理不同

煲湯不需要對材料做處理,直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。

燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,與清水放入燉盅,蓋上盅蓋。

2、製作方法不同

煲湯是使用直接加熱法,而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便,但成萊的效果會不如隔水燉法。而且,在煲的過程裡,湯汁不斷蒸發,可能需視狀況新增水分。

但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內,鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋為宜。

3、食用效果不同

燉湯能保住原料的原汁不被流失,是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的,其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,但味道和養分大部分都滲入湯汁裡,所以煲湯食用時,很多人都會把湯裡面的料撈起,只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩,燉湯原汁原性比煲湯強,所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

4樓:微貸通

燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉

湯一般最少要4個小時以上.

煲湯:煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右,製作方法比較簡單,但是最好不要在中間加水,不然會破壞整個湯的口感,濃湯和清湯可以根據個人口好來製作,將原料的鮮味竟數展現,同時不會很腥膩。

這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,味道和養分大部分都滲入湯汁裡,所以食用時,都會把湯裡面的料撈起,先喝湯,再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

煲湯食譜

1.胡蘿蔔玉米排骨湯

材料:排毒500克,甜玉米1根,胡蘿蔔1根,生薑適量,料酒1茶匙,排骨燉料1包,白醋幾滴,鹽適量。

做法:玉米切塊備用;胡蘿蔔同樣切成塊;放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麵會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨;砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開後轉小火;這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了;小火煮一小時後,再放入胡蘿蔔,小火再煮1小時,放鹽調味即可。

2.白蘿蔔牛腩湯

材料:牛腩500克,白蘿蔔半根,乾紅辣椒5根,生薑1塊,蔥花少許。

做法:生薑切片,白蘿蔔去皮切方塊;將牛腩切成幾大塊,和薑片一起下入冷水鍋中煮,煮開後繼續煮15分鐘左右,即可撈起沖涼水,衝去浮沫後,切方塊;炒鍋入油燒熱,下生薑片和紅辣椒,炒1分鐘後,下入牛腩塊,翻炒4-5分鐘;把牛腩連薑片和辣椒到入砂鍋中,加冷水,燒開後加入蘿蔔塊,轉小火燉3小時左右;盛出前半小時加鹽調味,最後撒蔥花即可。

5樓:匿名使用者

時間的長久,食材的選擇!

燉湯和煲湯有何區別?

6樓:月夜幽蘭飛兒

燉湯和煲湯這兩者有什麼不同之處?喝了這麼久的湯,看完漲知識

7樓:匿名使用者

今天咱就邊喝邊學吧。  都說喝湯之風是從廣東傳來的,從小在廣東長大的粵廚樑偉朝開始傳授「湯經」:中醫食療十分重視保養脾胃。

從烹調方法上講,炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成分或改變其性質,從而降低**作用,並使食物難以被消化吸收。所以,食補的膳食多采用蒸、燉、煮或煲湯等方法。  喝湯進補大有講究。

廣式滋補湯品講究的是材料與火候。市場上可以用來做滋補湯品的原料有很多,但不是所有的都適合秋冬食用。因為秋冬氣候乾燥,容易出現口乾、脣乾、乾咳、**乾燥等,並由於肺損傷導致感冒、支氣管炎等疾病的發生,因此,飲食不當容易損傷脾胃,造成消化不良、痢疾、腹瀉等腸胃方面的疾病,所以秋冬進補應遵循生津潤肺的原則,多吃養陰潤燥、生津止渴、平補肺氣的食物。

  喝湯進補也要因人而異。滋補湯是一種飲食調養品,它具有口味鮮、醇和、食用後不口乾、針對性強、效果明顯等特點,可以在美食享受中達到保健養生的目的。但功效的體現是因人而異的,不同性別、不同年齡、不同健康狀況的人,可分別選擇適合自身的湯品進行調理和滋補。

只有熟知自身體質,各取所需,才能取得良好的進補效果。如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的。如果你的身體寒氣過剩,那麼就應該選擇一些性熱的湯料,如參等。

諸如冬蟲夏草、參之類的中草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也並不適合年輕人和小孩子。還有,在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如參、茸、燕窩等。

  說起煲湯、燉湯,許多北方人都把煲湯、燉湯混為一體,其實它們是兩種不同的烹調方式。它們都是功夫活兒,煲是將鍋直接放於火上燜煮,而燉則是用隔水方式蒸煮為原則;煲湯會使湯水愈煮愈少,食材酥軟,燉湯則是原汁不動,清而不渾濁。一般來說,無論是「煲」還是「燉」都要熬足3個小時以上。

廣東有句俗語叫「三煲四燉」,即煲湯一般需要三個小時,燉湯一般需要四到六個小時。再好的靚湯也不宜久放,最好在24小時內食用,既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收,功效可以完全發揮出來。  大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。

事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲得時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢位來。

  需要提醒你的是,在食用滋補湯品之前最好以水代茶,因為茶的作用有可能與藥膳相牴觸,進補效果就沒有那麼明顯了;把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。  好吧,說了半天,我們還是來喝上一盅靚湯吧。土伏靈蠍子煲龜,可去溼養顏滋陰;海馬燉鵪鶉,湯色金黃,可去毒壯陽;烏豆燉生魚,這是女性尤物,有美容、養胃、補血的功效……揭去紫砂燉盅上的蓋子,聞聞那股鮮香,人先「醉」了;舀一勺入口,只覺得嘴裡的味蕾全部甦醒了過來,爭著去品那鮮香的滋味。

可惜百味齊至,卻又一觸即走,恰到好處的鹹味、恰到好處的甜味、恰到好處的鮮味、恰到好處的清遠……就好像周伯通的空明拳一樣,似空返明,你正想細細品味,那盅裡的湯卻盡了。  「女士不補好易老,男人不補好沒意(思)」。怎麼樣,你不想喝盅靚湯嗎?

燉湯和煲湯有什麼區別

8樓:三年離歌

1、方法不同

燉湯用的是隔水加熱,在剛剛沸騰的液體中烹調,溫度85℃~96℃。就是將原料處理好後,放在砂鍋加入各種輔料和清水,蓋上鍋蓋放在大鍋內,鍋內的水量低於砂鍋,水沸時不要溢進砂鍋為宜。

煲湯用的是直接加熱,在翻滾沸騰的液體中烹調,溫度100℃。就是將原料處理好後,裝進砂鍋直接用明火加熱,效果最佳。

2、營養角度

燉的烹飪手法,營養略高於煲湯。

燉湯:煲湯:

3、時間不同

燉湯把燉盅放到高壓鍋裡,隔水蒸;高壓鍋大火噴氣後,改小火蒸30分鐘以上。

煲湯將所有材料放入燜燒鍋的內鍋(最好挑一個瓦制的內鍋),大火燒開後,中火煲30分鐘,然後將內鍋放入燜燒鍋內燜2-3小時。

9樓:哆啦a夢沒鈴鐺

1、製作方法不一樣

煲湯是使用直接加熱法,而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右。在煲的過程裡,湯汁不斷蒸發,可能需視狀況新增水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色,一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內,鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋為宜。

2、對原料的處理不一樣

煲湯不需要對材料做特殊處理,直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。

燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,與清水放入燉盅,蓋上盅蓋。

3、食用效果不一樣

燉湯能保住原料的原汁不被流失,是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的,其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,但味道和養分大部分都滲入湯汁裡,所以煲湯食用時,很多人都會把湯裡面的料撈起,只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩,燉湯原汁原性比煲湯強,所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

10樓:梧桐樹

是家庭主婦,對於煲湯和燉湯的區別很多人都不是很清楚,那麼,今天就來為大家普及一下關於煲湯和燉湯的知識。

煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右,製作方法比較簡單,但是最好不要在中間加水,不然會破壞整個湯的口感,濃湯和清湯可以根據個人口好來製作,將原料的鮮味竟數展現,同時不會很腥膩。

這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,味道和養分大部分都滲入湯汁裡,所以食用時,都會把湯裡面的料撈起,先喝湯,再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

煲湯食譜1、胡蘿蔔玉米排骨湯。材料:排毒500克,甜玉米1根,胡蘿蔔1根,生薑適量,料酒1茶匙,排骨燉料1包,白醋幾滴,鹽適量。

做法:玉米切塊備用;胡蘿蔔同樣切成塊;放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麵會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨;砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開後轉小火;這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了;小火煮一小時後,再放入胡蘿蔔,小火再煮1小時,放鹽調味即可。

燉湯與煲湯相比較就有點複雜,是將原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,採用隔水加熱法,把需要材料與清水放入燉盅,蓋上盅蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於燉盅,以水沸時不溢進燉盅為宜)。燉湯可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用時湯和其中的需要材料一起食用。

燉湯食譜1、清燉羊腿湯。材料:羊腿1條,姜5大片,白洋蔥1個,胡蘿蔔2-3根,小茴香2茶匙,幹迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝,月桂葉2片,香菜,橄欖油,鹽,黑胡椒。

做法:先燒一鍋開水,將羊腿放入煮五分鐘去血水,撈出洗淨;將洋蔥切小方片,胡蘿蔔切滾刀;湯鍋先加入橄欖油2湯匙,燒熱,放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香,炒至洋蔥變軟縮水;放入羊腿,加水蓋過羊腿肉,大火燒開,然後中火燉上1-1、5小時;將羊腿撈出,把肉從骨頭上剃下來,放回鍋中;放入胡蘿蔔,(適量的新增一些水),再加上少許的鹽,繼續燉至胡蘿蔔變軟即可;吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

產婦喝燉湯和煲湯哪個有營養,煲湯與燉湯哪個營養價值高?

1 燉湯比煲湯營養價值更高。2 燉湯指的是原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的湯,一般最少要4個小時以上。3 煲湯指的是原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬出來的湯,最少要煲3小時以上。一 清火滋補靚湯 1 材料 豬排骨750克 冬瓜500克 竹蓀6支 幹黃花菜30棵 幹黑木耳6棵 枸杞子適量 姜 1塊 鹽...

「燉湯」和「煲湯」不是一回事,有什麼區別嗎

燉湯需要的時間短,煲湯需要的時間長。另外,煲湯的過程比較簡單,燉湯的過程要稍微複雜一些。煲湯煲湯是將所需的材料和清水放入湯鍋中,直接加熱。烹飪方法相對簡單,但在煲湯的過程中是不可以加水的,否則湯的整體味道會被破壞。濃湯和清湯可以根據個人的口味來製作,不同口味的湯都可以顯示出原料的美味而不太腥膩。之所...

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首先,海蔘燉湯更好,煲湯和燉湯的主要區別體現在製作方法上,一個是直接加熱法,而另一個是隔水加熱法。煲湯是原材料和水一起直接用火加熱煮出來的。而燉湯指的是原材料和水通過隔水加熱蒸出來的。燉湯能保住原料的原汁不被流失,是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的,其中的食材口感稍微差些...