1樓：紫羅蘭健健康康
我建議還是熱水燉魚好，因為熱水燉魚作出來比較懶，而且特別鮮，營養破壞少。
2樓：萬事勝意
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都「鎖」在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
3樓：辛老會計
燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
4樓：匿名使用者
熱水燉魚比較好。這樣魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。
5樓：匿名使用者
一、用冷水燉魚湯，味道更鮮美，利於營養被吸收。
二、燉魚時溫度一般保持在90℃-95℃，以利於氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等成分析出。這些物質易溶於水，味道更鮮美，利於營養被吸收。
使用熱水燉魚，食材突遇高溫，外層蛋白質容易凝固，無法充分溶解到湯裡，會讓鮮味大打折扣。用冷水燉魚，魚肉的外層蛋白在加溫的過程中，可溶性物質會慢慢溶解到湯裡，釋放鮮味。（燉魚過程中如果需要中途加水，加些開水就行，避免使用冷水，因為熱脹冷縮的原理，魚肉緊縮，使蛋白質溶解變得困難。
）三、其他
一般燉湯的食材主要以肉類為主，肉類含蛋白質的量較多，蛋白質的主要成分是氨基酸，長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞，營養反而會降低，同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.
5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。所以燉湯一般控制在1-1.
5個小時內為最好。
6樓：愛漫幻想
冷水，燉河魚要放料酒或者啤酒，河魚有土腥味，放蔥姜也很好。我愛吃啤酒燉鰱魚
7樓：匿名使用者
蒸魚或蒸肉時，許多人會往蒸鍋里加入涼水，然後將魚或肉放入鍋裡蒸，這樣做不僅會影響魚和肉的鮮美程度，還會造成營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上升，魚或肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。因此，為了保持魚和肉的營養及肉質的鮮美，最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。
同樣的道理，我們說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。相反，冷水則會將肉裡的營養漸漸煮出來溶至湯中。
8樓：匿名使用者
冷水煮雨比較鮮，魚湯的營養在湯裡面
9樓：匿名使用者
冷水好，冷水燉魚腥味會少一點。而且湯看起來更白更濃一點。可以都做一次試試看。
10樓：匿名使用者
我的做法:
蒸魚是用沸水,等水沸 再放魚,蒸7-8分鐘後出鍋,濾去盤裡的湯(湯很腥),重新放上薑片,蔥,燒熱少許油淋在魚上,再澆一些蒸魚豆豉油就可以了.
燉魚是用冷水,魚是不用油煎的.油爆香花椒,,撈出花椒後將蔥薑蒜爆香,放生抽,紹酒,冷水,然後放魚,大火燒沸後在中火燉.
11樓：固執的張小姐
清燉魚用涼水比較好，涼水，尤其是山泉水燉的魚，湯鮮味美。水煮魚之類的是等水開了再放進魚片，這樣魚肉質爽嫩。
12樓：匿名使用者
熱水，味道會很香濃，腥味小，別用冷水。
13樓：匿名使用者
建議熱水
和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養
做湯時 魚先煎一下 煮出來的湯就容易變白了
14樓：匿名使用者
用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
15樓：河水悠悠賀曉天
冷水好，老輩人都是冷水頓的
16樓：
我的經驗是熱水，這樣不會破壞營養，而且湯也白好喝。
燉魚是用涼水的還是熱水燉？ 20
17樓：chitao蘸大醬
燉魚涼水好。
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
18樓：星光中續制導
一、用冷水燉魚湯，味道更鮮美，利於營養被吸收。
二、燉魚時溫度一般保持在90℃-95℃，以利於氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等成分析出。這些物質易溶於水，味道更鮮美，利於營養被吸收。
使用熱水燉魚，食材突遇高溫，外層蛋白質容易凝固，無法充分溶解到湯裡，會讓鮮味大打折扣。用冷水燉魚，魚肉的外層蛋白在加溫的過程中，可溶性物質會慢慢溶解到湯裡，釋放鮮味。（燉魚過程中如果需要中途加水，加些開水就行，避免使用冷水，因為熱脹冷縮的原理，魚肉緊縮，使蛋白質溶解變得困難。
）三、其他
一般燉湯的食材主要以肉類為主，肉類含蛋白質的量較多，蛋白質的主要成分是氨基酸，長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞，營養反而會降低，同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.
5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。所以燉湯一般控制在1-1.
5個小時內為最好。
19樓：淡紫豔花
鍋內倒適當油、把魚下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用
燒一壺熱水、重新往鍋內下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身，加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯後轉中小火。
20樓：柔情花絮絮丶
可以去搜菜譜嘛。不過一般的菜要燉都是加熱水，冷水加下去會變味道。
21樓：耳又女你
涼水比較好，營養會隨著水溫增加，而充分釋放
22樓：__季莫婷
我反正燉魚用涼水
蒸魚水開之後放魚
23樓：匿名使用者
最好用溫水燉，既不影響食材又可以快速進入燉湯階段。
24樓：匿名使用者
如果是生的就下鍋就要用開水，如果象樓上所說先把魚用菜油煎下，那麼生水和開水都沒關係。至於魚腥味下幾片生薑片就會沒有味的
25樓：安執行
熱水好點。。這樣開始熱水包裹住魚肉使外緊搜不容易散。。。
26樓：來人呢拖出去
熱水，涼水燉出來是清湯，熱水燉出來是白湯
和麵是用熱水還是冷水和麵用冷水好還是熱水好
和麵分冷水，溫水，熱水。一 適合用熱水面團製作的麵食 熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60 100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯 勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩 富...
刷牙用冷水好還是用熱水好，你刷牙用冷水還是熱水
很多人都有這樣的體會，早晨起床或午休之後，用冷水浸過的毛巾溼潤臉部，頓時就有一種頭清眼明的感覺，精神也為之振奮。在洗冷水臉的過程中，冷水的刺激既可改善面部的血液迴圈，又可改善 組織的營養結構，增強 的彈性，消除或減輕面部皺紋。可見，冷水洗臉不僅利於衛生，也利於美容。冷水洗臉的保健作用還在於 鍛鍊人的...
用洗面奶洗臉是用冷水好還是用熱水好
如果臉部出油不是很厲害，膚質還算正常的話，最健康的洗法是 用溫熱水將潔面用品揉開起沫，柔和的按摩1分鐘，t形部位著重按摩。徹底衝淨泡沫後，最後用冷水拍拍臉。曝晒後應用涼開水洗臉 根據 性質 油性 洗臉時在 溫熱水 中滴白醋，能有效地清潔 上過多的皮脂 脫屑和塵埃，使 光潔美觀，並減輕毛孔阻塞。乾性 ...