1樓：匿名使用者
現在無論是南方還是北方，米飯都是必不可少的主食之一。而米飯怎麼煮更好，一直都是大家討論的話題，在生活中運用不同手法煮出來的米飯，可以說味道完全不一樣。
先從健康的角度來看，關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失，不少人認為煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。
理由是沒錯，但是卻忽略了現實狀況，隨著時代發展，哪怕是幾十快的電飯煲，也比舊時的煮飯方式高效了很多。
所以說用冷水米飯，從冷變熱的幾分鐘裡，營養的損失可以說微乎其微，冷水或是熱水並沒有太大的區別。第二是網上曾經盛傳的說生水煮飯會致癌，這安全是無稽之談。
冷水包括直接從水龍頭裡接出來的生水，雖然裡面有很多細菌或者其他有害物質的存在，但是在煮飯的時候生水是會經過高溫高壓的，有害的物質基本全部都被殺死了。因此大家可以放心食用生水煮過的米飯，根本就不會引發癌症。
然後，就得從味道的角度出發了，畢竟現在人對於口味的要求還是很高的。從以前的生活經驗來看，熱水煮飯確實會讓米飯更有粘性更好吃，同時也可以避免「夾心飯」的出現。
但是同樣的道理，現在電飯煲的技術已經非常成熟了，不管是熱水還是冷水，煮出來基本不會有太大的差別。
1、學會控制好米水的比例：
米水的比例會影響到米飯的硬度，雖說就軟硬而言，主要還是看個人喜好。但是對於大部分來說，還是存在著最科學的「米水比」。對於粳米來說，最合適的比例為1：
1.2～1.4。
而對於秈米來說，1：1.5～1.
7比較好。
2、試試加點配料：
淘完米後可以選擇加入一些配料，比如說加入點醋能讓米飯更加鬆軟清香。比如可以加入少量的油，能讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。
3、可以燜一會再出鍋：
煮好飯不要著急出鍋，適當的燜10～20分鐘可以讓米飯變的更加好吃。
2樓：裔曲
先從健康的角度來看，關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失，不少人認為煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。
理由是沒錯，但是卻忽略了現實狀況，隨著時代發展，哪怕是幾十快的電飯煲，也比舊時的煮飯方式高效了很多。
所以說用冷水米飯，從冷變熱的幾分鐘裡，營養的損失可以說微乎其微，冷水或是熱水並沒有太大的區別。第二是網上曾經盛傳的說生水煮飯會致癌，這安全是無稽之談。
冷水包括直接從水龍頭裡接出來的生水，雖然裡面有很多細菌或者其他有害物質的存在，但是在煮飯的時候生水是會經過高溫高壓的，有害的物質基本全部都被殺死了。因此大家可以放心食用生水煮過的米飯，根本就不會引發癌症。
然後，就得從味道的角度出發了，畢竟現在人對於口味的要求還是很高的。從以前的生活經驗來看，熱水煮飯確實會讓米飯更有粘性更好吃，同時也可以避免「夾心飯」的出現。
但是同樣的道理，現在電飯煲的技術已經非常成熟了，不管是熱水還是冷水，煮出來基本不會有太大的差別。
1、學會控制好米水的比例：
米水的比例會影響到米飯的硬度，雖說就軟硬而言，主要還是看個人喜好。但是對於大部分來說，還是存在著最科學的「米水比」。對於粳米來說，最合適的比例為1：
1.2～1.4。
而對於秈米來說，1：1.5～1.
7比較好。
2、試試加點配料：
淘完米後可以選擇加入一些配料，比如說加入點醋能讓米飯更加鬆軟清香。比如可以加入少量的油，能讓米飯口感更韌，米粒更有光澤
3樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
煮米飯的時候選擇使用涼水煮制或者熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的米飯，口感會更加軟糯可口。這是因為大米中的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在溫度適宜時，才會吸水、膨脹、破裂，增加米飯的風味。
很多人在煮米飯的時候，會選擇使用冷水煮制，認為冷水比較方便，直接從水龍頭中接水就可以了，但用冷水煮米飯的時間比較長，從而會導致蒸出來米飯偏幹，吃起來整體口感較硬。
但煮飯的時候，直接使用剛燒開的熱水煮飯，則會導致米飯呈現口感特別軟的現象，甚至還會有種粘嘴的感覺。因此，蒸制米飯的時候，最適宜的溫度應該在30度到40度之間，也就是和人體體溫較為相近的水溫，這樣蒸製出來的米飯能夠粒粒分明而且軟硬適中。
4樓：
我認為煮飯用開水比較衛生對水友我認為煮飯用開水比較衛生對身體有好處。好處
5樓：小飛象
煮飯當然是用冷水比較好。沒水煮飯要慢一些，然後是慢慢煮熟，這樣煮出來的飯要好吃一些。
6樓：愛國者
開水煮的飯黏糊又好喝。
7樓：
煮飯用冷水好，好吃又有營養。
8樓：匿名使用者
煮飯只能用冷水不能用開水。
煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
9樓：匿名使用者
當然是用抄熱水煮飯好了。
1、開襲水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。
2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。
好了就說這些啦！希望對你有所幫助。
10樓：段幹聽安昝基
用熱水好。
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，
回只有水溫在60℃以上，答澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
11樓：奈妍杭綺琴
熱水煮的時間比較短,冷水的嗎時間就長點
兩者都可以
12樓：匿名使用者
煮飯用開水好一點bai。因為開水du煮飯一開始就讓zhi大米處於較高溫度的熱水中，使
dao澱粉膨專脹、破裂，儘快變屬
成糊狀，更容易被人體消化吸收；同時，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大地減少了維生素b1等營養成分的損失。所以，科學的煮飯方法應該是先燒開自來水，然後將米倒入，這樣水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少維生素b1的破壞。
13樓：鄭陽接迎蕾
把水燒開了才放米,我在天天飲食的書上看到的,這樣有營養的東西不會流
14樓：阮彥尚昊天
煮飯如果是小鍋飯是用冷水煮好，因為，米會隨著水溫的上升慢慢熟化，煮出來的飯會比較軟而鬆，但如果是做大鍋飯，（一鍋做幾十斤米）必須要用開水下鍋，要不因米多而底層會受壓而積底糊鍋的。
用冷水煮飯好還是開水煮飯好？
15樓：匿名使用者
煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。
首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯裡的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。
還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不乾淨，工業進行的消毒也只是大致的消毒，並不能完全保證水的乾淨度。
煮飯誤區
1、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素b類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素b1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素b1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加鹼
煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒，也會破壞維生素b2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。
實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
16樓：默默她狠傷
開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明b族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。
17樓：墨汁諾
開水好。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。
大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
擴充套件資料：
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
穀類食物中含有豐富的b族維生素，如維生素b1、維生素b2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要**。穀類食物所含b族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使b族維生素大受損失。
據大量試驗結果表明，大米經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素b1的損失約佔70%左右。如事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，米飯中b類維生素含量可大大增加。
方法：先將水燒開，再放入大米，或者直接用開水煮。這是因為自來水經過加氯消毒，水中的氯氣會破壞米的維生素b1，而水燒開後，水中的氯氣會蒸發，從而減少對維生素的破壞。
另外，開水煮飯還可以加速澱粉膨脹、破裂，變成糊狀。用正確方法煮熟的米飯，容易被人體消化吸收
煮飯時放入一碗米 兩碗水 保持一比二的比例。煮飯花：方言，紫茉莉
技巧煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
煮乾飯加熱時間長，維生素b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。
煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
關鍵：先用水泡半個小時，再長點更好，多放一點水（根據個人喜好放），然後就是跳閘後插電再悶15-30分
用開水煮飯會不會致癌，用開水煮飯煲湯吃了會對身體不好嗎
致癌的意思是導致癌症目前大約有四大類致癌的原因 化學因素，物理因素，病毒，家族遺傳。並沒有這方面的研究，也沒有相關的統計資料做依據的。很多人蒸飯的時候都是把米放進水裡後，再燒開，但如果把順序顛倒過來 先燒開水，再放米，就能更好地儲存大米中的維生素b1。維生素b1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經...
喝藥時是用開水還是用冷水吃藥用熱水還是冷水好一點？
不論是復服用中成藥還制 是西藥藥丸，喝藥最適宜的是用溫開水送服。如果現場沒有溫開水，在現在這樣的夏季，可以用常溫礦泉水送服藥物，但不要用冰凍的礦泉水送服藥物，也不要用果汁或其它碳酸飲料送服藥物，以免影響藥效發揮或造成身體不適。確切的講bai 應該是用溫水du 服藥?至於你所說的是用熱水還是zhi冷水...
和麵是用熱水還是冷水和麵用冷水好還是熱水好
和麵分冷水，溫水，熱水。一 適合用熱水面團製作的麵食 熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60 100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯 勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩 富...