1樓：゛妝雪雪
製作油粑粑的過程大致可以分為以下四個步驟：
1、浸泡：按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例，取適量的粘米和黃豆，用溫水浸泡至膨脹，以泡出豆香和米香為宜。
2、磨漿：在黃豆與大米中加入適量的水（不能放得太多，不然炸的時候耗油，而且炸出的油粑粑形狀不飽滿），用小湯勺把洗淨的米和豆舀進石磨中，每次也不能太多，這樣磨出的漿才會細膩，做出的油粑粑口感也比較好。
3、拌餡：在漿里加入適量的鹽和花椒粉，再按個人喜好準備餡料，如：臘肉丁、酸菜末、蔥花等。
拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進漿裡攪拌至均勻；後者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿，加入自己喜歡的餡後再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。
4、油炸：在鍋中倒入菜油，將火調大，直至將油燒沸，炸時要文武火結合，要是隻用文火炸，炸出的油粑粑會呈乾癟狀，且生硬；若全用武火炸，它會外焦而內不熟。（同時注意隨時注意翻滾油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才會好，吃起來只覺得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團團熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。
油粑粑的歷史起源已不可考。油粑粑體積小，便於攜帶，食用方便。早期土家族人將它作為農活時的乾糧。
由於油粑粑味道好，且營養充分，能夠及時補充人的體力，遂走上了土家族人家的餐桌，成為主食的一種。解放初期，湘西各縣城開始出現部分個體油粑粑商販，他們把攤點定在飯店、麵館旁，或街邊、涼亭裡，價錢便宜，很受歡迎。以後城鄉各地圩場均有了油粑粑攤主邊炸邊銷的特色風情。
2樓：匿名使用者
用料：麵粉300g、花椒粉適量、酵母粉適量、鹽適量、鹼面適量、雞蛋清一個重慶油粑粑的做法：
1.麵粉，花椒粉，酵母，鹼，雞蛋清混合。裝入盆。發酵半天。有小氣泡。
2.平底鍋加入兩釐米深度的油，大火燒熱，中火保溫。
3.用筷子卷麵糰
4.懸空，麵糰垂入鍋中油炸，先炸定型底面，再讓後續的面堆積在頂部。底部基本熟透後翻轉炸頂部。
5.成品，直徑五到十釐米左右的團狀。上半部分更鬆軟，下半部分稍硬，中間有一個細腰，為標準外形。酥軟，微帶花椒香。
3樓：靳葉集安陽
把麵粉和生薑末用水調和,最好稠點,放在油上煎,並把它按成餅狀,兩邊都要煎透。別放任何調料,治咳嗽的,覺得不好吃可以加兩個雞蛋!我們這地方叫油鱉糊,不知道是不是你問的!
油粑粑的做法步驟圖，糖油粑粑怎麼做好吃
怎樣做長沙的油粑粑
4樓：暮詩小愛
用料糯米粉 適量
紅糖 適量
桂花糖 可以適當加點
長沙老糖油粑粑的做法
將糯米粉揉溼，加入適當桂花糖後，揉成小球，冷鍋冷油下鍋，就不容易糊決定糖油粑粑有一種小時候味道的關鍵，就是建議加入紅糖，會有一種糖與油和糯米粉完美融合的感覺，將糯米糰煎熟後，盛出來，放入盤內，剩餘的油與紅糖一起炒，怕上火可以加一點水
炒到紅糖冒泡
加入糯米糰一起翻炒，炒幾分鐘，絕對不會糊，就可以啦
婺源油粑粑做法
5樓：匿名使用者
1.準備糯米粉
2.取小碗，放入紅糖和冰糖
3.糯米粉種一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至幹稀適中的程度，揉成麵糰
4.再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化5.將揉好的糯米粉團分割成約60克1個的小劑子6.逐一搓圓拍扁
7.煎鍋倒入70克油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火8.下入生坯慢慢煎制
9.小火將一面煎好之後翻面繼續煎
10.煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
11.將糖汁倒入鍋中
12.搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火
13.盛入碗中就可以吃啦
糖油粑粑的配方及做法
6樓：
準備用料：圓餈粑8個、紅糖40g、玉米油20g1、把餈粑沖洗一遍，控幹水分。
2、把紅糖倒入小碗中，倒入半碗熱開水，攪拌均勻備用。
3、鍋裡倒入油，放入餈粑中火煎至兩面金黃。
4、倒入紅糖水混合，煮至餈粑變軟。
5、把餈粑翻下面，讓每個餈粑都均勻地裹上糖汁，餈粑變軟後，即可上桌享用。
6、成品。
7樓：向無名者致敬
長沙的糖油粑粑的做法。
1、把糯米粉中間挖一個洞，分次倒入清水，邊加邊揉捏，和成一個麵糰就好啦。再把麵糰揪成鵪鶉蛋大小搓成圓球狀，然後壓癟。
2、炒鍋加熱，倒入植物油，至六分熟後下入面粑粑。小火即可！
3、用一個小碗倒入紅糖白糖，用熱水化開。多少看自己喜好了，正宗的糖油粑粑糖是很多的，如果你怕膩就可以放少了點。
4、當面粑粑炸至兩面略微金黃時，小心的倒入化好的糖漿。
5、用鍋鏟一次次的抄起糖油淋在粑粑上，一定要有耐心喲。等到每個粑粑上都均勻的蘸上了糖油後就可以盛出了。
6、趁熱的時候吃軟軟粘粘的還會拔絲喲～ 稍微放涼了之後更好吃，外面焦焦脆脆，裡邊軟軟嫩嫩。
8樓：匿名使用者
油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。火最好稍小點，不然容易焦。
翻煎粑粑，等到它兩面都是金黃色就可以起鍋放在旁邊備用。將紅糖，白糖加少許水調和，用剩下的油炒糖汁。炒糖汁的時候最好小火，要一直攪動哦~~ 等糖都融化了，就可以把之前煎好的粑粑放進去，兩面都均勻的裹上糖汁，然後就起鍋擺盤開吃。。。
油香粑粑的做法
9樓：柚子不太酸
糖油粑粑做法1、油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小，否則不好掌控。
2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否則容易爆破。 3、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入。
糖水和油迅速融合，冒泡。 這一過程要反覆翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟，著色，油光發亮，看看差不多了，起鍋盛盤。
油煮油粑粑正宗做法醬
10樓：東方明珠
材料生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鮮的溼麵條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調味料，適量
做法1、先用蒸籠，蒸溼麵條；
2、邊蒸麵條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生後迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以後，將花椒和八角放入炸一下，然後將花椒和八角撈出來，丟掉，然後在熱油鍋裡，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。
關了火之後，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時，將蒸的半熟的麵條從蒸籠裡倒出來，然後在蒸籠裡鋪一層半熟的麵條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好後，繼續上火蒸。
5、蒸熟即可。
油粑粑的做法大米和黃豆的比例是多少
11樓：優源動力
坨坨媽用料
水磨糯米粉 400克
水 適量（約400克）
油 70克
紅糖 20克
白糖 10克
蜂蜜 10克
開水 適量
糖油粑粑的做法
取一大碗，倒入400克糯米粉，再緩緩加入清水一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至幹稀適中的程度即可揉和成光滑的粉團
搓長成條
分割成約60克一個的小劑子
逐一搓圓拍扁
煎鍋倒入70克油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火下入生坯慢慢煎制
煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
取一小碗加入紅糖
再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火，即可起鍋裝盤
糖油粑粑的做法步驟圖，糖油粑粑怎麼做好吃
1 油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小，否則不好掌控。2 翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否則容易爆破。3 待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。這一過程要反覆翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。粑粑漸漸變軟，著色，油...
糖油粑粑的做法竅門，正宗糖油粑粑的做法
我這個做法是煎的，用的油相對少一些。其實在長沙，糖油粑粑的家常作法也是這樣做的，因為這種做法浪費較少，對於家庭來說比較經濟實惠，而且高糖高油其實用現在的飲食觀念來看也是不健康的，所以我們就來試試這種比較方便一些的家常版 糖油粑粑 的做法吧！主料4人份 糯米粉400克 輔料水400克 植物油70克 紅...
四川米粑粑的做法大全米粑粑的做法。
米粑，又有稱米粑粑，湖北江漢平原地區又叫溜粑。因為均已成對合起 所以也有稱作為對粑。是很有特色的湖北漢族傳統小吃之一。發米粑以米為主要材料。以成對出賣而稱對耙，小孩則叫粑粑。從江漢平原流廣於整個湖北地區，成為大家愛吃的一種甜品。米粑粑是把大米磨漿後發酵，在平底鍋裡用小火慢慢烘烤而成的一種小餅。剛出鍋...