1樓：匿名使用者
根據我多年的經驗與實踐 引用旮旯公僕 的 怎樣醃製紅辣椒 醃紅辣椒是人們愛吃的一種小菜。有的人醃製的紅辣椒終年不壞，即使放到第二年夏天，仍然是色鮮肉脆。而有些人醃的紅辣椒，放短時間也會發黴變質，或是肉化成水，僅剩一層皮。
這主要是沒有掌握醃紅辣椒的訣竅。 1、選購紅辣椒時，開始爛的不能用。 2、剁碎拌鹽後，不要急於裝瓶，一般可過10小時再裝瓶，這是避免發黴變質的關鍵。
3、裝瓶時只能搖緊，切不可按緊，以免椒肉化水。 4、放鹽的標準一般是500克紅辣椒50克鹽，若要放到明年熱天，可增至70克；若要加入豆豉、蒜子、生薑片等，須晒到六成幹。為增加鮮味，可放點味精，並放點油封口。
2樓：匿名使用者
自制辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
3樓：匿名使用者
剁碎用鹽 再加點姜一起放罈子裡密封醃製一段時間 最好吃 也就是四川、貴州的剁辣椒
紅辣椒怎麼醃製好吃？
4樓：孫老闆
醃製好吃的紅辣椒，先把紅辣椒、小米椒分別切圈、姜切丁。辣椒、姜丁、大蒜倒入破壁機，打成泥密封發酵一個星期即可。
具體制作步驟如下：
1、準備好食材。
2、紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。
3、兩種辣椒放入破壁機。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。
6、成品。
注意事項：紅辣椒、小米椒兩種按比例搭配醃製，可以讓口味更加豐富。
5樓：仁昌居士
紅辣椒、仔姜、大蒜切碎後，加入白酒、鹽裝瓶即可。
原料：紅辣椒若干、仔姜一塊、大蒜一兩個、50度白酒一兩、小勺鹽適量。
1、準備好紅辣椒、仔姜、大蒜。
2、將紅辣椒切碎。
3、將生薑、大蒜切碎。
4、放入鹽和白酒攪拌均勻。
5、裝瓶即可，放冰箱兩天後便可食用。
注意事項：紅辣椒一定要晾乾或者是用廚房用紙擦乾淨後，再進行剁碎。
6樓：白承意
辣椒和蒜洗淨，分別切成細碎的小丁，加入豆豉、鹽和高度酒一起攪拌均勻。密封起來晒三天即可。
主料：紅辣椒3000克
輔料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽5001、將辣椒洗乾淨之後晾晒。
2、把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。
3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。
4、把蒜頭切碎，小丁。
5、將辣椒跟蒜頭都切好。
6、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。
7、往盆裡加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。
8、密封裝瓶，晒3天發酵。
9、密封裝瓶。
注意事項：1、注意哦一定不能沾油。
2、密封裝瓶後晒3天，一個月後就可以食用啦。
3、如果吃的清淡的，鹽可以適當減量哦
7樓：白晝明媚
紅辣椒晒乾切碎，蒜瓣切碎，辣椒，蒜瓣和鹽放入盆中，撒上米酒和白糖，拌勻密封好，一個月後取出，這樣好吃的醃辣椒就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：紅辣椒 2000克、蒜瓣 500克、鹽 150克、白糖 50克、米酒 200克。
1、紅辣椒晒乾水分。
2、把紅辣椒切碎。
3、蒜瓣去皮，切碎。
4、切好的蒜米放進辣椒盆裡，放鹽。
5、淋上米酒，撒上白糖。
6、拌勻裝進罈子裡，等待一個月。
7、一個月後即可盛出，完成。
注意事項：裝辣椒的罈子一定要是無水乾燥的，這樣可以防止細菌產生。
紅辣椒怎麼醃製才好吃
8樓：year幸運寵兒
醃辣椒方法一
配方：抄鮮襲辣椒10斤，醬油5斤，食bai鹽1斤，白糖4兩，du生薑4兩，大蒜4兩，色zhi拉油4兩，高度白酒7兩，味精dao適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
紅辣椒剁碎怎麼醃製好吃？
9樓：
與蒜瓣切碎混一起加醬油就很好吃了，你可以試試看，用來拌麵，下飯都很有胃口呢
10樓：天a涯9米唯
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
11樓：
放一些鹽和花椒，密封就行。
12樓：上帝都問我
加西紅柿和調料，加醬，變成辣醬
整個的紅辣椒怎麼醃製如何醃製紅辣椒。。要好吃
醃辣椒方bai法一du 配方 鮮辣椒zhi10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白dao糖4兩，生薑回4兩，大蒜答 4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒 辣椒要剖口或...
紅辣椒怎樣醃製好吃，紅辣椒怎麼醃製才好吃
自制辣醬準備材料 辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子 注意 整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打...
怎樣醃製辣椒扁豆，怎樣醃製紅辣椒
完全可以醃的啊 選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控幹水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0 8公斤，頂部壓上石塊。第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3 4次。20天后即可醃成。醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製 1 大醬扁豆的醃製方法 取鹹...