1樓:匿名使用者
要看你做的雞柳棒大小,如果是油溫合適,一般可以用夾子夾一下,如果感到外層的麵包糠有一些硬了就差不多了,另外炸的時候看一下時間,試幾次就知道了,我也是從 香味邦 那裡學來的,借花獻佛吧,哈哈。
2樓:海嵐王鳳
步驟1.雞胸bai
肉用刀背拍幾下du,肉更鬆一些,
2.切成粗zhi條備dao用,
3.加入鹽,胡內椒粉,料酒雞蛋清醃容制半小時,4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠,
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液,
6.放麵包糠中打個滾,均勻的蘸上面包糠,
7.倒入花生油,小火燒熱油,加入雞柳,炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。
炸雞柳棒怎麼做好吃,炸雞柳棒的家常做法
3樓:匿名使用者
主料雞柳棒
300g
輔料植物油
適量步驟
1.超市買的冷凍雞柳棒
2.無需解凍直接放入170度左右內的油裡小火炸3.用筷子插一下容能插透就表示熟了
4.炸好的雞柳棒放在吸油紙上吸一下油再吃
小貼士雞柳棒無需解凍,直接炸即可
炸好的雞柳棒放在吸油紙上吸一下油再吃
4樓:匿名使用者
香味邦日誌裡面寫的雞柳棒做法很詳細實用
最近想做炸雞柳棒,但是不知道外邊厚厚的麵糊是怎麼樣滾上去的還是粘上的,請幫幫我
5樓:淡淡傾忘
你好!上面厚厚那麵糊就是裹的一層生的麵粉.就普通的麵粉.超市或專門做麵條賣的店裡都有賣.回去把雞柳串好裹上一層面粉就放油鍋裡炸就可以了,希望能幫到你!
6樓:
我感覺你還是具體去某個地方學習一段時間吧,。這樣比較好
7樓:匿名使用者
這個外層的是麵包糠,要使用香味邦麵包糠才能做出厚厚的形狀,市場上的那種麵包糠不適合。
8樓:南中語絲
超市買「萬用香脆炸粉」。《是玉米粉製作的》。按包裝上的說明,用水調和後,裹雞柳,入油鍋烹炸。
9樓:匿名使用者
想炸出厚厚的效果需要多次裹面。雞柳沾蛋液然後裹面至表面乾燥無多餘蛋液,再沾蛋液然後裹面,如此反覆3次就會有比較好看吃起來還脆的炸雞柳了
10樓:匿名使用者
個人建議你,先在雞柳上粘一層雞蛋液,然後在用專用的炸雞粉去炸,超市有賣,炸雞用的調料也有的!
11樓:斐魄行振海
可以用麵粉加麵包糠
也可以去超市買炸雞粉
請教 雞柳棒(就是裡邊有一條雞肉 外邊用麵包裹 最外邊有鱗片)怎麼製作? 20
12樓:匿名使用者
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料,經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等,食用時採用170°C的油溫油炸2-3分鐘即可。由於其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,裝置投資少;保質期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,複合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉採用市售。
二、配方(單位:kg)
雞胸肉 100,冰水20,食鹽1.6,白砂糖0.6,複合磷酸鹽0.
2,味精0.3,i+g0.03,白胡椒粉0.
16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博雞肉香精20928 0.
2,雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2°C即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。
4.醃漬。在0°C—4°C的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。
6.上屑。採用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185°C,使裹好的雞肉塊依次通過油層,採用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。
油炸雞柳:
選雞胸肉,用肉錘或者刀背把雞胸拍鬆,然後切成指頭粗的一條一條,雞蛋2-3個(肉多則多打幾個)打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻,麵包屑一盤,最好買無糖或鹹味的,切好的雞柳用蛋液塗滿,之後滾滿麵包屑,要滾的滿滿地哦,油7-8分熱的時候,投入煎炸,炸至金黃色,撈出,控去多餘的油,就可以吃了,我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油,或者就幹吃,香哦~~
13樓:匿名使用者
樓上照搬所說的做法我試過,根本炸不出魚鱗狀且效果不好。
誰知道炸大雞柳棒外面的裹面怎麼裹厚啊 沾的麵漿一般就很薄 怎麼能把面的厚度裹到一釐米左右厚啊 求指點
14樓:鬼流消
單純用麵粉裹不上厚的
1把麵漿打厚一點~~~在麵粉裡面加入生粉比例面分十分之8 生粉(地瓜粉)百分之二 按這個比例炸出來就裹得上了~~~
這樣炸出來你想薄都不可能了
還有一個方法,就是先裹一層單純的麵粉,等炸定型後再裹上一層稀點的,這樣出來也可以~
建議用第一種~
給分吧~~~~~~~~~~~這麼用心解答不給分的話你不會安心的~
15樓:小硬皮
在麵粉裡放上一點雞蛋,拌勻,在裹上乾麵
16樓:匿名使用者
雞柳棒外層的麵包糠需要自己做才能做出這種厚度,但是一般都需要去學,我之前看到有一個 香味邦麵包糠 的就是專門做雞柳棒、雞翅、雞腿用的。
雞柳棒怎麼裹面大街上的雞柳棒怎麼做，還有裹粉
按照你的敘述我看到 1 雞柳再裹麵包糠前 先保證雞柳是溼潤的 再撒上面粉 在裹蛋液沾麵包糠。2是你的麵包糠不夠乾燥，麵包糠多幹也不為過。3是油溫低應該在6成熱 就是快見到油上有藍煙之前哦。這樣才能炸住麵包糠，炸好雞柳。炸雞柳炸雞柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。做...
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