1樓：葉晚祺
靖江肉脯
主料： 豬腿肉 5000克
輔料： 雞蛋 150克
調料： 醬油 425克 胡椒 5克 味精 25克 各適量
靖**肉脯的做法：
1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2.配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3.攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。
4.烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成幹坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。
5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6.包裝：出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。
東坡肉：
菜系：浙江菜
原料:豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
製法:五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
特點：油潤酥糯，香郁味透。
2樓：123456真好
蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裡放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：
43)牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
皮蛋豆腐
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
咖哩雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用。
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用；熱鍋涼油入咖哩粉適量(個人喜好)，出咖哩香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒。。。，放水放調料(自選，俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裡有包裝現成的咖哩滷。
辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放澱粉)
燉排骨炒鍋燒水，
水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
燜蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘後即可食用。
雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。
(總耗時：2：42)
可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裡；切薑片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
3樓：匿名使用者
可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裡；切薑片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
江南有什麼美食
4樓：小胖子不愛洗澡
1，小籠包
中國人提到小籠包，沒有人不喜歡的，那麼小籠包究竟誕生於何時何地.傳說由北宋時期著名的王樓「山洞梅花演變而來，由北宋皇室帶入江南。比較集中的觀點是誕生於清代中期，在今鎮江、常州、無錫等地一帶。
小籠是這一地區美食文化的共同體現，以皮薄餡靚滷多，鮮嫩味香而譽遍江南一帶。
2，桂花藕
江南喜好以桂花來作為食物的調和料之一，食物也以香甜、清脆、以及桂花的香氣濃郁而享有口碑。將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，南京桂花糯米藕則是和「桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子」一同被譽為金陵南京最有人情味街頭小食。
3，東坡肉
相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。 東坡肉以豬肉為主要食材，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，肉色清清爽爽，香糯而不膩口。
4，梅乾菜
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的幹萊很誘人。這種烏黑而誘人的乾菜，在魯迅老家紹興叫黴乾菜，因為色黑，也叫烏乾菜，是當地有名的「三烏」之一：烏篷船、烏氈帽和烏乾菜，活脫是一幅舊時江南水鄉的寫照。
5，大閘蟹
江南多蟹。江南的蟹當以陽澄湖所產最為出眾，其名為「大閘蟹」。如近代大學者章太炎夫人湯國梨老太太的兩句話來得爽快、直白：「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。」
5樓：駱雪心
江南的美食以清爽、秀美著稱，與淮揚菜頗為相似，卻也還是有些須差別。我想，沒有把江南的吃食列為著名菜式，大概是因為有了淮揚菜的緣故吧。一個地方的菜式應該符合一個地方的風俗習慣，人文性格。
江南的食物特點應該是來自江南人的生活。
江南的食物之好，大概是出於江南獨有的地理位置，氣候條件。江南美食之美尤以「長江三鮮」為最——刀魚、鰣魚、河豚。「三鮮」平時棲於海中，每逢春季溯長江而上洄游產卵，形成魚汛。
江陰民間曾有流傳，說是「三鮮」結伴洄游到黃山鵝鼻嘴時撞到了網罟。刀魚自以為聰明，碰到網罟就馬上後縮。誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的鬍子，往後一縮，剛好牢牢地粘在網絲上。
鰣魚看見刀魚因後縮而被俘，憑著體重力大，拼命前衝相救。誰知鰣魚頭小身大，用力一衝，身子正好鑽進網眼，被網絲緊緊卡住了。河豚在後面看見朋友落網，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把個雪白的肚皮鼓得像個皮球，結果，失去了游泳能力，也成了「網中囚」。
就這樣，它們成了人們桌上的佳餚。
「春潮迷霧出刀魚」，刀魚是春季長江最早的時令鮮魚。每年2月底3月初從東海進入長江，成群溯江而上。刀魚體狹側扁，色白如銀，狀如篾刀，在江水中異常靈活，遊速快如飛燕，狀如抽刀斷水，只用十幾天的工夫就能穿越上千公里，最遠可到達安慶宿松小孤山。
當刀魚遊至長江的江陰段時，身上的鹽分已基本淡化，同時在淡水裡吸收了大量養分使身體長肥，肉質變得鮮嫩，因而這時的刀魚口味最佳。然而，刀魚雖鮮，卻又使不少人望而生畏，因為它全身上下長長短短、粗粗細細的骨、刺、芒，近於千數。那尖刺鋒利，稍一不慎吞入喉中，進退不得，痛苦不堪。
一道精美的刀魚菜餚，完全要靠製作者精湛的技藝和別具匠心的設計。製作過程申最基礎又是最複雜的在於去淨刀魚刺骨。去刺的關鍵又在於揭刀魚皮。
刀魚的皮薄嫩異常，而那些細如髮絲的毫芒又大多連在這皮上，熟練的老手能將魚皮完整地揭下，而同時將一大半的細芒一起帶出。然後用豬肉皮墊底，以刀背輕捶刀魚身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口輕輕一抹，留在那刀口上的便是已經純淨的刀魚肉了。只是隨著人們的過度捕撈和水體汙染，現在長江刀魚日趨稀少，其**飛漲，早已不是尋常人家可以問津的了。
魚之味美，美於膏湯。天目湖的鰱魚遠近聞名，用其烹製的沙鍋魚頭湯已經足夠鮮美，只是它卻連鰣魚的腳邊都挨不到。鰣魚是很難吃到的魚，不光是價錢的問題，當然價錢也非常貴，一般人是捨不得花錢買上一斤鰣魚來嚐鮮的。
鰣魚緊俏的時候，花上一個月的工資才能吃上那麼一點，更多的時候是有錢也買不到。鰣魚之所以金貴，主要由於捕撈和食用的時間性，每年只有四五月間短短的幾天，而且鰣魚又很嬌嫩，一離水面就會死，宜當天食用。隔了夜口味遜色不少，素有「鰣魚宿了狗也不要吃」一說。
因此，每年要吃到肥美的鰣魚，就那麼幾天，就沿江那麼幾個地方，還要花費不菲的銀子，能不金貴嗎？鰣魚有魚的美味，亦有肉的質感，吃到嘴裡滑溜細膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻，為一般魚類所不及。鰣魚的吃法奇特，鰣魚味美，吃時不用去鱗，並且宜蒸不宜煮。
用一層薄薄的豬油將稍微醃過的鰣魚裹起來，再撒上蔥白、薑絲和黃酒用旺火清蒸。這樣蒸出來的鰣魚，鮮汁飽滿，用筷子在魚身上輕輕一戳，就能見魚汁如泉湧。
蘇東坡有詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
」河豚雖然外形較刀魚、鰣魚醜陋，但集二者之優於一身，其肉味美至極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為「三鮮」之冠。河豚不僅魚肉鮮嫩味美，帶有肉刺的魚皮膠質濃厚，食之粘口，味覺美感遠勝於魚翅、海蔘。古諺雲：
「不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味」。可是，河豚的血液、內臟、生殖腺有劇毒，非經行家精心揀洗、燒製，不得食用。但終因河豚味美誘人，人們往往不惜豁出性命爭相食之，故有「拼死吃河豚」之說。
我自幼膽小，每吃河豚都遲遲不敢動筷，等大家吃得差不多時，沒出異狀，才敢出手。彼時多半盤內空空，吃不到什麼了。我的習慣做法是拿河豚湯拌飯，味道一樣很鮮美。
回味至此，吃已然是一種文化。很多文豪作家皆為食客，當然他們對於吃食很是講究，比如說陸文夫、汪曾祺、鄧雲鄉。
陸文夫說：「講究吃食要滿足兩個條件，一是要有，二是要吃得起。要吃我所說的野生的長江三鮮就很難同時滿足上述兩種條件，因此很難得。」
汪曾祺對於食物的講究程度很高。與陸文夫一樣，他也算是基本與江南挨邊，因此吃食自然講究。汪曾祺吃蘇北家鄉的醉螃蟹、上海的黃田螺、天津的燴海鮮、北京天橋的豆汁、昆明的過橋米線，他甚至於吃油炸蝗蟲這些稀奇的食物。
鄧雲鄉的《雲鄉食話》是一本談食文化的書，從南北大菜到各路小吃一道寫盡，真是一本精彩的書。江南食物之好，絕不完全在於它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。《雲鄉食話》中內收「小蔥拌豆腐」，說豆腐的色與香：
「小蔥拌豆腐，一青二白。」這是江南人家很普遍的家常菜。
江南一帶食物之豐也是一般地域難以相比的。自古江南就有「天下糧倉」之說，明清年間，天下糧賦一半出於江南。富足的江南人有了物質條件，自然要講究吃喝，因此對於食物的考究程度也就越高。
那精雕細琢的菜餚如同江南園林，令食客味覺移步換景、曲徑通幽，又如泛舟碧波西湖，令食客視覺美不勝收、流連忘返。
江南有不少外鄉人耳熟能詳美食，杭州東坡肉、湖州周生記餛飩、無錫糖醋排骨、蘇州太湖蓴菜、鎮江水晶餚肉、常熟叫化雞、崑山奧灶牛肉、南京鹽水鴨、紹興臭豆腐、上海生煎包，當然還有「長江三鮮」，種類繁多，件件口味俱佳。
當你品味過江南美食，酒足飯飽之後，端坐在某處水鄉院落，沐浴天井中垂漏下來的溫暖的陽光，呷口宜興紫砂壺沏泡的蘇州碧螺春或者西湖龍井，定會感覺到生活的典藏之外真正的快樂。
給大家介紹一下江南美食長江刀魚如何？
做清蒸刀魚特別鮮美，感覺江刀魚肉質非常細膩，有很多的油脂均勻分佈在魚肉間，而且魚脂有特殊的香氣。做到江南美食非常的受人們的歡迎，非常的好吃，而且很下飯，口感非常的不錯。這道菜非常的不錯，這道菜很下飯，吃起來也不腥，值得吃的一道菜。怎麼做長江刀魚更好吃 食材 長江刀魚。輔料 生薑 蔥 黃酒 醋 醬油 ...
雲南有什麼美食，雲南美食有哪些？
雲南的好吃的有哪些？一定要嘗的10種美食有哪些 過橋米線 過橋米線已有一百多年的歷史，這是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區，在雲南眾多出名的美食中，知名度應該排在第一位。如今的蒙自過橋米線早已不單是一種美食，一種文化，更是紅河州 三千四百年 的品牌形象之一。一份米線由湯料 佐料 生的豬裡脊肉片...
關於越南的美食特產，越南美食特產有哪些圖片
是越南特產，排糖很酥，裡面有腰果，吃了很上癮哈，另外還有越南春捲皮，不過沒有香料做不出那個味道 是越南特產，不過說實話，我是不覺得這兩個有多好吃的，尤其是排糖，很膩，也不怎麼甜，不過越南的菠蘿蜜倒是很不錯的，有點白薯乾的感覺，吃起來很不錯，老少皆宜哈，但是吃多了會上火的 雖然叫糖，但其實不是糖，既有...