1樓：月醉清風的家
鐵板魷魚醬料配方
鐵板魷魚醬料配方 1 鐵板魷魚醬料配方 2 鐵板魷魚醬料配方 3 鐵板魷魚醬料配方
鐵板魷魚醬料配方
食材食譜熱量：115.45(大卡)
主料魷魚(鮮) 400克 洋蔥 15克
方法/步驟
將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後；
魷魚放入滷水中微火滷30分鐘；
取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用；
取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙
把醃製好的魷魚表面的醃料清理乾淨，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。
鐵板魷魚醬料配方
鐵板魷魚醬料配方
醬料配方
四川泡椒40克，芝麻醬10克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖3克，精鹽5克，色拉油100克。
先將泡椒剁細成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌，不要一次加入，要一點點地加，並朝一個方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內，拌入剩餘調料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。
鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時放入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成飄香醬。
鐵板魷魚醬料配方
注意事項
魷魚須不要煎制過老，老了口感不好
材料中的配菜大家可以根據自己的喜好任意搭配，魷魚須也可以換成其他肉類
無論魷魚還是魷魚須，在清洗過程中，都必須把紅色的膜撕去，因為紅膜殘留著大量的細菌和寄生物
2樓：匿名使用者
鐵板魷魚的做法詳細介紹主料：魷魚(鮮)400克
輔料：洋蔥（白皮）15克
調料：色拉醬20克,蝦醬15克,味精3克,胡椒粉15克,滷汁1000克,色拉油10克,大蔥10克 教您鐵板魷魚怎麼做，如何做鐵板魷魚才好吃1. 將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後；
2. 魷魚放入滷水中微火滷30分鐘；
3. 取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
4. 加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用；
5. 取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙；
6. 將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀；
7. 然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
3樓：匿名使用者
主料：魷魚400g
輔料：色拉油5ml 生抽10ml 孜然粉5g 辣椒粉5g 黑胡椒5g香辣烤魷魚的做法：
1.可將魷魚用剪刀剪開，去除內臟，魷魚頭擠去眼裡的墨汁；
2.生抽兩大勺，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉和食用油攪拌勻；
3.將調料澆在魷魚上；
4.用籤子將魷魚串好；
5.串好的魷魚平鋪擺到烤盤中；
6.放入微波爐中高火烤兩分鐘，取出倒掉烤出的水份，刷上一層調料汁再烤1分鐘後取出即。
4樓：布拉格的往事
原料：魷魚一條、鹽適量、味精適量、辣椒粉少許、孜然少許、油適量。做法：
街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全?
5樓：風不停息
配方：魷魚2—3條、抄料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
1、準備好醃製調料，料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒2、魷魚去內臟去表膜洗淨備用
3、將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開4、倒入一勺料酒、適量薑絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一會6、取出後，用竹籤或金屬籤穿成串備用
7、平底鍋加熱，倒入少許食用油，將醃製好的魷魚串放入鍋中8、中火加熱，用鍋鏟反覆按壓魷魚串，將水分逼出9、待魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋10、食用時調入蒜味辣椒汁口味更好
6樓：匿名使用者
下面這些回答的，都是nm，鐵板魷魚的醬就這麼弄得，不會了別比比！油，辣椒粉（紅而不辣那種，主要顏色用），海鮮醬，鹽，味精，雞精，雞粉！還有比我這個還簡單的
7樓：
火爆鐵板魷魚醬料配方，味道特別香，小本創業都用得到，簡單實用。
8樓：匿名使用者
上網一搜都出來了，很全面。
急急急！！街邊的鐵板魷魚具體的製作方法！！
9樓：冷酷男
您好來，賣過鐵板魷魚**告訴你，很簡單：
1、把魷魚洗乾淨，切成你要買的大小（根據你的成本和賣價來定），和洋蔥一起穿成串，一般用鮮魷魚，你不要買成發魷魚了。鮮魷魚縮水小些，做出來外觀好看。
2、準備調料：洋蔥、蔥花、辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、香料份（用5：5的茴香加其它一些香料）其實也可用「十三香」如果做醬爆的也要準備麥醬（幹副市場上有賣）
3、準備一個平底鐵板，其實也可用電煎爐。
4、放點油在燒熱的鐵板上，把穿好的魷魚放在上面煎，同時放點鹽、，一直到煎熟透，再依次放香料份，辣椒麵、花椒麵（或麥醬、）味精、蔥花、裝盒、收錢。
望採納！
10樓：悍風
魷魚是半熟的 配好料炒至半熟燒熱鐵板倒進去就好
求鐵板魷魚須的製作方法 夜市或路邊攤的那種
11樓：新海潔兒
我經常吃鐵板魷魚，我看那些老闆都是在三輪車上面加了鐵板，左手邊製作成炒魷魚的鐵板臺，下邊放著灶頭，右邊是放了很多調味品（醬油、雞精、辣椒粉、白芝麻、蔥、色拉油、洋蔥、鹽），魷魚有整片的那種，還有全部都是須串成的。
我們每次去買的時候我看老闆都是先把魚放在鐵板上，然後倒上清水加熱沖洗一下，然後放油，把魷魚放上面烤，如果是那種大片的魷都會給我們切成小塊，等魷魚六七成熟的時候放入洋蔥、各種佐料一起炒，最後放辣椒粉、雞精、白芝麻和蔥。
這只是我們這邊的吃法，可能並不適合你們那邊人的口味，我覺得你真要做的話可以增加適合你們當地人口味的配料。
12樓：**指甲
下面我來教你，鐵板的哈，大連學的！
準備工具：
食材：魷魚（須的味道最好吃），豆瓣醬（最重要的調味料），金龍魚調和油（其實只要是清油就可以），幹海椒粉，味精，花椒，孜然，蔥。 也可以根據自己的口味加放蠔油，蒜，大頭菜等調味料。
工具：鐵鍋（每家都有的），鍋鏟（每家也有）。
做法：1. 首先把魷魚洗淨，然後切塊，個最好大點，不然烤後就變得很小了，35cm左右大為最好；
2. 點火，鐵鍋裡不放任何東西，就把魷魚放進去燙，此時要把鍋鏟不斷的壓魷魚，這時魷魚會不斷地冒水和蒸汽出來，幹燙到幾乎不出水就可以了。此時會粘鍋的，所以要不斷翻鏟，那些粘在鍋上的東西是正常的，別太擔心。
燙好後把魷魚剷出來，把粘在鍋上的幹東西清理掉；
3. 放油一點即可，燒熱後把魷魚放進去翻炒，此時依次放入豆瓣醬，幹海椒粉，花椒，味精，孜然，最後關火放入蔥花，混勻後即可。
此時一份美味的鐵板烤魷魚就做好了!
還挺好吃的，我在大連那邊學的，大連交大那邊小吃一條街什麼都有，丸子燜子豆腐串銅鑼燒雞架拌飯生煎脫落燒烤魷魚烤魚烤韭菜等還有臭豆腐，上百家呢，還有小飯店數十家！。。
13樓：匿名使用者
我是在夜市賣鐵板魷魚的
14樓：邴彩榮環戊
你可以到瑞普利特色小吃培訓**上看看，**有你要的一手資料。
街頭鐵板魷魚的做法
15樓：晴的悠悠
看他們在外面賣的 都是冷凍的魷魚，也沒有醃製過就是直接用來放鐵板上壓。。。都是生的。。。
用爐子比較好，成本低，因為不是沒有生意鐵板就能冷了的，所以如果一直用煤氣加熱鐵板的話成本過高
感覺路邊攤的鐵板魷魚就是後來塗的醬料比較好吃，我喜歡吃蒜蓉辣醬的我回答的應該對題吧？呵呵，雖然不一定專業。。。
想得這個分還真難啊。。。呵呵辣醬啊，應該是自己做的（除了蒜蓉辣醬），蒜蓉辣醬是買的應該，還有辣椒醬這個應該是自制的，跟家裡普通的一樣，烤了辣椒搗爛霍麵醬吧，還有其他的調料就是買的辣椒麵，孜然面加芝麻，醬油兌水，油
16樓：小強
街頭鐵板魷魚的做法其實不是很複雜,他的配料裡的辣醬可以用蒜蓉辣醬,這個東西在副食品批發市場很容易買到`**很便宜.也有往蒜蓉辣醬裡放白芝麻的。吃起來更香.
關鍵的問題是魷魚.而且最大的成本也是它.
魷魚不是他們說的用生,鮮魷魚.這樣的成本太高.不適合做生意.
街頭的小販用的都是幹魷魚鬚子.買回來以後用火鹼泡.泡的時間長短跟幹魷魚的質量有關係,也就是幹魷魚的大小,或者粗細.
一般火鹼泡6個小時左右沒什麼問題,也可以自己觀察著來泡.泡好之後的由於肉感飽滿,顏色鮮嫩!然後用竹籤穿串!
當然對吃的客人來說肯定是對身體沒什麼好處.
不過街頭的商販做的都是這樣的.降低成本創造利益最大化.
至於鐵板選擇厚度為3釐米的就夠用了,太薄的長期用會漏,太厚的導熱太慢,不管是用煤氣還是蜂窩煤都造成成本太高.
我說的都是家裡親戚幹過這個小生意,所以知道的.你可以自己去嘗試.以上僅供參考!!!
17樓：匿名使用者
你可以去街頭人家賣鐵板魷魚的地方看啊……
魷魚須直接切段串
魷魚身子切片串
不用熱水泡（又不是魷魚乾！）
不用配料泡
生的 不用開水炸（開水怎麼炸……）
煤氣火大，方便快捷但費用稍高，沒生意時可以關火，不費煤氣；爐子費用稍低，但要攜帶備用煤，還得有地方倒煤渣。沒生意時火也不能熄了，不然萬一來生意了能急得蹦——有些地方還不讓用煤爐，因為汙染大。請根據自己實際情況選擇。
辣椒醬配方各個地方消費者口味稍有不同，有的地方焦香有的地方蒜香。
你可以用蒜蓉+啤酒+現成的辣椒醬調成蒜蓉辣醬做成鐵板醬（搗的蒜蓉比切的香稠、啤酒不要太多），鹽等調味視具體情況加入
做鐵板時適量加油、洋蔥末、孜然粉、辣椒粉、蔥花。
----------出去擺攤前先自己多試試，口味叫朋友也試試，覺得問題不大了再出門。祝你成功！
18樓：殷淑蘭頓妝
街頭鐵板魷魚，我吃著好吃，嘗試了好多次，也認真比較了幾家，總結出經驗：
1、魷魚切小塊，魚身改花刀！
2、平底鍋燒熱！把魷魚倒入，用鍋鏟壓，聽到吱吱的聲音，鍋裡的水差不多被燒乾。
3、加油！繼續用鍋鏟壓！後加老抽，往乾的炒。
4、快好了，放孜然，辣椒麵，花椒麵，十三香，味精，雞精，鹽（少量），蒜蓉水。
5、起鍋盛盤，撒上蔥花！
鐵板魷魚醬料配方，街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全
配方其中一種，只供參考。食材 香蔥油130克 孜然粉15克 辣椒麵30克 花椒油6克 鹽5克 製作步驟 1 先將孜然粉，辣椒麵，花椒油，鹽一起裝入碗中。2 再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒麵碗中，攪拌均勻即可。鐵板魷魚的做法 香蔥油的做法 食材 調和油300克 香蔥頭30克 ...
鐵板魷魚醬料配製方法，街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全
原料 韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味精200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克 製法 取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬 醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒 味 薑汁 蒜汁 香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。備註 醃...
鐵板魷魚的正宗做法，鐵板魷魚的正宗做法
一 食材準備 整隻魷魚2只 約400克 錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克。二 製作步驟 1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷鐵板魷魚 水中微火滷30分鐘。2.取一鍋，放入色拉...