1樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、首先，自釀葡萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。
2、如果還冒氣泡的話，說明發酵還沒有結束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖產生一度酒來計算。
3、如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會再變成酒精了，只會以糖的形式繼續存在。
4、如果是發酵已經結束，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，過早加糖會使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質。
5，現在說第二種發酸情況，就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸。
6、如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，只能當作醋飲料飲用了。
2樓：吳若曦
什麼要去除呢？酸味對於葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當這些初飲者接觸幹酒多次以後，特別是與肉食相佐以後，就會感到沒有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。
一種好的幹酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應留下「無糖」的感覺，這種酒多屬於佐餐葡萄酒，在釀製幹酒時，幾乎所有的糖都轉換成酒精，根據顎的感覺就不會留下什麼甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品一起進食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區別用途，並以用途區別酒的優劣。
不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但這種喝法屬於「不正宗」喝法。但只要你喜歡，也無可厚非。在網上看到了一篇文章，感覺挺有意思，一起放過來給你看看：
葡萄酒加雪碧
大四的時候，有同學從家裡帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子裡對飲。大家酒量都一般，有人建議說：「兌點冰雪碧據說很好喝。」一試，果然好象入口舒服了不少。
最近看到有外電報道說：中國現在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），並說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的一個典型例子，還說，一百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材裡翻過身來。
葡萄酒加雪碧屬於「不正宗」的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我並不感到羞恥，而寧願把這當作中國人民的一個新發明（如果不是第5大發明的話）。這倒並不是文化流氓主義，擺出架勢說：「怎麼啦？
老子就是這麼個喝法，你愛在棺材裡翻身就翻吧。」而是我覺得，這種創新精神也要指責嗎？
現在外面也有很多文章，不惜浪費紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什麼，白酒要配什麼，吃的時候還要想那麼多，那還是別吃了。我對這種文化正統主義一向沒有興趣學習，有人願意花時間去學這些所謂「貴族」的標準禮法，我不反對，我本人是不幹的。
我持這種頑固態度的主要根據是，我認為任何文化都不是一成不變的。就象山泉流出山後，你不能要求下游一定也要這麼清澈，水流還是這麼大，偶爾夾雜了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫。現在我們往葡萄酒里加了點雪碧，老外就要從棺材裡翻過身來，那你怎麼倒不說，早年喝了中國的茶葉，往裡面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現在居然還把這些「不正宗」的喝法反過來回銷給我們了！
中國早年製茶的大師好象也沒氣得從棺材裡活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。
3樓：
過濾之後，裝瓶密封，進行二次發酵。隨著時間積累，酸味會減少甚至消失。
自制葡萄酒有點酸是怎麼回事
4樓：欣欣自
很多原bai因會導致
葡萄酒du液發酸，如：洗葡萄zhi後沒晾乾表皮的dao水以致汙染了、冰版糖的比例權
不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。
自釀葡萄酒做法：
用料：葡萄、麵粉、冰糖
1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆裡，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。
2、葡萄洗好瀝乾水份，放一邊晾乾，不要有一點水份。
3、玻璃瓶洗乾淨，晾乾，不能有一點水份。
4、準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。
5、葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子裡裝7分滿，還要發酵，不能太滿。
6、瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。
7、發酵一個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
5樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵bai
就是糖轉化du成酒精的過程
zhi，糖含量下降的過程，酸味沒有dao糖的情況下就感專覺特別酸，若是屬加糖就會感覺特別甜，酸還能促進甜味的作用。
所以，這種情況是正常現象。乾紅葡萄酒就是酸澀味的。
若不喜歡這個味道，喝的時候加一點點糖進去，溶化後就好喝了。
6樓：手機使用者
葡萄時間放長了，估計
自制的葡萄酒酒味很衝，帶點酸味，怎麼辦呢？
7樓：靜波
你的情況可
bai能有兩個原因：
du一、就是你買的葡萄zhi含糖量不夠而dao你所加的內糖又不夠多，如果容是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
8樓：煙臺紅酒
要看是那種酸味了，來如果
源是果酸、醋酸很正常，葡bai萄酒發酵
本身就會du產生酸。如果是尖酸zhi的話可能發酵過dao火了，能變成葡萄醋。如果是不正常的酸味可能是變質了。
不帶甜味很正常，葡萄內的糖全轉化成酒精了就沒有甜味了。做酒時要注意不要高溫發酵，儘量低溫發酵。容器儘量用玻璃的，不要用塑料的，用的所有工具都要消毒，避免沾上生水等等，只要有一個環節做不好都會導致變質。
9樓：glx新
首先自釀的葡萄酒不能儲存很長時間，第二就是自釀的葡萄酒不能放在塑料器皿中儲存，這樣會影響葡萄酒的味道。我覺得你這瓶葡萄酒不能在飲用了，還是作為紅酒醋來使用吧。別為了那麼一點點紅酒喝壞了身體。
10樓：精釀葡萄酒
很明顯，您的葡萄酒已經變質，才儲存半年，就已經沒有葡萄酒的香氣了，只剩下酒味了。出現這種現象的原因是您的釀酒和儲存葡萄酒的方法都有問題，葡萄酒怎麼能儲存在塑料瓶中哪。
11樓：imba_宇宙
不能喝了，那是發酵過度的結果
12樓：起名難啊知道嗎
同時312帶21有12132點酸味，無甜味（顏色213倒是很正，紅312得透亮123）21321，也沒喝213過別人的自制213葡萄酒，所以也內3搞12不3清12楚3這樣是容312不是21正常，請教下，123道122313是不3是正常啊，還312有如21果現在
為什麼自釀葡萄酒沒有酒味，可是酸味卻那麼重
13樓：8比多肉更多肉
葡萄酒中的酒味來
bai自酒精，而
du酒精是葡萄果皮中zhi的糖分
dao經酵母發酵而得內。但是自釀葡容萄酒多選用的是鮮食葡萄，這類葡萄中的糖分較少，所以轉化為酒精的量較少，因此自釀葡萄酒可能會產生葡萄酒無酒味的情況。至於酸味，則是來自葡萄果實的果酸，再加之葡萄的糖分被分解轉化，無法均衡酒中的酸味，所以酸味會比較重。
為了避免出現這種情況，建議在發酵前先在葡萄汁中加入適量的糖分，幫助其啟動發酵過程。一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。
自釀葡萄酒有淡淡的酸味是壞了嗎
14樓：匿名使用者
上面有白色的物質，有些感染；有很少氣泡，也在發酵；酒味不大，發酵不良；酸味重，感染產酸。發酵沒有儘快進入旺盛期，或者發酵過緩，都容易感染雜菌產酸變質的。
自釀葡萄酒有酸味無酒味，為什麼自釀葡萄酒沒有酒味，可是酸味卻那麼重
應該是壞了，放糖更容易壞，而且還要注意排放二氧化碳。糖也最好是分次加的，不要一次加。而且密封而排氣的時間都是很有講究的，其實一般都是不怎麼建議家庭釀的，無論是風味 營養都不會太好。估計是放入發麵酵母的問題，釀成了醋。自釀葡萄酒有酸味無酒味原因有以下幾種 1 葡萄洗完沒晾乾，就帶著水做酒了版。2 葡萄...
如何鑑定自釀葡萄酒是否有毒，自釀葡萄酒有毒嗎？
自釀葡萄酒送到檢測機構才能檢測是否有毒或者是否達標。補充 解決自釀葡萄酒含有毒素的方法 在家裡葡萄酒的釀製方法正確的步驟是 1.首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。2.葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至...
自釀葡萄酒有點酸怎麼辦，自制葡萄酒有點酸是怎麼回事
一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，這種葡萄本身的糖酸比 也就是含糖量和含酸量的比值 是比較小的。釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。這種情況可能有兩個原因 一 就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖...