1樓：匿名使用者
葡萄酒酸了還能喝嗎
葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。
變酸不變質能喝
好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀製的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，並沒有變質，而是經過了再次發酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。
變酸變質不能喝
葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產生一些酸性物質，有的甚至還會產生臭味的物質，這種葡萄酒已經變質，不適合喝。
2樓：社會觀察員劉老師
回答您好，自釀葡萄酒變酸的原因有兩種：其一，尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。其二，醋酸，由於釀製方法不當，儲存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。
第一種情況通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。可以採用物理降酸（靜置儲存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了。
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自釀的葡萄酒可以加水嗎？
自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？
3樓：現實在說謊之歌
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。
自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況:
1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌汙染，酒液變質了。
3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。
如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。
4樓：集清昶亓漢
否則繼續發酵成黃酒了，導致酸敗。2）米酒一次喝不完要在冰箱內冷藏，最好不要喝了1）你的米酒拌曲的溫度太涼或容器有油汙或感染了乳酸菌或酒麴質量差。湖北美爾滋食品****米酒工程師解答
5樓：圭騫騫磨燕
顏色紅而清亮，稍微有點氧化，可以喝，但味道有點酸，不是太好喝。
6樓：衣苑博相義
說明開始氧化和生成醋酸了，可以喝但不好喝。
7樓：
還是不要喝了，去年老媽做了好多的葡萄酒，非常有經驗，據她說肯定是瓶子進水了，或者沒密封好。
8樓：匿名使用者
最好不要喝.估計沒有把葡萄水分擦乾.還要辦少許糖.才行
9樓：匿名使用者
估計是發酵時間過長 為了自身身體健康不要喝了
10樓：
希望你還是不要喝了，小心拉肚子。你肯定把壞葡萄加進去了吧。
11樓：匿名使用者
酸了只能當醋了。。。。
自釀葡萄酒很酸怎麼辦
12樓：學習文化知識
自釀葡萄酒酸味重是正常現象，發酵過程把糖分發酵分解轉化成酒精，糖分降低，酸味自然就會凸顯出來了。比如干紅乾白葡萄酒就是這樣的風格。
若是不喜歡這樣的酸味，喝葡萄酒時候適當加入點白糖，調整酸甜比例，口感會得到很好的改善。
13樓：南樹桃依丷
葡萄酒有點酸是正常的啊，紅酒中酸澀苦都要有，但要平衡。酒的酸和你的葡萄有關係，葡萄不成熟或本身含酸量就比較多，出來的酒也就比較酸。如果你的酒太酸可以通過陳放一段時間，酸自然會降低。
如果有條件可以把酒放在負5度左右的環境中7~10天左右，可以快速結出酒石酸，然後倒桶去掉桶內的沉澱。
14樓：深圳凱隆酒業****
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。
或者是使用的釀酒裝置不對。
建議，倒掉，已經變質了，不適合飲用，下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒，含水量特別大，而且在釀造發酵過程當中，由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少，所以會變酸。
15樓：別跟我搶吃
葡萄酒的講究很多了，變酸之後未必不可以喝，首先要有拉肚子的準備哦。呵呵。密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。酸了就無法轉變，只有當食用醋。
【自制葡萄酒方法不當危害多】
1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!
)，而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
央視微博也報導過，自制果酒未必健康，其中就有談到自釀葡萄酒。所以建議平時少喝自釀葡萄酒，軒奈葡萄酒，澳洲直營，原瓶原裝，為您精心解答！
16樓：來吧油條
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。 如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料也是很流行。
17樓：花輪兔子樂園
自釀的的葡萄酒未新增釀酒酵母有大量雜菌 按照你的描述應該是醋酸菌大量繁殖產的醋 我記得安琪酵母有專門的釀酒酵母賣 可以用那個 其實自釀葡萄酒不新增二氧化硫的話會有雜菌繁殖 可能會有有害菌及其副產物 不推薦自釀葡萄酒哈
18樓：匿名使用者
葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒有做好所致！並不是樓上說的什麼沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？
而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！留著做酸醋燒菜！哈哈
19樓：小螞蟻有尾巴
隨著祖國人民生活品質的提高，大多數人開始漸漸的不在飲用高度數的白酒，而是改成低度數的果酒，如葡萄酒，但是國內的葡萄酒市場魚龍混雜，不少消費者開始自釀葡萄酒。但是由於釀造技術、釀造裝置等問題，大多數人是失敗的。關於樓主提出的自釀葡萄酒酒很酸主要原因是：
使用的食用葡萄，這類葡萄自身的糖分比較低，相對酸度高。
解決辦法，釀造前多加些糖，通過糖來綜合酸度，或者是通過使用蘋果酸乳酸發酵（這個技術高不推薦）。最好有條件能自己去採購些釀造用的赤霞珠等葡萄。還有就是偶爾去些中國酒莊（如山東的拉菲、九頂，寧夏的天塞，山西的怡園酒莊）參觀學習多和酒莊釀酒師交流。
20樓：牛奶咖啡甜點
釀的時間過長或者密封不好成為果醋。。。重新釀吧
21樓：日硬菊花抓根寶
沒成功吧，過度發酵變成醋了。
22樓：萬家燈火之傑
在釀造好了後，可以加白糖的。 我母親在釀造第一步時就已經加糖了！
23樓：成功一萬
直接，放開口讓氧化轉化成醋很好吃的
24樓：匿名使用者
最好用玻璃容器，用之前要消毒，把葡萄不去皮洗淨放入，還是需要放入適量白砂糖的，然後密封好，一定要密封好！你這情況要麼就是沒密封好，要麼就是白砂糖加少了
25樓：我微信
釀製的時候加點糖……
26樓：豐慧雅貝量
自制的葡萄酒發酸的原因是：（1）您選用的釀酒葡萄的含糖量太低，釀酒過程中發酵進行的不充分；（2）1次發酵時間太長，發酵過了；（3）2次發酵進行的不徹底；（4）其它原因是您的釀酒方法和使用的釀酒裝置不對
發酸那是發酵過度了，葡萄酒成了葡萄醋。酒精轉換成醋了。別要了，扔了吧。自己釀的酒雖然經濟實惠還有趣味性，但很不健康的會產生很多無法預期的物質影響人體健康。趕緊倒了算了。
27樓：刁如雲顏偲
1、可能是因為早期糖加少了，使酸度過於突出，可加糖，用甜度來平衡酸度。
2、醋樣酸味，是因為混入雜菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，這種酸味無法平衡，可以當做酒醋烹飪用。
28樓：孟靜渠思雨
一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。
我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
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