1樓：深圳酒一搜文化傳媒
那層醬是甜麵醬，直接買的，加了一點水熬稀了一下。也可以用黃豆醬代替，加點糖熬製也會有相同的效果。
2樓：黃昏的夕陽
甜的是番茄醬，鹹的是甜麵醬。甜麵醬：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
番茄醬：原料：西紅柿2000克，鹽1000克。
做法： 1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）； 2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。
3樓：匿名使用者
雞蛋灌餅醬有甜口的和鹹辣口的。
雞蛋灌餅面咋和的 30
4樓：
其實要把雞蛋灌進餅裡，技巧在於餅能分層，所以，最好是在和麵的時候放油酥。把麵糰擀成長條，中間抹上油酥，捲起來，就成了劑子，壓扁就可以下鍋了。受熱後，中間的油酥會使麵餅分層，挑起上面一層，把蛋灌進去就o啦。
油酥可以自己做的，就用麵粉和油調製，顯然油是要比較多的。當然，偷懶的話，用抹油的方法替代也可以。
5樓：匿名使用者
這個和麵比較詳細的解釋：
首先，你需要製作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。
鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。
再抹上一點或辣或不辣的醬。
雞蛋灌餅
把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅就是一種小吃,起源於山西晉中地區.在短時間內流行於中原地區.
材料：批塔餅（pitta bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法：1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫一個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可
6樓：星夜醉茗
用35°左右的溫水和麵 另外可以加一點鹽 或者加一個雞蛋，這樣就會使面變軟了（麵粉裡放鹽，麵餅會更筋道。放溫水會鬆軟）至於加水的多少 就根據面的多少自己掌握吧，祝你成功哦；）
7樓：鄭州新東方烹飪學校
想學這個的話可以來專業的學校哦，一兩天時間就可以全部掌握的
雞蛋灌餅醬料的做法
8樓：廣州市唐三鏡企業管理****
甜的是番茄醬，鹹的是甜麵醬。甜麵醬：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬版100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒權粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
番茄醬：原料：西紅柿2000克，鹽1000克。
做法： 1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）； 2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。
特點：味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
怎麼做雞蛋灌餅的餅胚
9樓：雲南新東方烹飪學校
食材用料:麵粉170克,雞蛋3個,蔥花、鹽、油、開水各適量;漏斗一個;
步驟/方法
麵粉中加入少許鹽拌勻,倒入適量的開水燙熟,用筷子攪拌成沒有乾粉的雪花狀,稍涼一些後用手將其揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘;
怎樣在家做雞蛋灌餅
雞蛋打散成蛋液,放入蔥花與適量的鹽,攪拌均勻;(右圖那個就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得賣的);
怎樣在家做雞蛋灌餅
餳好的麵糰放在案板上揉搓成粗條,再平均分成六個小劑子;
怎樣在家做雞蛋灌餅
將小劑子按扁,撒上少許麵粉後用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮,麵皮的邊緣稍稍擀薄一些;
每兩張麵皮為一組,在其中一張麵皮的**刷上少許油,邊緣部分塗上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要塗水(插漏斗用);
然後用另外一張沒有塗油和水的麵皮將塗好油和水的麵皮蓋起來(兩張麵皮擀得不是一樣大?沒有關係,將多餘的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥麼!),邊緣部分用手指按緊(沒有塗的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張麵皮做成三個餅胚;
怎樣在家做雞蛋灌餅
平底鍋內用刷子刷上少許的油,將做好的餅胚放入(不要**哦,不然會燙手滴),然後將漏斗從餅胚邊緣預留的那個小口伸進去;
將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中後小心地將漏斗抽出,再將小口捏緊收口;
怎樣在家做雞蛋灌餅
此時可以**了,鍋中再加入少許的油,小火將雞蛋灌餅煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後舀出切件裝盤即可.
怎樣在家做雞蛋灌餅
雞蛋灌餅怎麼做 街邊小吃雞蛋灌餅做法培訓
10樓：傻子達人
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬步驟1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
雞蛋灌餅的醬的自制方法，雞蛋灌餅醬料的做法
1.姜蒜切末備用。2.油燒熱，將姜蒜末倒入鍋中爆香。3.炒出香味後放入豆瓣醬。4.放入老抽。5.放入少許花椒粉。6.放入適量味精炒勻即可。7.成品。可依據個人口味新增材料。雞蛋灌餅的醬 甜麵醬 主料 麵粉 2勺 輔料 水 6勺 色拉油 1勺 廚具 不粘鍋 平底鍋 1 放一點色拉油在鍋內作底油以免麵糊...
灌雞蛋餅怎麼做,正宗灌雞蛋餅的做法
教你雞蛋餅簡單又好吃的做法 給寶寶做最愛吃的營養早餐雞蛋餅 跟我學這樣做不用不用揉麵,省時省力 我們這雞蛋餅叫麵糊饃,網上統一都叫雞蛋餅 願每個早起的清晨,有人為你洗手作羹湯,早餐華夫餅機做的雞蛋餅 雞蛋餅怎麼做?準備200克麵粉,加入鹽,蔥花,火腿,胡蘿蔔,加入300毫升的清水,下鍋煎雙面金黃。雞...
雞蛋灌餅怎麼做，怎麼做雞蛋灌餅？
家裡人喜歡我就會做！雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅 教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅 教你雞蛋餅簡單又好吃的做法 雞蛋餅怎麼做？碗中打入兩個雞蛋，一勺麵粉火腿腸蔥，鹽雞...