1樓：匿名使用者
食材明細
主料生大頭菜10斤
鹽3兩砂糖（白的紅的都可以）4兩
輔料味精少許
白酒少許
辣椒粉少許
葉兒耙葉子適量
竹片適量
倒扣的泡菜壇一個
微辣口味
醃工藝數天耗時
高階難度
醃製大頭菜的做法步驟
1前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
2後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。34
把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
6斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
7接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8均勻的把辣椒麵撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
9把大頭菜合併起來，接著拿出27家的祕密**啦~嘻嘻~倒扣的醃菜壇！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒麵的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜壇裡，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器裡，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~
11接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
12再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。
13全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裡裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~小竅門
2樓：匿名使用者
準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。
大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出晒晒，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊。
蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
注意事項
大頭菜醃製全程中，保證無油無生水。
泡菜壇一定要放在陰涼乾燥處，及時灌沿壇水
3樓：
晾到捏到感覺軟了直接放鹽然後密封就行了，鹽要多些，如果你菜多的話最後在面上要撒一層鹽
4樓：匿名使用者
最簡便又好吃的做法：把大頭菜放幾天後切絲或切片放在能夠瀝水的容器里加少許鹽和糖醃製一晚。瀝去澀水，然後加入調料（調料配方為：
四份辣椒麵，四份糖，兩份鹽，兩份味精，花椒八角大料擂成面適量加入）拌好也要瀝去水分放一天左右就可以吃了！味道非常好，可以根據自己的口味適當增減調料裡的成分，味道比外面買的好吃多了！一次可以多做些密封好放進冰箱裡能吃比較長的時間。
5樓：常常想起美味
新鮮大頭菜如何醃製？老古輩傳的大頭菜醃製方法, 香脆可口
6樓：瘓屢屢滋
水莽草由佳木導演，趙大年編劇，雷漢、湯蓓瑾主演，1集（劇情簡介據劇本）
大頭菜的醃製方法 20
7樓：木子云的綠蘿
準備食材：大頭菜、鹽、蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖。
1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5，然後把調料加入進去。
6，攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。
8樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊
2、蔥切小段
3、將大頭菜和蔥段放入容器內
4、放入適量的細鹽拌勻
5、放入適量白糖拌勻
6、倒入適量的醋拌勻
7、再放入味精調味
8、再放入香油將其拌勻即可
9樓：1天_堂
主料：大頭菜1顆
輔料：辣豆瓣醬2大匙、砂糖50公克、淡醬油1大匙醃大頭菜的做法步驟：
1. 大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2. 取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3. 把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
4. 取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
10樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
11樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
12樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
13樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
14樓：微美兒
第一步；把醬油在鍋裡煮開，涼後放白糖蔥薑蒜鹽，第二步：攪拌均放的密封的容器裡醃製十天左右就行了，
15樓：匿名使用者
您指的「大頭菜」是圓白菜還是南方人俗稱的芥菜頭呢？
16樓：新世界資訊
1準備一個大頭菜，切成不大不小的片狀。清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2鍋裡燒水，把大頭菜焯水煮熟撈出瀝乾水分。
3然後在鍋裡倒上適量食用油，加熱至冒煙
4再放入適量蔥花、蒜末、幹辣
5把炒過的蔥蒜、幹辣椒倒入焯過水的大頭菜裡6再加上生抽、陳醋、蠔油、鹽、雞精、白糖，拌均勻就可以了。
17樓：孟子故里人
、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
2、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的
18樓：體娛荒原
一定要放鹽
然後要晒乾
最後要封閉
怎樣醃大頭菜泡菜
19樓：陌上_卿名酒酒
主料大頭菜3kg
方法/步驟
準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。
大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出晒晒，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊。
蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
大頭菜怎麼醃
20樓：殷之皮美麗
大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法1、大頭菜，洗乾淨；
2、用手撕開，成為塊；
3、加鹽，用力揉搓；
4、放置半天，把水倒出；
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙做法1.大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可.:)
21樓：匿名使用者
大頭菜這個做法 超級好吃
22樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
23樓：qing馬
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
24樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
胡蘿蔔青椒芹菜大頭菜怎樣醃製鹹菜
醃製方法 原料 大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，幹辣椒250克，花椒 大料各適量。準備 把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。製作 將晾乾的大...
辣爆大頭菜怎麼炒，火爆大頭菜怎麼炒
辣炒大頭菜做法 辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。我國各地均有生產，以四川 湖南 湖北產量最多。四季均有 辣椒老熟後可曬制辣椒幹。辣椒的品質要求 作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬 黑點和腐爛現象者為上品。乾紅辣椒是辣椒經晾乾後的製品。印度人...
大頭菜餡的餃子怎麼做怎樣做大頭菜餡的餃子
食材明細 大頭菜一小個 芹菜一小把 蝦皮一小把 醬油適量鹽適量 玉米油適量 味精適量 香油少許 五香粉適量蔥適量 清淡口味煮工藝 一小時耗時 普通難度 大頭菜素餡水餃的做法步驟 大頭菜素餡水餃的做法步驟 1 1準備大頭菜一小個，芹菜一小把，分別切好放入絞餡機裡，放一點鹽。攪碎備用。大頭菜素餡水餃的做...