1樓：
主料：大頭菜500g，尖椒100g，五花肉100g輔料：蔥適量，姜適量，鹽適量，五香粉適量，生抽內適量，食用容油適量，味精適量
步驟：1.大頭菜洗淨手撕成小片。
2.五花肉切片，尖椒切滾刀片，蔥姜切末。
3.鍋燒熱加入油，下蔥薑末五花肉煸炒片刻。
4.加入大頭菜大火翻炒片刻。
5.迅速加入尖椒、五香粉、生抽翻炒幾下加鹽味精翻炒出鍋。
2樓：匿名使用者
不用水焯，水焯了，炒出來就不好吃了。要注意保持菜裡的水分才會好吃專。
關鍵是注意這幾點屬：火要大、手要快、下鍋就灑醋，放完調料就出鍋。
火要大是指火開到最大，火小了就會將大頭菜裡的水分都煮出來了，這樣就不好吃了。
手要快是指菜下鍋就翻動，一定要勤翻，大廚掂勺那樣的翻。
菜下鍋翻兩下就加入醋，這是為了保持菜的清脆。
翻動後再入其它調料，再做一次翻動就可以出鍋了。
非常簡單，而且很快。
建議炒的時候不要炒太多，一次炒一盤就好，放點乾的朝天椒，配顏色也配味。調料也簡單鹽、醋、老抽、十三香、雞精就ok了。
3樓：匿名使用者
大頭菜洗乾淨了就別焯水了，否則口感會不脆，爆炒到大頭菜莖的部分有點透明感倒上醋，翻炒下出鍋即可，差不多就是你說的那種半生不熟的效果，因為那時候口感最好
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