1樓：
蝦孱又叫海龍魚。蝦孱是近海魚類，手掌一拓長，通體玉白剔透。我在閩東當兵時，老百姓叫蝦孱為「鼻涕魚」，很形象。名為海龍魚，則是很高雅的稱呼。
蝦孱晒乾後被稱為「龍頭烤」，也很形象。晒乾的蝦孱硬梆梆張牙裂齒鰭須扎手，面目變得猙獰嚇人，與小人書中葉公所夢之龍極為相似。「龍頭烤」或蒸或煎，是寧波人早餐過泡飯的菜餚。
沒用鹽漬而晒乾的蝦孱更有風味，嚼食起來香中帶一絲甜嫩。那年夏日，攜妻住朱家尖島，半夜肚飢，遂出門找吃，見路邊一漁家排擋還沒打烊，便坐落生漆木桌。掌勺老太太滿臉歉意地說：
「來宴了，鮮魚要等明朝，儂要吃酒，屋裡還有點淡烤頭。」我說將就，開了一瓶啤酒，先抓把帶殼花生喝起來。少頃，老太太便端一盆蒸熟的淡烤頭上來，霎時間滿座聞香。
「淡烤頭」就是不擱一點鹽而晒成的蝦孱。
我對蝦孱一直有嗜好，尤其是新鮮蝦孱。每年夏季，舟山近海作業的船便張網候潮，旗魚、梅童、鯧魚、烏賊、滑殼蝦、梭子蟹……都隨流逐浪，潮水漲時盡入網兜，亮閃閃一堆裡其中最多的就是蝦孱。埠頭的魚販，將鮮貨盤下，便分裝在竹篾編成的矮筐中，提秤挑擔，沿街叫賣：
「鋥骨亮喲透鮮鮮！」那時的魚貨也就角把一斤，而蝦孱最賤，每斤八分。夜潮貨一早買賣，日潮貨傍晚吆喝。
待落霞滿天，炊煙升起，母親給我兩角鈔票，去魚販子的矮筐裡挑揀幾斤蝦孱，剪刀肚破，井水沖洗，屆時鍋裡水已滾沸，將蝦孱倒將下去，蓋鍋片刻，撒鹽放蔥，即成一鍋鮮濃濃熱騰騰的蝦孱湯。全家坐在梧桐樹下就著粗糙米飯，直喝得喉嚨海響，大汗淋漓。出水不久的蝦孱，鮮硬透亮，根本不需放味精。
其實任何海鮮，一經冰凍就滋味頓減，做湯的蝦孱更不能冰凍，冰凍後的蝦孱只配紅燒與面拖油炸了。
我安家寧波，已久違了蝦孱湯，不是市場沒貨，而是找不到鮮度十足的蝦孱。
蝦孱和帶魚一樣，出水即不活。因此在時興的飯店水族箱的活鮮中，就不見他們的身影。我能想象蝦孱在透明碧波中成群遨遊的樣子，它們舞蹈般的身姿只屬於浩瀚的海洋，它們的輕歌曼舞只獻給海洋母親，一經離失，就以死拒人。
美，界定在一定的自然範圍內，真正的美景是和生命同在的。那些在水族箱中表演的魚類便是苟活時的作秀，何況可憐的一點水只能供它們翻動身體而已。蝦孱在魚類中是最不氣眼的角色，但它拒不合作。
如果蝦孱也能如桂花魚鰻魚一樣在水箱中養活，酒店老闆們便能獲得更大利潤。蝦孱不知趣，只能將它幹烤。
「吃酒烏賊鯗，過飯龍頭烤」，城哉斯言
2樓：匿名使用者
蝦孱又叫海龍魚。蝦孱是近海魚類，手掌一拓長，通體玉白剔透
美食又叫什麼
3樓：楊蘇蘇
1．味美的食物。《墨子·辭過》：「今則不然，厚作斂於 美食百姓，以為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉。」
2．吃味美的食物。《韓非子·六反》：「今家人之治產也，相忍以飢寒，相強以勞苦，雖犯軍旅之難，饑饉之患，溫衣美食者必是家也。
」《晉書·傅鹹傳》：「奢不見詰，轉相高尚。昔毛玠為吏部尚書，時無敢好衣美食者。
」3．美食新解，吃了使人美麗健康的食物。
怎樣用語句形容美食
4樓：小青蛙跳著走
形容小吃的詞語比較常見的如下；
珍饈,佳釀,美酒,美味,可口,好吃,香甜,爽口 美味佳餚,珍饈美饌,珍羞美味,玉盤珍饈,饕餮大餐,色味俱佳,八珍玉食,口齒留香 希望我的回答對您有幫助,
5樓：四川萬通汽車學院
人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。
——青慕
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
——蘇軾
「美食者不必是饕餮客」---美食者重在食物的質，而非量。
——梁實秋
6樓：金牛島津久留美
做菜的人和五星級酒店的主廚差不多呢。
哇 這魚入口即化 甜美之味在舌尖翻轉 整個身心都舒泰，飄飄欲仙，彷彿在仙境啊。
7樓：sunny瓶子
在炙熱的鐵板上淋上一層金黃的菜油，待油燒熱，就將牡蠣四個一組，放至鐵板上煎烤，瞬間香氣蒸騰，四處擴散。然後，將雞蛋打碎，與牡蠣同煎，滋滋聲如同美妙的**。最後，淋上番薯粉醬，配上青菜，翻面煎成餅狀，即大功告成。
青灰的牡蠣，金黃的雞蛋，碧綠的蔬菜，配在一起煞是好看，勾引得人不由食指大動，埋頭大嚼，濃郁的海鮮味、新鮮的雞蛋味和清新的蔬菜味，幾種看似並無關聯的食材就這樣奇妙地融合在一起，吃得脣齒生香，回味無窮。
8樓：榭譽
津津有味、垂涎欲滴、八珍玉食、食指大動、五味俱全、三牲五鼎、垂涎三尺、秀色可餐、膾炙人口
江蘇美食有什麼呢
9樓：夢cool寶
那沒法數的過來了，糖醋排骨，盱眙小龍蝦，小湯包，魚湯餛飩，海鴨蛋，獅子頭，大閘蟹，素雞，素鴨，豆腐羹，文思豆腐，紅燒肉，紅燒鯽魚，汆燙肉圓，鴨血粉絲湯，揚州燒賣，揚州包子，南京板鴨，大魚頭，水蜜桃，大白梨，醬菜，蘿蔔乾，高郵雙黃蛋（這個真的很好吃，大多都是雙黃的哦），藕粉丸子，涼粉，板栗，冬棗，麻油，麻糕，阜寧大糕（我家就在阜寧，這個肯定要說的啦），燒餅，捆蹄，茶饊，博裡羊肉湯，香腸，燒雞，車輪餅（這個現在很少了，形式車輪，裡面包裹芝麻陷之類的，很甜，很膩，基本是酒席上常擺設的），江蘇的很多酒類我也就不說了，茶葉的話很多但是還是比不上安徽那邊的雲霧茶的，太多了，就說這麼多了啊
10樓：
我吃過的有：揚州的獅子頭，長江野生雜魚煲，香乾絲（那裡的別有味道哦），還有小蝦米很鮮，還有排骨等各種肉食略帶甜味，喜歡甜食的有福了。最後評價：鮮甜甘美，值得一試。
江南有什麼美食
11樓：小胖子不愛洗澡
1，小籠包
中國人提到小籠包，沒有人不喜歡的，那麼小籠包究竟誕生於何時何地.傳說由北宋時期著名的王樓「山洞梅花演變而來，由北宋皇室帶入江南。比較集中的觀點是誕生於清代中期，在今鎮江、常州、無錫等地一帶。
小籠是這一地區美食文化的共同體現，以皮薄餡靚滷多，鮮嫩味香而譽遍江南一帶。
2，桂花藕
江南喜好以桂花來作為食物的調和料之一，食物也以香甜、清脆、以及桂花的香氣濃郁而享有口碑。將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，南京桂花糯米藕則是和「桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子」一同被譽為金陵南京最有人情味街頭小食。
3，東坡肉
相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。 東坡肉以豬肉為主要食材，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，肉色清清爽爽，香糯而不膩口。
4，梅乾菜
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的幹萊很誘人。這種烏黑而誘人的乾菜，在魯迅老家紹興叫黴乾菜，因為色黑，也叫烏乾菜，是當地有名的「三烏」之一：烏篷船、烏氈帽和烏乾菜，活脫是一幅舊時江南水鄉的寫照。
5，大閘蟹
江南多蟹。江南的蟹當以陽澄湖所產最為出眾，其名為「大閘蟹」。如近代大學者章太炎夫人湯國梨老太太的兩句話來得爽快、直白：「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。」
12樓：駱雪心
江南的美食以清爽、秀美著稱，與淮揚菜頗為相似，卻也還是有些須差別。我想，沒有把江南的吃食列為著名菜式，大概是因為有了淮揚菜的緣故吧。一個地方的菜式應該符合一個地方的風俗習慣，人文性格。
江南的食物特點應該是來自江南人的生活。
江南的食物之好，大概是出於江南獨有的地理位置，氣候條件。江南美食之美尤以「長江三鮮」為最——刀魚、鰣魚、河豚。「三鮮」平時棲於海中，每逢春季溯長江而上洄游產卵，形成魚汛。
江陰民間曾有流傳，說是「三鮮」結伴洄游到黃山鵝鼻嘴時撞到了網罟。刀魚自以為聰明，碰到網罟就馬上後縮。誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的鬍子，往後一縮，剛好牢牢地粘在網絲上。
鰣魚看見刀魚因後縮而被俘，憑著體重力大，拼命前衝相救。誰知鰣魚頭小身大，用力一衝，身子正好鑽進網眼，被網絲緊緊卡住了。河豚在後面看見朋友落網，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把個雪白的肚皮鼓得像個皮球，結果，失去了游泳能力，也成了「網中囚」。
就這樣，它們成了人們桌上的佳餚。
「春潮迷霧出刀魚」，刀魚是春季長江最早的時令鮮魚。每年2月底3月初從東海進入長江，成群溯江而上。刀魚體狹側扁，色白如銀，狀如篾刀，在江水中異常靈活，遊速快如飛燕，狀如抽刀斷水，只用十幾天的工夫就能穿越上千公里，最遠可到達安慶宿松小孤山。
當刀魚遊至長江的江陰段時，身上的鹽分已基本淡化，同時在淡水裡吸收了大量養分使身體長肥，肉質變得鮮嫩，因而這時的刀魚口味最佳。然而，刀魚雖鮮，卻又使不少人望而生畏，因為它全身上下長長短短、粗粗細細的骨、刺、芒，近於千數。那尖刺鋒利，稍一不慎吞入喉中，進退不得，痛苦不堪。
一道精美的刀魚菜餚，完全要靠製作者精湛的技藝和別具匠心的設計。製作過程申最基礎又是最複雜的在於去淨刀魚刺骨。去刺的關鍵又在於揭刀魚皮。
刀魚的皮薄嫩異常，而那些細如髮絲的毫芒又大多連在這皮上，熟練的老手能將魚皮完整地揭下，而同時將一大半的細芒一起帶出。然後用豬肉皮墊底，以刀背輕捶刀魚身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口輕輕一抹，留在那刀口上的便是已經純淨的刀魚肉了。只是隨著人們的過度捕撈和水體汙染，現在長江刀魚日趨稀少，其**飛漲，早已不是尋常人家可以問津的了。
魚之味美，美於膏湯。天目湖的鰱魚遠近聞名，用其烹製的沙鍋魚頭湯已經足夠鮮美，只是它卻連鰣魚的腳邊都挨不到。鰣魚是很難吃到的魚，不光是價錢的問題，當然價錢也非常貴，一般人是捨不得花錢買上一斤鰣魚來嚐鮮的。
鰣魚緊俏的時候，花上一個月的工資才能吃上那麼一點，更多的時候是有錢也買不到。鰣魚之所以金貴，主要由於捕撈和食用的時間性，每年只有四五月間短短的幾天，而且鰣魚又很嬌嫩，一離水面就會死，宜當天食用。隔了夜口味遜色不少，素有「鰣魚宿了狗也不要吃」一說。
因此，每年要吃到肥美的鰣魚，就那麼幾天，就沿江那麼幾個地方，還要花費不菲的銀子，能不金貴嗎？鰣魚有魚的美味，亦有肉的質感，吃到嘴裡滑溜細膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻，為一般魚類所不及。鰣魚的吃法奇特，鰣魚味美，吃時不用去鱗，並且宜蒸不宜煮。
用一層薄薄的豬油將稍微醃過的鰣魚裹起來，再撒上蔥白、薑絲和黃酒用旺火清蒸。這樣蒸出來的鰣魚，鮮汁飽滿，用筷子在魚身上輕輕一戳，就能見魚汁如泉湧。
蘇東坡有詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
」河豚雖然外形較刀魚、鰣魚醜陋，但集二者之優於一身，其肉味美至極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為「三鮮」之冠。河豚不僅魚肉鮮嫩味美，帶有肉刺的魚皮膠質濃厚，食之粘口，味覺美感遠勝於魚翅、海蔘。古諺雲：
「不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味」。可是，河豚的血液、內臟、生殖腺有劇毒，非經行家精心揀洗、燒製，不得食用。但終因河豚味美誘人，人們往往不惜豁出性命爭相食之，故有「拼死吃河豚」之說。
我自幼膽小，每吃河豚都遲遲不敢動筷，等大家吃得差不多時，沒出異狀，才敢出手。彼時多半盤內空空，吃不到什麼了。我的習慣做法是拿河豚湯拌飯，味道一樣很鮮美。
回味至此，吃已然是一種文化。很多文豪作家皆為食客，當然他們對於吃食很是講究，比如說陸文夫、汪曾祺、鄧雲鄉。
陸文夫說：「講究吃食要滿足兩個條件，一是要有，二是要吃得起。要吃我所說的野生的長江三鮮就很難同時滿足上述兩種條件，因此很難得。」
汪曾祺對於食物的講究程度很高。與陸文夫一樣，他也算是基本與江南挨邊，因此吃食自然講究。汪曾祺吃蘇北家鄉的醉螃蟹、上海的黃田螺、天津的燴海鮮、北京天橋的豆汁、昆明的過橋米線，他甚至於吃油炸蝗蟲這些稀奇的食物。
鄧雲鄉的《雲鄉食話》是一本談食文化的書，從南北大菜到各路小吃一道寫盡，真是一本精彩的書。江南食物之好，絕不完全在於它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。《雲鄉食話》中內收「小蔥拌豆腐」，說豆腐的色與香：
「小蔥拌豆腐，一青二白。」這是江南人家很普遍的家常菜。
江南一帶食物之豐也是一般地域難以相比的。自古江南就有「天下糧倉」之說，明清年間，天下糧賦一半出於江南。富足的江南人有了物質條件，自然要講究吃喝，因此對於食物的考究程度也就越高。
那精雕細琢的菜餚如同江南園林，令食客味覺移步換景、曲徑通幽，又如泛舟碧波西湖，令食客視覺美不勝收、流連忘返。
江南有不少外鄉人耳熟能詳美食，杭州東坡肉、湖州周生記餛飩、無錫糖醋排骨、蘇州太湖蓴菜、鎮江水晶餚肉、常熟叫化雞、崑山奧灶牛肉、南京鹽水鴨、紹興臭豆腐、上海生煎包，當然還有「長江三鮮」，種類繁多，件件口味俱佳。
當你品味過江南美食，酒足飯飽之後，端坐在某處水鄉院落，沐浴天井中垂漏下來的溫暖的陽光，呷口宜興紫砂壺沏泡的蘇州碧螺春或者西湖龍井，定會感覺到生活的典藏之外真正的快樂。
新鮮的蝦要怎麼做才好吃，新鮮的蝦怎麼做好吃？
蔥薑蒜剁成沫準備好，大蝦洗淨蝦頭 肉 殼分離，用蔥薑蒜片 食鹽 黃酒醃10分鐘，蝦肉部分蘸取玉米澱粉準備，調好魚香汁備用 起鍋燒油炸蝦頭，再一次炸蝦肉，復炸至顏色金黃.在家做烤蝦，不僅好吃還健康。新鮮的蝦，白水煮著最好吃，不會因為被油鹽醬醋掩蓋了味道 新鮮的蝦怎麼做好吃？在家做烤蝦，不僅好吃還健康。...
如何判斷大核桃是否新鮮，如何判斷新鮮核桃 新鮮核桃怎麼看
核桃我經常吃，雖然不是我撥的殼，但我還是略懂的。首先，看它外面的殼！1 太黑了，不行！這是因為是在成熟期後好幾天採摘的原因 不過，如果你想吃軟塌塌的話，就另當別論了。2 太淺了，不行！跟上面相反，是在成熟期之前摘的，但你若把它放在柚子皮上儲存在冰箱裡的話還是很好吃的。3 它的殼最好是半包著的，剝起來...
如何判斷大核桃是否新鮮
選購核桃一般選些色澤光鮮 鮮褐色最佳 手感較重的，漂白過的核桃表面較為白淨，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經化學物品浸泡過，也會汙染到殼裡的核桃仁，所以儘量不要選啡白色的核桃。好核桃是不經過漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白過的核桃是白色的，看上去很乾淨。搖搖看有沒有聲，有就不好。選核桃的...