1樓：流傳瘋語
2中做法
已經兌好的 是比較簡單的 一般是因為**量大做起來慢 所以那麼做 一般根據自己的營業情況來做選擇的還有就是現調 這樣做做冰的會比熱的口感要好點原味奶茶比其他貴的少 一般店主都先把自己的原味做廣告式的推出去你說的那家 估計另類
我自己的一般都是2種方法一起用
如果你一天做2000杯 還一杯一杯調 那調不出來的
2樓：angels丿撫子
珍珠奶茶詳細製作方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶
燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠
臺灣珍珠奶茶技術配方
原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。
工具：烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
製作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、鬆餅機
黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。
中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。
時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。
泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水衝溶。
可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.
最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。
如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中新增白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。
注：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
用500**燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1k**的比例煮開後，再小火熬10分鐘後 熄火靜置冷卻即可。
原味奶茶的製作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘後，把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫
3樓：匿名使用者
長沙市有個立爽杯裡面的原味奶茶很好喝
4樓：
我覺得最好是加盟，我自己也是加盟了一個叫黑潮的奶茶店。
奶和糖做成，都是有比例的，一般人不會告訴你。
一個奶茶店，最重要的是產品，加盟奶茶店會不定時更新產品，就像肯德基一樣，有經典款，也會不定時出新品，讓客人吃不膩。第二重要的是茶，一般加盟店的茶都是核心，也是保密產品，一般外面買不到。
我們的奶精、糖漿是喝的時候再分別放杯子裡。每個加盟店的做法都不一樣。
5樓：
先來討論幾個問題然後再回答你的問題:
1.做食品是不是衛生最關鍵? 2.食品為什麼要求新鮮?
細菌的繁殖需要的幾個條件: 空氣,水分,營養,溫度. 奶精是粉末化的,水分只有3%左右,常溫儲存期為一年.
糖漿有高濃度的糖度,可以抑制細菌繁殖,常溫也可以長期儲存,茶水泡好因茶水裡沒有細菌繁殖的營養基,所以也不容易酸敗.但是一旦把茶水,奶精與糖漿全加在一起了,各別抑制細菌繁殖的有利因素消失了!相反地有利細菌繁殖的條件具備,細菌就開始繁殖了.
假定這一桶奶茶可以出20杯,在生意離峰期可能要花幾個小時才能賣完,再假定收攤時還有剩餘是倒掉還是放過夜? 那麼這第一杯的鮮度與以後幾杯乃至最後一杯的鮮度能一樣嗎? 能做到標準化嗎?
從這一桶奶茶做好之後就開始與時間在賽跑.
反過來說,另一種做法,到出品前才加奶精與糖漿,不提供細菌有繁殖的機會,百分百衛生,每杯的鮮度風味都是一致的.最關鍵是在消費者面前展現了"現點現作"的視覺與心理享受.
說到這裡是不是已經也回答了你的問題了?
再者,為何原味的要貴些?其實不難理解,果味的其實是香精色素與糊精再加一勺奶精,成本很低.相反的,原味奶茶必須加足奶精(最少要四勺?),成本當然高些.
珍珠奶茶的問題
6樓：
通常買奶精就可以了，但具體的比例沒有太細規定，完全可以根據個人的口味來調。
我做過大份的奶茶，24斤純淨水+1.8斤奶精+2.4斤的沙糖當然可以根據自己的口味調整，如果奶味太濃就相應的減少用量，糖也一樣。
奶茶的茶葉有麥香紅茶、咖啡紅茶，泡茶水的時候如果把麥香和咖啡按2：1的比例來泡，味道不錯，不知道試過沒有。
希望對你有所幫助！
7樓：安淇
我以前開奶茶店的做法，如果你要開店的話，可以參考。珍珠你會煮就不用教了，首先請去農貿市場購買奶精和茶包。如果是原味的話，那裡的老闆告訴我最好的比列就是1斤奶精對6斤的水，我試過這樣的味道會太濃，奶精的好壞直接影響到你的奶茶質量，所以建議買好點的，最少要國產的一等奶精，不要捨不得，因為奶茶的利潤是很高的，我是這樣煮的：
一個直徑30釐米的鍋裝水3分之1。燒開。放入茶包。
煮10分鐘，起鍋，撈出茶包。奶精跟白糖按照2：1裝在一個口徑大約20釐米的盤裡（這個可以先準備好）迅速的倒入鍋內，用大的打蛋器快速的朝一個方向攪拌，等到奶精白糖充分融化就可以了，最後用純淨水把你的鍋加滿，這樣一鍋的奶茶就好了，隨便你怎麼處置了，要冰的怎麼都可以了，最好自己償一下。
太甜或者太淡自己下次好把握。
8樓：海然海蔘
黑色珍珠開水煮開
呵 後面的就太簡單了
然後挖一小湯匙黑色珍珠放進容器，再加蜂蜜`奶精`加開水
9樓：匿名使用者
你可以試試用咖啡泡牛奶，味道還好¡¡營養也好我試過了。
10樓：茉汐╬魚魚
立頓紅茶+雀巢奶伴侶*2+太古方糖1~2塊
再加黑珍珠就可以了...
11樓：匿名使用者
12樓：安徽新東方烹飪學校
珍珠奶bai茶的做法：
一、材料
黑珍珠的材料：du菱粉80克、zhi黑糖44克、 清水50克
奶茶的材料：牛奶 500克、 淡奶油120克、 細砂糖45克、 紅茶包2包
二、做法
1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻。
2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩隻手的手心搓成圓，再放入提前準備好的菱粉中。
3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉，最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可。
4.取一口略大一點的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉中火繼續燒20分鐘，時間到後關火加蓋燜30分鐘。
5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
6.把之前煮過的水掉到，換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘，到點後加蓋燜20分鐘，撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
7.除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡。
8.再加入備好的紅茶包繼續煮至奶茶燒開離火，加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止)最後過濾紅茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶。
關於奶茶製作！
13樓：紫荊銀行
煮奶茶：
1、燒水開後，放入茶葉，水與茶的比例500ml水5-10克茶，看你的口味。
2、水再次沸騰，倒入牛奶，100ml到200ml，變白後，稍攪動，加入糖（根據口味，一大茶匙）。
3.當整鍋奶茶再次沸騰後，即可。
為了香滑可以加入可可粉和少許百合粉。
14樓：金龍飛飛
1、燒水，水開後，放入茶葉，水與茶的比例大概是一斤水放5克茶左右。
2、等水再次沸騰，5分鐘後摻入奶（牛奶或羊奶），奶的用量大概為水的五分之一，湯色變白或咖啡色，隨個人喜好。
3、稍攪動，加入適量鹽。
4、當整鍋奶茶再次沸騰後，即可。
注意：加料次序不能變，火候要掌握，否則會失了茶味和奶香。茶葉不必急於過濾出，因為如果一次沒喝完，可以再次加熱備用。
小插曲：蒙古族的女孩若是不會煮奶茶，可是很難嫁人呦。呵呵，咱們和她學習學習吧，為家人、朋友煮一碗熱騰騰的奶茶。
15樓：紅綠藍寶石
奶茶 原料： 雀巢咖啡伴侶（25元），方糖（5元）2.工具：調理棒,杯子（瓶子 ）
1. 2.每350ml~500ml水配咖啡伴侶3~4勺，方糖2`5塊3.加入熱水
4. 攪拌
5.製作適量冰塊
6. 在搖杯中放入3~4塊冰塊（可不加）即可調成一杯完美的奶茶！
16樓：幽魂延
原料：紅茶一包、玫
瑰花5克、蜂蜜適量
、牛奶適量。
做法：1.將紅茶包與玫瑰花放入壺中，加適量熱水衝開。
2.當紅茶和玫瑰花泡開後，加入適量蜂蜜。
3.最後根據自己的口味加入適量牛奶調勻飲用。
gh小語：玫瑰奶茶有舒緩壓力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同
17樓：寂寞的釣魚者
▲薑汁奶茶 原料:牛奶150毫升，生薑、白糖適量。 做法：
1.把姜切成碎末，倒入杯中。 2.
將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時間，待姜的味道散發出來，加適量白糖調勻即可。 gh小語:牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之後，清新提神。
自己根據口味調整薑末的多少.▲西米奶茶 原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。
做法： 1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
2.將牛奶在壺中煮熱後，加入紅茶浸泡。 3.
將泡好的奶茶放入茶杯，然後加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻
珍珠奶茶裡面的珍珠怎麼做，我只要珍珠不要奶茶，超喜歡嚼，希望
如果只需要珍珠的話，只要材料 粉圓 珍珠 易初蓮花有賣 有彩色和黑色兩種 就好了。做法 將鍋裡裝半鍋水，燒開，放入適量粉圓，開小火燉，燉的時候稍稍攪拌防止粘底基本上要燉30 45分鐘 彩色珍珠時間略長 然後撈出撈出前嘗一下是否糯 然後放在冷開水裡冷卻，珍珠就做好了 不過友情地提醒一下樓主，珍珠吃多了...
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珍珠奶茶配料，珍珠奶茶的配料都有啥
冰珍珠奶茶 在搖杯中放入30g奶精 二湯匙 2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後,用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml 400m,再加滿冰塊3 4塊,杯中約2 3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360m...