1樓：廣州市唐三鏡企業管理****
原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；
步驟： 1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。 2、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
2樓：王翔
生漬酸菜的做法
漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾晒好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗淨，放入缸裡，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。
一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。
一個月後就能吃了。
熟漬酸菜的做法
白菜削去菜根、菜幫和多餘的葉子，晒三天。大缸用開水消毒、洗淨。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控幹水分，晾涼後，根部朝外往缸裡擺，一圈一圈碼到缸口。
在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒滿。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。
韓國辣白菜的做法
白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。醃了半天后，擠掉水分。準備好：
姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒麵，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。
加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻。開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹。
整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
麻辣蘿蔔乾的做法
將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
五香蘿蔔絲小鹹菜的做法
青蘿蔔洗淨，刨成絲晒乾；幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝淨水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻；晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，醃製3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。
醃鹹雞蛋的製作方法，醃鹹雞蛋什麼方法最好
食材準備 鴨蛋 高度白酒 鹽。製作方法 01.把鴨蛋放入清水裡，用刷碗球把鴨蛋表面的泥清洗乾淨。然後放陽臺暴晒一天。這樣做出來的鹹鴨蛋個個冒油起沙 02.取兩個乾淨無油無水的小盆，一個碗盆裡倒入高度白酒，一個裡倒入精鹽。3.先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在到食鹽中滾一道，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽，表...
麻花製做工藝，麻花製作方法
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱 鉸鏈棒 有甜 鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的 外表撒砂糖粉 和不拌糖的區別。原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤。...
怎麼醃鵝蛋不鹹又出油，鹹鵝蛋的醃製方法出油
一 鵝蛋簡單醃製方法 就是洗乾淨蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩週以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。二 醃製原理 鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加...