廚師基本職業技能

1樓：杭州新東方烹飪學校

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。

首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。

翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。

學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

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刀工要好，首先要會切菜切好菜，然後就是配菜，之後會擺盤，最後就可以學炒菜了

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一就是刀工，二就是配菜能力，三就是炒菜技巧，四就是裝盤。

刀工和翻鍋是最基本也是最重要的，都直接決定了菜的美觀和口感。

當然，廚師還有其他很多，現在大酒店要求的比較多，像雕刻、糖藝這些。

如果學廚師，還是學川菜廚師比較好，川菜是現在八大菜系之首。