1樓：想你寂寞想你
你操作的不對!我來告訴你製作涼皮的方法；
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了
4、洗出來的麵筋，放一點小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找一個平底的容器，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。【拍的時候手有點斜，所以看起來不平】然後放鍋裡蒸
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子，把盤子放撐子上蒸就可以了
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的碗
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
2樓：魚兒別遊
是你的面沒洗好，要洗淨！還有你的沉澱的時間要夠，一般4個小時就可以了，時間長了容易發酵！選用麵粉也要選好的，河南的麵粉就行！容易斷的話，就加點小麥澱粉！
我買的涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮，上面放一層籠布，把麵糊倒在籠布
你應該是麵筋沒有洗出來吧。一定要把麵筋洗出來，相信我沒錯，我的工作就是專做麵點的 你 多少？還在做嗎 我買了涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮啊，就是蒸籠上放籠布，刷油，倒沉澱好的麵漿做出來的黏糊糊的？怎麼會事？你好，洗面筋做涼皮要用旋子蒸才行，米皮可以使用籠蒸，做涼皮要在麵漿中加點食用鹽 筋力源b型，做米皮要...
為什麼蒸出來的餃子皮很硬，我做出來的餃子皮煮熟了很硬是怎麼回事
做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。具體做法如下 主料 豬肉餡100克 十三香2克 面 輔料 蔥末5克 薑末5克 料酒3克 雞粉2克 生抽3克 鹽2克第一步 蔥姜切末備用。第二步 豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末 薑末 十三香 料酒 雞粉 生抽 鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。第三步 ...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...