為什麼包子蒸出來扁扁的,蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因

2021-07-27 09:51:18 字數 5897 閱讀 7956

1樓:

用溫水加酵母和麵,發麵不要過長,包好的包子,醒發五分鐘,包子蒸好後不要著急開啟蓋子,關火兩分鐘再開啟,包子就不會扁扁的。

2樓:搞不來一個名字

原因一:麵粉筋度問題

麵粉質量差,應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠,可適當新增高筋粉;如果筋力過高,可適當新增低筋粉。

原因二:酵母醒發問題

酵母后勁不足,產氣量太低,不足以支撐麵糰;麵糰醒發速度過快,耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度,以增強麵糰的持氣能力。

3樓:紫雲曉

這種情況有很多原因:1、開鍋後火過大;2、酵母比例有問題;3、開蓋後淋上水了;4、面過柔軟;5、發酵時間過久等

4樓:檀以彤

包子蒸出來扁,和發麵有一定的關係,如果餡太少,也容易發扁

5樓:牽涵意

為什麼包子蒸出來扁扁的?我認為有很多種情況比如限放少了。或者是面沒發好。再者就是包的時候沒包起來。都有可能蒸出來是扁扁的這種情況。

6樓:北極的企鵝

你好包子或是饅頭製作常見問題及解決方法1.表面易塌陷①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度③蒸汽不旺,可旺火急蒸④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉2.饅頭過於膨脹蓬鬆①醒發時間過長,可縮短醒發時間②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量3.饅頭表面不白①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉4.表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快,可降低發酵溫度②蒸汽不足,可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5.成品易老化、發硬、掉渣①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足,可適量用水③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母。

7樓:匿名使用者

酵母放了?或者是叫發粉來著,忘了

8樓:鄭州生活派

跟人感覺,這個是包子麵皮的問題

如果包子麵皮出現問題,那麼就會出現問題。

個人建議,最好是看看麵粉,是不是麵粉有問題。

9樓:匿名使用者

餡放少了,或者是包的時候沒包的豎起來

我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的?

10樓:匿名使用者

一,發麵發到馬蜂窩一樣才可以,時間長些。

二,溫水屜上二次醒發,冬天冷水不發,夏天涼水二次醒發就可以。

三,二次醒發時間15至20分鐘,待饅頭大一倍了就可以大火燒了。

11樓:邵李小前

酵母發麵步驟:

1、用溫水將發酵粉溶解,和麵。

2、將面盆用蓋子蓋好,放在陽光直射處,或比較熱的地方。發兩三個小時。

3、面發好後,加麵粉揉好,再醒半個小時左右,醒的時候一定要用盆子蓋起來,或者用溼布蓋好。

4、醒好後就可以用來成型做包子,或饅頭了,做好後,再放置半個小時後(醒面)才可以上鍋蒸,水開後15分鐘就可以起鍋了。

5、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:

夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟,缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。

需要提醒的是:⑴一定要涼水開始蒸,切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好,容易發窖和膨脹。

⑵水開後15-20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋,不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。

補充:我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵,和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。

12樓:匿名使用者

賣點泡打粉放進去,加點牛奶更香 ,你說黃,要麼是麵粉質量一般,要麼你蒸太久了,我給個比例你,看試一下,一斤底筋麵粉,二錢泡打粉,二兩糖,酵母一錢,如果你想快點蒸的話放點溫水去和,放多一兩錢酵母,醒面的話,你用做好的饅頭,用水泡一下,如果浮起來的話就可以了,面不要和太軟,蒸出來很容扁

13樓:匿名使用者

1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了,希望你成功!

14樓:匿名使用者

哈哈 因為你的面沒發酵開

15樓:匿名使用者

你應該沒有放發粉吧!

16樓:泉虹影來舞

扁扁的主要原因為:你發的面太軟了,你會發現在醒的過程中已經變扁了,一是水多了,你可以少添一些水,再就可以添一面對進去。

有點黃可能是麵粉有關係,正常要加一些鹼來中和一下的。

17樓:彌敏博泉心

醒面是要在做包子,饅頭之前的完整原料麵糰,不是作好了之後,另外,要先燒開水,再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾

18樓:藍奧仝胤

饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁,最大的可能就是水加多了。要少放些水,量是不好掌握的,慢慢來。

外面賣的都加了添白劑,對身體不好的,自家家做饅頭的話都會比賣的黃,但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多,而且麵粉加工越精緻就越沒營養。

19樓:賽駿俊百思

可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發麵時候加點糖,這樣更有利於發麵。

揉好饅頭包子,在沒有上屜前,先靜放上10來分鐘

,讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。

蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因?

20樓:等等等等

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

21樓:匿名使用者

捏的麵糰太多,第二次讓它發酵的時候往中間捏一捏,不要太用力,麵糰太軟也會這樣(就是水放多,軟軟的)

為什麼包子蒸好後是扁的

為什麼蒸熟的包子,掀開鍋蓋就扁下去了?

22樓:心的舞臺

蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。

蒸包子的做法如下:

蒸包子開始冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可,做法如下:

準備材料:麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油

一、三種麵粉加入白糖混合均勻。

二、酵母用10克溫水化開。

三、打入一個雞蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是無味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。

五、再和成光滑的麵糰。

六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。

七、取出充分排氣揉勻,搓成條後分割成5個劑子。

八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可,頂部壓扁,二次發酵至1.5倍大。

九、冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。

23樓:那個閃電

整好的包子不能立即掀開蓋子,鍋裡面溫度高,外面溫度低,熱脹冷縮,開啟鍋蓋的一瞬間,大量的蒸汽漏出,原本包子依託於蒸汽正在膨脹,如果立即掀開鍋,蒸汽跑出,包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。

主料:豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉(無鋁)3克、白糖10克

輔料:鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許

步驟:1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中,加入涼水,水量可以不用一次全部加入,根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整,包子面最好不要太軟,太軟會讓包子沒有立體感

2.用筷子將這些材料混合成絮狀,再加入泡打粉

3.混合均勻後,用手揉成光滑的麵糰,然後蒙上保鮮膜,放一旁餳發

4.餳發麵團的時候,來處理一下餡料:豬瘦肉清洗後,去筋膜,切成塊

5.放在料理杯中,打成細膩的肉餡

6.肉餡倒在盆中,先加少許清水打順滑,再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻

8.適量的白菜剁成細細的,白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整

9.將白菜入肉餡中,白菜很嫩,無需用鹽醃出湯汁來,白菜汁會與肉餡充分混合,不浪費,也不會出湯兒

10.混合均勻,嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽

11.麵糰取出放在揉麵墊上,搓成長條

12.切成大小均勻的劑子,個頭大小可以隨意,然後揉成球鬆弛5分鐘

13.取一個劑子,擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮,取適量的餡放在中間

14.按自己喜歡的手法捏褶,包嚴

15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙,將包子直接放在鍋裡進行發酵

16.等包子是原來的1.5倍大小,表面變得光溜圓潤時,可**蒸,水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋

24樓:舞璇瀅

蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後再揭蓋。

擴充套件資料

蒸包子的要點:

1、發酵粉中加白糖融化:發酵粉時加1~2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。

2、溫水發酵:融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過幹:和麵時,如果覺得麵糰很黏手,可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸:包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。

25樓:左手無名指

原因:1、開鍋後火過大

2、酵母比例有問題

3、開蓋後淋上水了

4、面過柔軟

5、發酵時間過久

解決辦法:

1、冒氣後立刻轉微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開,時間相應延長

2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用,即老面饅頭,或採取一斤麵粉放3克酵母,酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可,可放少許糖促進發酵

3、籠布不可過溼,大概有點微溼即可,閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟,開啟速度要特別快

4、面和水比例要協調,饅頭的面要幹一些,太軟的面饅頭必然會受水

5、注意掌握時間,成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘,蒸時鍋蓋必須蓋緊

6、饅頭必須涼水進鍋,不可等水開後再入鍋

7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時,太陽下一小時足以,太過長時間發酵也會使饅頭受水

8、饅頭要揉勻,揪成小麵糰以後要排出空氣再成團,會受水下榻也有面團空氣過多的原因

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