1樓：匿名使用者
包子copy發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；
包子做法
主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、 五香粉 (適量)、 花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)
1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。
2、把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。
3、白菜掰開後洗淨。
4、然後切成小顆粒，並擠出水分。
5、蔥姜切碎備用。
6、將蔥姜粒放入到肉餡中。
7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。
9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。
10、攪拌好後備用。
11、麵糰發酵好後取出。
12、搓成長條。
13、切成均勻的小劑子。
14、輕按壓扁。
15、再擀成小圓片。
16、並放上適量的肉餡。
17、從一邊打摺捏上包好。
18、蒸鍋裡刷上油，將包子逐個放好。
19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。
2樓：內相兒往
因為酵母發酵的關係
麵糰裡面本來就會偏酸
還有面粉本來就不是純白色的 是偏黃的
所以黃色是很正常的
太白的包子新增太多漂白的新增物 其實比較不好
包子蒸後為什麼變黃了
3樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
4樓：
略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了等。
我是做包子的請問蒸好的包子放一會為什麼會變黃
5樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
包子做好涼水上鍋大火蒸30分鐘左右《邊蒸邊醒》，時間到後關火。
注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現發黃或者塌陷起點，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又白
經驗之談希望對你有用
為什麼蒸包子會這樣？
6樓：匿名使用者
看上去包子就是發麵沒有長，蒸出的包子塔巴巴的，如果仔面長得好，上去是一些蜂窩洞，這樣蒸出來的包子有蓬鬆感的，包子又好吃又鬆軟又好看，味道可好吃了。
7樓：王鵬大大大活寶
面沒有發開！發開的話面成蜂窩形，裡面！還有可以放點小蘇打！和糖加速發麵的時間！謝謝！
8樓：匿名使用者
感覺好像是水溫和受熱問題。一般的、我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。
沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。
我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。包子需要冷水上鍋**蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
9樓：安徽新東方烹飪學院
早餐還是要和專業師傅去學習，不然做出來的也不好吃
10樓：小豬發財
為什麼蒸的包子會這樣蒸的，包子會這樣放的鹼不夠。
蒸出來的包子為什麼變成黃色了？ 5
11樓：匿名使用者
不管有沒有使用泡打粉或者發酵粉。都不可能會變成黃色，就算普通的麵粉也不會變成黃色的。你可能麵粉中摻有番薯粉。這樣才會出現這種顏色。
12樓：老來樂
別的東西才會變成黃色的。如果沒差別的東西，變成黃色的就不能再吃了。
13樓：我祝家人平安
你肯定在發麵之後，放鹼面多啦，再揉不勻就會出現發黃問題。
為什麼包子蒸出來是黃色的
14樓：都在搶我的名字
1、食用鹼放多了
2、麵粉本身的原因
擴充套件資料
包子的做法：
1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。
2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵。
3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，能看到麵糰有很多蜂窩狀氣孔即可。
4、揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。
5、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
6、排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
15樓：舞璇瀅
包子蒸出來是黃色的原因：
一、食用鹼放多了，鹼放多包子會黃。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
拓展資料：
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
16樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發麵過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。
拓展資料
注意事項
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
17樓：零食物語
原因一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
包子的做法：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
18樓：叫那個不知道
一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
擴充套件資料
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 鹼
19樓：湘廚衡陽何
是鹼放多了，出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋，再將包子蒸五分鐘，包子就變白了
20樓：匿名使用者
我做的包子蒸出來是黃色的，是什麼原因呢？
我做的包子是黃的為什麼，我做的包子為什麼會發黃
略微有點黃是正常的，麵粉的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了。非常白的那種包子是加了增白劑的，吃了對人體有害。如果沒有放鹼，那麼就是麵粉的原因。還有就是面發過頭了，是老面發的嗎。鹼重了，就是把發酵粉用多了一些哦 可以少加點或是多用些面 我做的包子為什麼會發黃 您和麵的時候加發酵粉了麼...
為什麼我做的包子總是塌陷，做包子蒸出來後為什麼總是塌下去
做的包子總是塌陷？只需要記住一點，自己在家就能做出立體包子。首先在大碗中放入400克麵粉四克酵母 一勺白糖促進酵母的酵，再逐漸倒入200毫升的溫水，先把酵母溶化後再把面攪成面絮狀後揉成光滑的麵糰，麵糰揉光滑後放到陽光處開始發麵。餡是自家速凍的肉肉先用溫水把它泡上，然後我們開始切肉肉，切好後剁碎，包包...
我家包子為什麼蒸久了會發黃 早上做的包子蒸到中午就慢慢的變黃了
那是面沒有起好就匆匆上籠蒸的結果！是鹼面放多了嗎 要不就是麵粉的問題 包子蒸後為什麼變黃了 蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼...