1樓：匿名使用者
是需要發酵的。
我們在家做包子的時候，是不是覺得總沒包子鋪的包子皮軟啊?下面來看看包包子的面怎麼發呢?
1、 發麵
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子，包上餡即可。
有兩種發麵的方法
1、用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋
以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2、用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料：麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母、泡打粉、糖、拌合均勻，扒坑。
2、在坑內加入溫水，放入豆油抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。
3、待面醒好後，做成自己想做的包子、慢頭、花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分—40分如果蒸花捲17分鐘)
2樓：貝貝窩兒
首先面應該是已經發酵好的，然後將發酵好的面加入乾麵反覆揉，然後在包成包子，包好後放在蒸屜上靜置30分鐘左右在**蒸，蒸熟的包子才會光滑柔軟
3樓：匿名使用者
傳統的做法是：揉麵 - 發酵
- 包包子 - 上鍋二次發酵（10min左右） - 蒸包子也有人是包好了再發酵，方法是：揉麵 - 包包子 - 上鍋發酵至原來體積的兩倍 - 蒸包子
沒試過第二種做法，感覺傳統做法好點。
4樓：
先發酵後面團軟軟的，就可以包了，包好了直接蒸
5樓：匿名使用者
包子是發酵好再做包子的，如果做好了就不好的。
6樓：雙人浴缸
包好再發酵？？你老有才了！
做包子是先醒好面,還是先做好包子再發酵？為什麼醒好後的面會粘手？
7樓：七日刑罰
先發面後包包子。粘手原因：發麵時間太長。
和麵的步驟：
1在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加。
2加了水後,和麵時要注意,儘量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太乾再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和麵,你就會擺脫和麵糊手的局面了。
注意：1.一定要溫水和麵
2.和的面一定不要太軟，多揉一會
包子麵糰揉好後，是做成型後再進醒發箱發酵，還是先發酵後再捏成型？
8樓：匿名使用者
先發酵在成型是發麵包子，後發酵應該就是死麵包子了
做包子用哪種麵粉再好？用哪種發酵粉好？
9樓：格格巫
一般做包子都用中筋麵粉加酵母粉。
包子做法：
食材用料：全麥140克、中筋麵粉160克、滷肉450克左右、酵母3克、水160克。
做法：1.將麵糰材料混合均勻，發酵至兩倍大。然後分成12份。
2.取其中一份按平按圓。中間厚一點，邊上薄一點。
3.包入滷肉。滷肉切小一點比較好包。
4.然後做成包子形狀。放入塗過油的蒸籠中，醒30分鐘，（大約大一圈）再冷水上鍋蒸13分鐘左右，關火三分鐘後開蓋即可。
注：1、包包子的時候，皮要稍軟些。才容易出紋路。但也別太軟了。
2、蒸的時候時間13分鐘左右即可。如果是饅頭，因為是實心的，時間要稍長點。
10樓：勤奮的
做包子用哪種麵粉好?做饅頭用哪種麵粉好?哪種麵粉既可以做包子又可以做饅頭
做包子和饅頭的麵粉差不多就可以，一般通用就使用「中筋粉」，麵筋值在22～24％之間的就可以。希望您能做出最好吃的饅頭和包子哦。
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11樓：匿名使用者
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12樓：頑皮的天使金牛
用現磨的麵粉好，酵母 最好用市場上口碑好的，價效比高的酵母。
13樓：匿名使用者
應該用中筋或低筋的效果更好些，我已經試過了。
請問做包子是面和好後進發酵箱包還是直接包好了再放進發酵箱呢
主料麵粉 1500克 捲心菜 400克 雞蛋 3只 木耳 100克 粉絲 100克 蝦皮 50克 油豆腐 100克 油麵筋 100克 輔料泡打粉 10克 酵母 25克 白糖 50克 廚具蒸鍋 炒鍋 1 將麵粉倒入盆中，加白糖 泡打粉攪拌均勻 2 將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻 3...
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