1樓：紗織雞腿子
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉）。
然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）。
如何自己在家做刀切饅頭
刀切饅頭是自己做得最多的發麵主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。
但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋裡發酵，等面坯發大至感覺變輕盈後就直接**蒸。
用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很鬆軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。
方法/步驟
白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。
麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。
麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
最後把麵糰揉成光滑不粘手的麵糰。
揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。
鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
注意事項
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
醒發的時候，案板上要灑上乾麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋裡醒發。
熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
2樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
3樓：墨囧膜
饅頭在發酵過程掀開發酵的蓋子也是有可能導致饅頭做硬的，還有就是蒸的過程中掀開了蓋子同樣會導致饅頭硬
4樓：匿名使用者
饅頭如果做的很硬，主要是你的面沒有發好，酵母要溫水下面，然後充分的揉麵，放一段時間讓麵粉發酵充分，這樣蒸出來的饅頭才口感好。
5樓：
外面的饅頭之所以任何時候都鬆軟，原因很簡單！為了結約成本，讓一斤面發出更多饅頭，商家一般除了加發酵粉外，還會加甜味膨鬆劑。這樣做出來的饅頭怎樣都鬆軟香甜。
但不營養！至於家裡做饅頭如何能鬆軟，不加膨鬆劑，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面發酵。
切記一開始化酵母粉時加少許鹽和糖（一定不能多，多了就影響發酵），揉麵後一定要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻就算ok。但不要放太久，會讓發酵粉活性變差。做好的饅頭入鍋前再醒上半小時，請記住用冷水蒸，而不是開水蒸，前者可以讓發酵粉在饅頭裡活躍，撐出許多小洞洞，蒸好後吃起來就會鬆軟。
記得鍋的縫隙都要蓋嚴！！
饅頭的做法
食材主料
麵粉500g
清水250g
酵母6g
輔料白糖
適量步驟
1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可
6樓：匿名使用者
因為自己在家做的時候都是比較硬的，在外面買的有送又軟。
饅頭蒸出來很硬是什麼原因
7樓：匿名使用者
原因：1、發酵時間過長的原因
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
8樓：匿名使用者
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
9樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
10樓：妖精王的祝福
一、操作手法問題
1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。
二、麵粉自身的問題
1.麵粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。
2.新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。
3.陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。
拓展資料
饅頭的做法
1、主料中筋麵粉1000克清水500克輔料 耐低糖乾酵母8克；
2、 面盆裡放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；
3、放入麵粉，加入餘下的清水；
4、活成麵糰，一開始會比較沾手，揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；
5、拉開面團看看，麵糰裡都是大大的蜂巢一樣，取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；
6、揉至麵糰較光滑，再繼續揉，一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉麵15分鐘；
7、把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥；
8、取一個麵糰，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；
9、揉到非常光滑的狀態，並逐步的開始收圓；
10、 麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）；
11、醒發後的麵糰，已開始膨脹並變輕，此時，冷水上鍋，小火開始，上汽後蒸15分鐘，到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上；
12、這樣做出來的饅頭就再也不是硬硬的了。
11樓：匿名使用者
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）
12樓：多媽咪
可能是你的面沒發到時候，死麵就硬
為什麼我做的饅頭那麼硬呢？
13樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
14樓：匿名使用者
外面bai的饅頭之所以任何時候都鬆du軟，原因很簡zhi單！為dao了結約成本，讓一版斤面發出更多饅頭，商家一權般除了加發酵粉外，還會加甜味膨鬆劑。這樣做出來的饅頭怎樣都鬆軟香甜。
但不營養！至於家裡做饅頭如何能鬆軟，不加膨鬆劑，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面發酵。
切記一開始化酵母粉時加少許鹽和糖（一定不能多，多了就影響發酵），揉麵後一定要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻就算ok。但不要放太久，會讓發酵粉活性變差。做好的饅頭入鍋前再醒上半小時，請記住用冷水蒸，而不是開水蒸，前者可以讓發酵粉在饅頭裡活躍，撐出許多小洞洞，蒸好後吃起來就會鬆軟。
記得鍋的縫隙都要蓋嚴！！有許多小細節，一下子講不完，你實際操作時有問題我們再聊吧~~
蒸出的饅頭皮總是很硬，是為什麼，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
原因 1 發酵時間過長的原因 發酵過度的麵糰會失去它本來的 骨架 抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2 和麵用水的原因 放了發酵粉的麵粉，和麵...
為什麼我做的芋圓很硬為什麼自己做出來的芋圓吃起來硬硬的
1 蒸熟芋頭，搗成泥 說起來簡單，其實呢，呵呵，也真的蠻簡單 唯一要注意的是，芋頭必須完全蒸透，否則會有小顆粒的硬塊，不容易搗爛2 加入木薯澱粉，揉成團 我加的量是一整包，這個完全看你的芋泥的量了，感覺稀了加粉，感覺幹了加點水 3 木薯生粉部分倒入大鍋 4 把糰子捏成方的，這個很簡單吧？5 成品，入...
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